Pour la plupart des légumes, il est très difficile, voire impossible, de conserver leur qualité une fois coupés. Vos efforts seraient bien mieux dépensés soit pour améliorer vos compétences en matière de coupe / hachage, soit pour préparer des repas entiers à l'avance. En outre, vous pouvez préparer des composants, tels que des oignons ou des poivrons sautés, et en conserver des versions de qualité relativement élevée.

La viande est une autre histoire. Vous pouvez faire des préparations à l'avance et congeler des portions individuelles pour une utilisation ultérieure sans dégrader la qualité.

La meilleure façon d'éviter les brûlures du congélateur est d'avoir un congélateur très froid (ironiquement, faciliter les réglages de refroidissement de votre congélateur était ayant le contraire de l'effet désiré) et pour éviter que vos aliments n'entrent en contact avec l'air. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour chaque aliment, en vous assurant d'en extraire tout l'air en premier. Cependant, si vous êtes vraiment sérieux à ce sujet, vous seriez bien servi en investissant dans une scelleuse sous vide. L'air est le grand ennemi ici, donc l'élimination mécanique de l'air du système prolongera considérablement la durée de vie du congélateur.

Pour la congélation générale, ces trois liens suggèrent des choses communes: un emballage étanche et des températures froides. Bien que ces sources ne soient pas des sources définitives, elles correspondent à ce que j'ai vu ailleurs. Si vous voulez éviter les brûlures du congélateur, cherchez à:

• Minimiser l'exposition à l'air. Scellez vos aliments cibles dans du plastique étanche. S'il y a des trous d'air, couvrez-les d'huile ou d'eau pour déplacer l'air.

• Assurez-vous que votre congélateur reste en dessous de 0 F. Comprenez que le congélateur est aussi froid que la température moyenne de tout à l'intérieur. Lorsqu'il contient 75% d'air, beaucoup de ces molécules à faible énergie s'échappent chaque fois que vous ouvrez la porte du congélateur. C'est pourquoi l'un des articles recommande de congeler les bouteilles d'eau. Un gramme d'eau absorbera beaucoup plus d'énergie qu'un gramme d'air avant de changer de 1 degré.

  Si vous voulez aller à fond, créez un bain de glace d'eau et de glace, puis jetez vos aliments à congeler dans le congélateur. L'eau absorbe beaucoup plus d'énergie et transfère l'énergie beaucoup plus rapidement que l'air, ce qui gèlera les aliments beaucoup plus rapidement. Attention cependant à ne pas créer un bloc de glace massif. La congélation instantanée est ce processus, mais en utilisant de l'azote liquide au lieu d'un bain d'eau glacée.

En plus de ces conseils, je recommande également d'examiner la conservation éprouvée techniques en plus de la congélation.

• Techniques de stockage: Il existe de nombreuses techniques de stockage éprouvées. Gardez un œil sur certaines des différentes cultures que vous rencontrez.

  Si vous voulez conserver des tomates, par exemple, il y a le séchage au four. J'ai acheté un silpat pour sécher les tomates sur une surface antiadhésive au four à basse température. Une fois complètement séchés, ils se conservent dans des bocaux à température ambiante presque indéfiniment. Idem pour les fruits secs.

  Les tomates entièrement séchées peuvent avoir une texture coriace indésirable, alors j'opte pour un séchage partiel, en gardant les tomates moelleuses trempées dans l'huile d'olive au réfrigérateur. Encore une fois, le stockage dure un certain temps.

  Il y a aussi le marinage (pour les légumes ... la choucroute, le kimchi, les cornichons ..), le saumurage (pour les viandes, les câpres, les olives ...), le fumage (lox) et le salage (bacon) pour prolonger la durée de conservation des aliments. Une viande trempée dans une saumure aura tendance à durer plus longtemps en raison de la salinité élevée. Le corned-beef est saumuré et dure bien au-delà d'un morceau de viande non salée.

  Ces techniques ont également pour effet secondaire de vous inciter à assaisonner votre nourriture. Lorsque vous souhaitez utiliser des aliments conservés de cette façon, il y a une chose de moins à vous soucier d'être correctement aromatisés (une fois que vous avez la technique en bas).

• Ingrédients intermédiaires. Stocks : Google comment faire un bouillon de légumes à partir de votre mirepoix standard (carottes, oignons, céleri). Cela peut être utilisé comme base pour les soupes et, si réduit, pour les sauces. C'est un processus assez simple pour les fabriquer et prend très peu de temps actif. Les bouillons peuvent être congelés et réchauffés pour ajouter rapidement de la saveur et des nutriments à un plat. Ils ne perdent pas vraiment de saveur à la congélation et peuvent même être réduits, concentrés et congelés dans des bacs à glaçons si vous manquez d'espace de congélation.

  Bouillons : similaire aux stocks, mais construit avec des os. Ce sont, encore une fois, un excellent ajout ... non, une base nécessaire à une sauce ou une soupe. Comme les bouillons, ceux-ci peuvent être congelés et perdre peu ou pas de saveur, même réduits pour l'espace d'abord si nécessaire.

N'essayez pas de conserver des herbes, comme la coriandre ou le persil . Leur présence dans les aliments est principalement due à la saveur et non aux nutriments. Cette saveur comprend des composés organiques volatils qui s'évaporent facilement - une fois partis, ils sont quelque part dans l'atmosphère et ne peuvent pas être récupérés.

Si vous prévoyez de conserver des légumes dans le congélateur pendant une période prolongée, blanchissez-les d'abord. Cela tue les enzymes qui, autrement, causeraient une détérioration continue des légumes surgelés maison dans le congélateur.

Ne les faites pas réellement cuire, mettez-les simplement dans de l'eau bouillante pendant environ une minute ou deux, refroidissez-les rapidement un bain d'eau glacée, puis séchez-les et congelez-les. Peu importe comment ou dans quelle mesure ils ont été coupés, mais vous trouverez probablement l'ensemble du processus beaucoup moins lourd avec des morceaux plus gros.

Des études ont montré que, à moins que vous n'achetiez des légumes directement sur un marché de producteurs, les surgelés du supermarché retiennent plus de nutriments et de vitamines que de les acheter dans la section des produits. Ils sont surgelés le jour même ou le lendemain de leur récolte. Oui, il y a des différences fondamentales de texture et de couleur, comme le persil, le basilic, les épinards, la courge, le céleri et quelques-uns que j'ai manqués, mais c'est congeler par rapport à garder au frais et vous allez les faire cuire de toute façon. Beaucoup d’autres répondeurs sont corrects sur la marche à suivre, mais je ne peux pas imaginer me mettre à travers tous ces tracas. Il y a des aliments de base que j'essaie de garder frais sous la main, le céleri (enveloppé dans du papier d'aluminium), les oignons, les pommes de terre, les carottes. Je les mets dans les tirages de produits avec des serviettes en papier sur le fond. Ils durent plus d'un mois. Oui, j'ai dit des pommes de terre, je suis irlandais, ça ne les affecte pas. Un peu plus sucré, je sais, mais pourquoi est-ce faux?

Les feuilles de persil et de coriandre peuvent ne pas être congelées avec de bons résultats, mais leurs tiges le peuvent. J'attache les tiges puis je les congèle. Je les jette simplement à tout ce que je cuisine encore lié. Je congèle aussi des poivrons verts hachés, pas un ventilateur mais certains plats en ont besoin. Lors de la cuisson de légumes surgelés, je trouve que cela fonctionne le mieux. Mettre dans un bol en verre trempé avec couvercle micro-preuve. Vous pouvez également utiliser une pellicule de plastique, elle se dégagera. J'aime utiliser du verre transparent pour pouvoir garder un œil dessus sans avoir à ouvrir et à retirer le couvercle. N'ajoutez pas d'eau, juste du sel et parfois un peu de sucre pour égayer la saveur. OUI j'ai dit sucre, pas de réponses s'il vous plaît. Mettre au micro-ondes et cuire 3 minutes, puis secouer le bol, remettre et cuire encore 3 à 6 minutes. selon le légume. J'essaye de les cuire légèrement; au moment où il fait la table, ils sont parfaitement faits. Épinards de la même manière, puis presser le surplus d'eau. Vous pouvez dire qu'ils sont cuits lorsque vous voyez quelques cuillères à soupe d'eau au fond. Je viens de le vider.

La viande est également facile. N'utilisez pas de fermetures à glissière. Utilisez une très bonne pellicule plastique, pas du genre bon marché, très important. Avez-vous déjà vu quelqu'un préparer des sandwichs tortillas? Ils roulent une fois, puis tirent fermement, puis replient le côté et finissent de le rouler. Même principe ici, roulez une fois, tirez-le encore deux fois. Ensuite, utilisez le côté de vos mains pour expulser l'air du côté et pliez les extrémités. Ensuite, roulez deux fois de plus dans le sens opposé en tirant fermement. Vous pouvez ensuite mettre un verrou à glissière pour rester organisé et cela aide également à protéger les aliments du cycle de décongélation. En utilisant cette méthode, je n'ai jamais de brûlure au congélateur. Je viens de sortir des côtelettes de porc que j'ai emballées il y a plus de 8 mois, toujours parfaites. La décongélation de la viande au réfrigérateur fonctionne mieux, vous ne perdez pas autant de jus. Il existe d'autres méthodes, mais c'est un sujet pour un autre jour.