Question:
Les oignons surgelés sont-ils bons? (Et conseils généraux avec les légumes surgelés)
wilhil
2011-01-28 17:05:55 UTC
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Bien que je ne sois pas très bon, j'adore cuisiner et j'adore les oignons!

Quand je cuisine, la partie la plus longue semble toujours éplucher et couper les oignons .. et déteste les pleurs! (principalement parce que j'achète les petits et j'en utilise environ 7 ou 8!) ... Bien que, après avoir lu la question sur les compétences du couteau, je pense que j'ai juste besoin d'un couteau plus tranchant et de plus de pratique!

Quoi qu'il en soit, ayant auparavant, j'achetais uniquement des légumes frais, j'ai récemment "découvert" des surgelés, et je dois dire que je pense que la majorité sont plus gentils que frais!

J'hésite à en essayer d'autres sans recommandations au préalable, mais j'ai vu de gros paquets d'oignons surgelés et hachés et je me demandais simplement s'ils sont aussi bons que frais?

Jusqu'à présent, j'ai eu du maïs doux, des choux de Bruxelles et des pois qui étaient tous bons, mais j'ai aussi mélangé faire sauter des légumes qui étaient horribles! Y a-t-il une règle générale pour savoir quels légumes sont bons congelés?

Le brocoli et le chou-fleur semblent être assez bons frais congelés. Les légumes à frire mélangés sont généralement assez `` mous '' mais peuvent avoir un goût correct. Je n'ai aucune expérience avec les oignons surgelés mais après un certain temps, vous vous habituez à les couper. Trempez un couteau tranchant dans de l'eau pour la coupe à jeun.
Les oignons frais se conservent assez bien dans les climats secs, plus longtemps réfrigérés n'importe où; ils ne sont généralement pas disponibles uniquement de manière saisonnière, sont relativement peu coûteux en petites quantités (pas seulement en vrac) et ne fluctuent pas beaucoup dans le prix (là où je vis) ... donc je ne vois aucun avantage à utiliser un espace de congélation pour les oignons - même si le goût est passable, ce qu'il est. Je fige les éléments qui correspondent à certains des critères ci-dessus. Essayez peut-être quelques techniques pour réduire le globe oculaire [brûlure] (http://cooking.stackexchange.com/questions/567)?
@zanlok, où je vis, il est assez fréquent que les oignons soient déjà moisis lors de l'achat ou qu'ils développent de la moisissure en une semaine. Sur de courtes périodes, ce n'est pas un gros problème - jetez simplement la couche externe ou deux - mais pour le stockage, les oignons congelés ont un avantage ici.
ok ... les avait ... et des sentiments mitigés .... lorsqu'ils sont frits, ils n'ont vraiment pas aussi bon goût - texture et goût ... mais comme ils étaient déjà amis, j'ai décidé de les utiliser quand même ... jeté dans le bœuf haché et les épices, et honnêtement, je ne connais pas la différence, donc je ne les utiliserais PAS pour quoi que ce soit où les oignons sont importants, par exemple comme un côté avec les choses, mais comme ingrédient, je pense qu'ils sont un bon substitut paresseux.
Personnellement, je n'ai jamais essayé les oignons congelés (j'aurais bien peur qu'ils donnent trop de liquide pendant qu'ils décongèlent), mais s'il vous en reste, vous pouvez les essayer dans une application où vous les faites cuire lentement. et ne pas essayer de les dorer, et voir si elles font mieux dans cette application.
Vous devez soumettre des oignons surgelés pré-hachés en réponse à http://cooking.stackexchange.com/questions/567
Dix réponses:
Joe
2011-01-28 18:38:50 UTC
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Mes règles générales sont doubles -

  • L'article est-il quelque chose qui peut être congelé en entier? (oui pour les grains de maïs, les pois, les haricots de Lima, etc.)
  • Est-ce quelque chose que je vais réchauffer, mais pas cuire à feu vif?

Donc, une partie de ce sont les articles eux-mêmes, mais l'autre partie est la façon dont je les prépare ... et les sautés ne sont tout simplement pas quelque chose qui, à mon avis, se prête aux légumes surgelés, car vous voulez les cuire rapidement, et ils ne vont pas cuire rapidement de congelé. La transpiration, d'un autre côté, ça vous va peut-être, je n'ai jamais essayé d'utiliser des oignons surgelés.

J'utilise généralement des légumes surgelés pour des choses comme les pâtés en pot, les soupes, etc., là où les légumes ne sont pas t doivent être à leur apogée absolue. Les pois surgelés tiennent incroyablement bien; Je vais même les saupoudrer dans la paella ou d'autres plats pour ajouter de la texture et de la couleur.

Ma suggestion pour votre problème d'oignon serait d'obtenir de plus gros oignons. Vous passerez moins de pleurs sur 1 à 2 gros oignons que 7 ou 8 petits. À tout le moins, épluchez-les tous, puis commencez à couper, pour ne pas être exposé aux vapeurs lentement pendant plus longtemps.

+1 merci, je vais lancer un dé pour réponse entre vous et Eric! ... Mon principal reproche serait de les utiliser, puis de ruiner une charge entière de viande ... J'achèterai un sac ce soir et j'essaierai de faire frire un peu et de voir comment ils goûtent car il ne coûte que 1 £, si ce sont des déchets , Je vais acheter des oignons plus gros à partir de maintenant, s'ils sont bons - je les utiliserai désormais congelés.
Merci, et pour info, a fait un commentaire ci-dessus après avoir essayé ... des sentiments mitigés!
MarsJarsGuitars-n-Chars
2011-01-28 18:42:10 UTC
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Je trouve que le plus gros problème avec les légumes surgelés d'un point de vue strictement esthétique est la texture et le goût. Les légumes surgelés perdent presque toujours le croquant que les frais ont, surtout s'ils sont cuits correctement et ne sont pas cuits à un désordre mou et pâteux. Les légumes plus fermes ont également tendance à mieux résister à la congélation.

Les oignons surgelés sont définitivement mous et plus faibles que les légumes frais, mais vous faites un bon gain de temps. Personnellement, je prendrais le temps supplémentaire, mais selon la façon dont vous les utilisez, comme dans les frites maison ou dans certaines soupes et sauces, elles sont un substitut raisonnable

Si vous trouvez que vous aimez vraiment le frais peut réduire le nombre de cycles de coupe / pleurs, mais en hacher un peu plus et en les congelant vous-même. Vous obtiendrez une meilleure saveur de vos propres oignons récemment surgelés et vous en préparerez pour la prochaine fois que vous en aurez besoin.

+1 merci, va lancer un dé pour réponse entre vous et Joe! ... Mon principal reproche serait de les utiliser, puis de ruiner une charge entière de viande ... J'achèterai un sac ce soir et j'essaierai de faire frire un peu et de voir comment ils goûtent car il ne coûte que 1 £, si ce sont des déchets , Je vais acheter des oignons plus gros à partir de maintenant, s'ils sont bons - je les utiliserai désormais congelés.
Martha F.
2011-01-30 00:43:42 UTC
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Le problème que j'ai avec les oignons surgelés en particulier (et j'adore les autres légumes surgelés) est que lorsque vous cherchez à vraiment caraméliser vos oignons (pas seulement les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus durs), vous ne pouvez pas ajouter liquide dans les étapes initiales car les oignons vont cuire à la vapeur plutôt que frire.

L'eau ne peut chauffer que jusqu'au point d'ébullition avant de commencer à se transformer en vapeur. (212 F ou 100 C au niveau de la mer.) Toute énergie thermique supplémentaire ne fera que faire la transition d'un état à l'autre plus rapidement - elle ne deviendra pas plus chaude.

L'huile, en revanche, peut chauffer jusqu'à son point de fumée - qui peut être des températures nettement plus élevées. Ainsi, il peut permettre des réactions chimiques qui ne se produisent qu'à des températures plus élevées. (Réactions de Maillard? Quelqu'un ayant accès à McGee peut-il me le confirmer?)

C'est pourquoi les oignons bouillis ont un aspect et un goût différents des oignons caramélisés. Ces derniers sont beaucoup plus sucrés et ont des saveurs différentes.

Les oignons surgelés contiennent généralement suffisamment de glace à l'intérieur ou sur eux pour qu'ils ne caramélisent jamais vraiment. Si vous voulez juste les rendre assez mous pour les manger, ils sont bons. Cela dépend donc vraiment de ce que vous faites avec les oignons. En fait, vous voudrez peut-être en avoir certains de chacun. Si vous utilisez simplement les oignons dans un ragoût, par exemple, congelés conviendrait. Mais si vous faites un sauté ou un autre plat sec à haute température, vous voudrez du frais.

N'ayez pas McGee devant moi, mais Wikipédia le confirme: http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
Kim
2016-07-21 07:50:33 UTC
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Je trouve généralement que les oignons caramélisés ont le meilleur goût en tout, donc ce que j'ai tendance à faire est de les sucer et de couper 3 à 5 livres d'oignons à la fois et de les caraméliser tous, les laisser refroidir un peu, puis mettez-les dans un sac de congélation et congelez CELA. Ensuite, comme j'ai besoin d'oignons, je peux casser un morceau et j'ai beaucoup de saveur très rapidement. Je peux faire de la soupe à l'oignon en quelques minutes, avoir des oignons à mettre sur des hamburgers en un éclair, etc.

La plupart des légumes gèlent bien si vous savez comment. Les champignons ne peuvent pas être congelés directement à partir de frais, mais si vous les faites d'abord sauter, ils le peuvent. Les carottes doivent d'abord être étuvées. Même chose pour le maïs et les pois et autres. Je congèle aussi des choses comme l'ail rôti, le zeste de citron, la chapelure fraîche et la pâte de tomate dont j'aurai éventuellement besoin mais que je n'utiliserai pas nécessairement tous en même temps.

Marti
2011-01-28 21:23:23 UTC
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Mon seul problème avec les oignons hachés surgelés est qu'ils ne sont pas très finement hachés. À part cela, dans toute application cuite , la plupart des gens ne seront pas en mesure de faire la différence entre les oignons surgelés et les oignons fraîchement hachés. Naturellement, ce n'est pas vrai si vous ne faites pas cuire les oignons, mais combien d'utilisations connaissez-vous pour les oignons crus hachés? (Tranché, oui, mais haché?)

Oignons hachés crus: hamburgers / hot dogs / saucisses / etc, salades, salsa, chili (ajoutés juste avant de servir) ...
Domchi
2011-04-23 17:57:46 UTC
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Personnellement, je déconseille de congeler les oignons. Ils durent des semaines dans la chambre froide ou au réfrigérateur, je ne vois donc aucun intérêt à les congeler. Les pois, les haricots verts, les carottes et le maïs surgelés sont acceptables, mais jamais aussi bons que frais. La qualité dépend également de la technique de congélation; l'industrie utilise des techniques de congélation rapide qui perdent moins de vitamines et de texture.

Il semble que la congélation ait à voir avec les fibres; il en est fait mention dans ce discours de Robert Lustig sur le sucre. Je recommande vivement de regarder la vidéo dans son intégralité, mais le reste de l’exposé n’est pas pertinent par rapport à la question. voici le lien vers une minute ou deux de l’exposé (environ 40 h 55 à 42 h 00) .

Simon
2013-04-03 13:38:06 UTC
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Je viens de manger des oignons surgelés et du poivron vert dans des sandwichs à la salade de thon. ils venaient de mon jardin. lavé haché et congelé 8/2012 il est maintenant 4/2013 et ils allaient bien. il suffit de les jeter dans la salade de thon congelés et mélangés. refroidi le thon et avait bon goût. même croustillant. et je les ai gelés il y a 8 mois avant l'hiver. ça ira. rappelez-vous que vous risquez toujours le botulisme lorsque vous ne cuisinez AUCUN légume.

Jackie
2015-06-04 03:34:19 UTC
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Je choisis généralement des oignons hachés et surgelés pour éviter de pleurer. Mais ils n'ont pas la texture croustillante que vous souhaitez pour les salades, ni les anneaux pour ceux qui veulent des anneaux sur leurs hamburgers.

Patrick Powers
2018-09-22 16:03:48 UTC
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Les oignons hachés surgelés du supermarché sont terribles. Ils contiennent trop de glace et forment une masse impénétrable ne vous permettant pas de voir combien vous en utilisez.

Elisa Abolafia
2018-11-23 02:02:00 UTC
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Je prépare une délicieuse version végétarienne de la soupe aux boules Matsoh de style NY. J'ai toujours utilisé des oignons perlés FRAIS. Oui, il faut du temps pour les peler, mais la saveur qu'ils ajoutent au bouillon est incroyable. Je viens d'essayer les oignons perlés CONGELÉS pour la première fois. Grande différence. Ils n'avaient absolument aucune saveur dans ma bouche. Quand ils sont frais et que vous en obtenez un entier sur votre cuillère à soupe, c'est un éclat immédiat de saveur. Je n'utiliserai plus jamais d'oignons perlés surgelés pour cette recette de soupe.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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