Elcubanitoese506
2018-06-22 19:20:18 UTC
J'ai essayé de garder mes hamburgers plats pendant un certain temps mais ils finissent toujours par se transformer en boule et je dois les aplatir pendant qu'ils cuisent, j'ai même essayé le petit trou au milieu de la galette mais ce n'est pas le cas
C'est du bœuf haché (bœuf angus 90/10) et je n'ajoute que du sel et du poivre avant de les façonner. Je suis en train de faire des galettes de 8 oz et de les faire griller à température moyenne élevée.
Ok, le gonflage est parti, ne mettez pas de sel dessus et j'ai ajouté une plus grosse fossette. Maintenant, ma deuxième question serait, que puis-je faire pour garder la viande ensemble ?. Parfois environ 30% des fois, il se brise un peu sur les côtés.
Le petit trou au milieu de la galette est la réponse acceptée. Le tout devrait être plus ou moins concave.
Je l'ai essayé mais rien qu'ils continuent de gonfler comme des ballons. Je les compresse autant que je peux aussi
vous pourriez / devriez investir dans une presse à griller en fonte (google it).
Cela ne m'arrive pas. Comment les cuisinez-vous? Quelle taille et quel poids?
Étrange. Pourriez-vous poster des photos de galette crue et de la balle. Je reçois un certain rétrécissement mais jamais de boule.
Quelle est la température du gril? (ou sur quoi vous les faites cuire?). Je soupçonne que vous les faites cuire à une température très élevée, ce qui peut provoquer une contraction rapide de l'extérieur mais pas du milieu - et une boule est le meilleur rapport surface / masse. (et c'est ainsi que les hamburgers de mon père se sont * toujours * avérés).
En fait, je les fais à feu moyen-élevé quand il y a beaucoup de monde, sinon à feu moyen. Habituellement, couvrez-les pour que la chaleur pénètre également à l'intérieur.
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Désolé, je ne savais pas ce que j'étais censé faire. Je suis nouveau sur ce site et nouveau dans le domaine des blogs. Merci pour le conseil.
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