Mes recherches ( essentiellement wikipedia) montrent que le boyau naturel de saucisse est fabriqué à partir d'une couche provenant des intestins d'animaux tels que les moutons et les vaches. L'alternative aux boyaux naturels sont les boyaux artificiels. Le type comestible le plus courant est l'enveloppe de collagène, généralement fabriquée à partir de peaux d'animaux. Ce n'est pas non plus végétarien. Les autres types, la cellulose et le plastique, ne sont pas comestibles et sont généralement éliminés pour former des francs sans peau.
Existe-t-il des alternatives sur le marché? Est-il possible de produire un boyau de remplacement à la maison en utilisant des peaux de légumes ou de fruits (comme la peau pelée d'une pomme, étant donné qu'elle peut être remodelée)?
Je fais tous de l'honnêteté, je ne le suis pas même sûr quelles propriétés une enveloppe de saucisse appropriée devrait présenter. Je ne sais pas s'ils doivent être étanches ou comment ils doivent réagir à la chaleur.
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Je n'ai pas pris en compte les différentes propriétés du des enveloppes de saucisse sont souhaitées en fonction de la méthode de cuisson. Je préfère un boyau de saucisse dans lequel je pourrais par-cuire / pocher des francs. Je cherchais à adapter une recette de francs de boeuf pour utiliser de l'agneau à la place, ainsi que d'essayer de créer un mélange végétarien pour voir si je pouvais faire un fac-similé raisonnable à un vrai hot-dog.
Je ne veux pas que cette question soit localisée, donc je vais laisser mes raisons spécifiques de vouloir un boyau végétarien de côté, mais cela serait utile à ceux qui ont certaines restrictions alimentaires (comme manger uniquement des viandes halal ou si un végétarien ou végétalien) pour faire des saucisses à la maison au lieu de les acheter en magasin.