Question:
Le riz ou les pâtes peuvent-ils être cuits sans eau chaude?
doctoraw
2012-02-22 23:11:00 UTC
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J'ai emménagé dans une toute nouvelle maison. Je n'ai pas de cuisinière, de micro-ondes ou d'eau chaude pendant une semaine ou deux.

Je suis végétarienne et j'ai déjà préparé des wraps aux légumes frais, de la salade, du houmous, des sandwichs, .. mais je me demande si vous pourriez cuisiner n'importe quel type de pâtes ou de riz sans eau chaude.

Il y a longtemps, j'ai lu que les pâtes pouvaient être ramollies dans l'eau froide avant de les faire bouillir pour les cuire plus rapidement.

Et quelque chose comme une cafetière? Au lieu de mettre du café dans le filtre, laissez-le simplement chauffer votre eau, puis faites cuire quelque chose comme du couscous qui a juste besoin de rester dans l'eau chaude? Ou vous pouvez utiliser une bouilloire électrique ou une marmite. Alternativement, un cuiseur à riz fonctionnerait pour le riz.
Je n'ai pas de cafetière ni de cuiseur à riz: (J'ai un pot de moka. Je n'ai pas d'eau chaude du tout.
Si cela prend une semaine ou deux, vous pouvez simplement acheter une bouilloire électrique. Il y en a vraiment pas cher.
Un petit micro-ondes est également assez bon marché - environ 50 $.
Pourquoi ne le faites-vous pas cuire au four?
@simonmiller Je soupçonne que l'OP n'a pas non plus de four s'il n'a pas de cuisinière.
@simonmiller: selon le pays, la norme peut être que vous emportiez vos appareils lorsque vous vendez la maison, y compris la cuisinière / le réfrigérateur / etc. Aux États-Unis, il est courant que les gros appareils de cuisine soient transférés avec la maison, mais pas tellement en Europe.
Six réponses:
#1
+16
rumtscho
2012-02-22 23:43:05 UTC
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L'amidon mouillé n'est pas la même chose que l'amidon cuit. Si vous voulez voir la différence dans une expérience simple, faites deux bouillies d'amidon, faites bouillir l'une dans un pudding et laissez l'autre froide. L'amidon ne gélifie qu'à des températures élevées (je pense que cela commence autour de 70 ° C, mais il en faut encore plus pour terminer le processus).

Quand vous avez un grain de riz, vous avez le problème que l'amidon est très serré ensemble, et l'eau ne peut pas pénétrer trop bien au centre du grain - les couches extérieures imbibent toute l'eau ils entrent en contact avec, de sorte que l'eau ne s'infiltre au centre du riz qu'après hydratation de la partie extérieure. Il en va de même pour les pâtes. Dans le pire des cas, lorsque vous faites cuire du riz, le temps nécessaire à la cuisson sera suffisant pour chauffer le grain entier à la température de gélification, mais pas assez pour que l'eau hydrate la partie la plus interne du maïs. C'est bien si vous voulez du riz cuit dur, mais si vous voulez du riz mou et pâteux, vous devez le faire tremper à l'avance afin que l'intérieur soit déjà hydraté lorsque vous commencez à le cuire. Je suppose que vous pouvez faire la même chose avec les pâtes. C'est la raison pour laquelle certaines sources vous conseilleront de faire tremper.

Mais, comme je l'ai dit, ce n'est pas la même chose que cuisiner. Oui, le riz ou les pâtes deviendront mous, vous ne vous casserez donc pas les dents si vous essayez de les manger. Mais ce sera toujours de l'amidon brut. Je ne sais pas s'il est malsain de manger de l'amidon cru (ma mère me l'a certainement dit, mais cela aurait pu être un mythe; j'ai posé une question à ce sujet et je n'ai obtenu aucune réponse concluante). Mais il aura probablement un goût désagréable, semblable aux pommes de terre crues ou à la farine crue. J'essaierais d'obtenir d'autres sources de nourriture pour cette période. Ou, comme le suggère le commentaire de @ justkt, il est facile d'obtenir une bouilloire électrique dans une toute nouvelle maison avant que la cuisine ne soit installée. Vous pouvez l'utiliser pour verser de l'eau de cuisson sur des versions «instantanées» de pâtes et de riz. Ceux-ci ont été prégélés puis déshydratés, donc pas besoin d'une cuisson prologée. Ils sont généralement disponibles sous forme de soupe chaude instantanée ou de plats de riz dans des sachets et des boîtes en carton, je ne les ai pas vus comme des ingrédients purs.

Merci. Je pense que vous avez raison sur la saveur de la farine. Je vais quand même l'essayer avec une petite portion de pâtes pour voir comment elles poussent et goûtent.
Le riz aura besoin de beaucoup plus de temps, normalement le pré-trempage du riz se fait pendant la nuit (en supposant que vous prévoyez de le cuire ensuite). Mais je doute que cela goûte beaucoup mieux que les pâtes.
#2
+5
Wayfaring Stranger
2013-11-01 01:45:08 UTC
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Les ramen, ou nouilles instantanées, sont généralement précuites, vous devriez donc pouvoir vous en sortir avec un simple bain d'eau froide. ramen "no cook" propose de nombreuses recettes, mais je ne trouve pas combien de temps un trempage est nécessaire pour la réhydratation avec de l'eau froide.

+1 pour les ramen instantanés secs. Je vais parfois émietter un paquet avant de l'ouvrir, ouvrir le paquet et ajouter un peu d'assaisonnement, secouer soigneusement le paquet pour répartir l'assaisonnement et grignoter dessus. Dans un pincement.
#3
  0
chama
2012-02-23 00:14:08 UTC
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Vous pouvez faire du riz dans une mijoteuse. Il y a 2 méthodes que je connais, dont une que j'utilise tout le temps.

  1. (c'est celle que je n'ai pas utilisée, mais j'en ai entendu parler de sources fiables) Une heure avant de servir votre repas, remplissez une doublure de pot avec la quantité d'eau / sel / riz que vous utiliseriez normalement. Mettez-le en haut du pot, en utilisant le couvercle pour le garder là (c'est-à-dire mettre les deux côtés du haut du sac sur le couvercle du pot et mettre le couvercle sur les bords). Mélangez avec une fourchette avant de manger.
  2. Je prends un pyrex ou tout autre bol allant au four suffisamment grand pour contenir la quantité de riz cuit que je veux, je mets le riz, l'eau et tout ce que je veux dans le bol et mettez-le dans la mijoteuse au début du temps de cuisson pour le plat que je prépare. Je l'ai mis à côté du plat principal qui y est déjà en train de cuire. Il est parfait à chaque fois.

Ceci, bien sûr, en supposant que vous ayez accès à une mijoteuse (ce qui serait probablement une bonne idée si vous n'avez pas accès à l'eau chaude ou un poêle).

Je n'ai pas de mijoteuse ni de cuiseur à riz. Pas d'eau chaude du tout à la maison. Je suis dans un endroit chaud, ce n'est donc pas un gros problème pour prendre une douche;)
Hmmm Si vous êtes dans un endroit où il fait chaud, vous pouvez peut-être utiliser le soleil pour faire bouillir de l'eau. J'ai déjà vu des fours solaires. Je ne vois pas pourquoi vous ne pouvez pas utiliser le même concept de piégeage de chaleur pour faire bouillir de l'eau.
@Jay vous pouvez, en effet c'est comment fonctionnent certaines centrales solaires thermiques. Bien sûr, ce serait beaucoup plus de travail qu'une bouilloire électrique à 15 $, mais pourrait être plus amusant.
#4
  0
Steve
2014-05-18 22:44:33 UTC
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Réchaud de camp. Canettes Sterno au magasin d'articles de sport - pas cher Ou gril à l'extérieur - mais cela prendra un certain temps.

N'oubliez pas que vous devez seulement le porter à ébullition ou très chaud, puis laissez-le reposer un moment.

Salut Steve. Bienvenue aux conseils chevronnés! Contrairement à beaucoup de discussions sur cette page, la question initiale est de ne pas utiliser d'eau chaude (de n'importe quelle source.) Je suis avec vous, je préfère trouver un moyen de faire de l'eau chaude plutôt que d'essayer de manger tiède, non cuit riz. Mais ce n'est pas la question qui se pose.
C'est vrai. Une tasse d'eau presque bouillante placée dans un récipient, ajoutez des pâtes, couvrez-la et 20 minutes environ, elle sera cuite. Je pense que c'est la meilleure réponse à la suite logique de cette question, car les pâtes ne peuvent pas être cuites sans chaleur ni réaction chimique.
#5
  0
Megha
2016-06-21 07:48:41 UTC
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Deux idées me viennent à l'esprit. Premièrement, le riz ou les nouilles `` instantanées '' sont probablement précuits ou partiellement cuits, ou autrement transformés de sorte que la cuisson ne soit pas nécessaire pour être digestible (l'eau chaude sert à réhydrater et réchauffer les aliments à la place). Il est probable qu'un trempage plus long dans de l'eau froide puisse les réhydrater, et ils seraient probablement beaucoup plus digestes que d'essayer la même chose avec une variété non cuite - les problèmes de sorcière sont mentionnés dans la réponse de Rumtscho. Il peut être utile de mettre le riz ou les nouilles trempées au soleil, la chaleur aidera le processus même si elle ne bout jamais, un peu comme le thé du soleil.

La deuxième idée peut être techniquement correcte mais est moins utile, et je ne recommande vraiment pas de le prendre au sérieux à moins que vous ne trouviez une source / recette / expert vraiment réputée - mais il pourrait être possible de décomposer les amidons de la matière première les aliments de manière à les rendre comestibles, en les fermentant. Ce n'est pas totalement inconnu - le dhosa ou l'idli sont parfois fabriqués à partir de pâte de riz fermentée, et la farine fermentée (à partir de laquelle les pâtes crues sont fabriquées) vous amène pratiquement à une situation de levain. Cependant, ces deux produits nécessitent une cuisson supplémentaire (cuisson au four ou à la poêle) et ne sont donc probablement pas sûrs à consommer sans cette étape supplémentaire. Même des recettes telles que la soupe au vin de riz fermenté de Taipei ou le riz lacto-fermenté sont bouillies à un moment donné avant la consommation. Ainsi, bien que cette cuisson supplémentaire ne nécessite pas spécifiquement «d'eau chaude», répondant ainsi aux exigences de la question, l'eau chaude est généralement triviale à produire si vous avez une autre méthode de cuisson. Je suppose que vous pourrez peut-être faire cuire les résultats au soleil si vous avez une pierre sombre à la lumière du soleil qui devient assez chaude (dans l'esprit de la cuisson des œufs sur un trottoir), ou séchée au soleil puis grillée sur des flammes nues (comme dans , disons, une bougie). Mais, encore une fois, je ne le recommande pas à moins que vous n'ayez une très bonne source pour savoir comment le faire en toute sécurité .

#6
-2
Milkjuice's Own
2014-04-23 02:44:45 UTC
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Le riz est fait pour être chaud. La réaction chimique se produit avec suffisamment d'énergie pour laisser entrer l'eau, sinon vous obtenez du riz rassis.

Salut MJO. Bienvenue aux conseils chevronnés. Il y a des problèmes avec votre réponse qui entraînent un vote négatif. La première que je vois, c'est que vous évoquez une réaction chimique mais ne mentionnez pas de quelle réaction vous parlez. Étant donné que vous n'incluez aucune référence à un document source, il est difficile de vérifier cette affirmation. "Le riz est fait pour être chaud" est également une sorte de déclaration étrange. Le riz est cultivé pour vivre et se reproduire comme toute autre chose. Nous valorisons la formulation précise et la science au-dessus des conseils généraux.
@PrestonFitzgerald Je ne pense pas que l'idée ici est que le riz a évolué ou a été créé pour être chaud; c'est juste que dans le contexte de la cuisson du riz, il est censé être cuit chaud. C'est circulaire, donc ce n'est certainement pas une réponse utile, mais votre réponse est un peu étrange.
@Jefromi Je pensais que ma dernière phrase suffirait à expliquer mon pédantisme. Je ne pense pas.
@PrestonFitzgerald Dans ce cas, je ne suis pas du tout d'accord: nous valorisons les réponses utiles au-dessus de la pédanterie. Vous pouvez toujours modifier pour aborder le pédantisme si vous devez vraiment le faire, mais si la réponse est utile, c'est utile, pinaillant ou pas.
Je pense que cette réponse fait référence à la lectine dans le riz et à d'autres agglutinines qui ont en effet été augmentées dans les variétés de riz modernes https://www.amymyersmd.com/2017/06/the-problem-with-grains-and-legumes/ Milkjuice's La propre réponse est peut-être rédigée de manière incomplète ou médiocre, mais il y a une substance vérifiable - les variétés de riz modernes ont eu leurs propriétés antibactériennes et antifongiques naturelles conçues pour être plus fortes et reposent pour la comestibilité et la sécurité sur une cuisson à haute température.
Pensez à la cuisson solaire, le soleil peut cuire beaucoup plus facilement que la plupart des gens ne le pensent. Évitez la merde de boîte à pizza standard, construisez un entonnoir solaire, cherchez-le.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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