À mon avis, c'est assez simple: fabriquez les choses que vous voulez manger.

Tant que vous jetez un filet assez large pendant que vous cherchez des idées de recettes, il y aura toujours de nouvelles choses que vous " J'adore manger et j'apprendrai quelque chose en préparant. Et tant que vous voudrez manger la nourriture, vous serez suffisamment motivé pour le faire et le faire.

La plupart du temps, cela signifie faire des choses où vous êtes le plus à l'aise avec le recette, mais il y a de nouvelles pièces que vous n'avez jamais essayées auparavant. Il peut s'agir de nouvelles combinaisons d'ingrédients et de saveurs, qui élargiront le côté créatif de votre cuisine. Il peut s'agir de nouvelles techniques, qui vous permettront de faire plus de choses à l'avenir. Pour simplifier à l'extrême, lorsque vous regardez une recette, si pratiquement chaque étape semble nouvelle ou difficile, peut-être la conserver pour plus tard; si la plupart de cela vous donne le sentiment "Je peux le faire", foncez!

C'est bien aussi de prendre en charge de plus gros projets, bien sûr, à condition que vous vous y lanciez en sachant que vous peut vouloir en essayer certaines parties par eux-mêmes en premier (ou que les choses risquent d'échouer la première fois).

Quoi qu'il en soit, assurez-vous de jeter un large filet: parcourez les livres de cuisine, lisez les blogs culinaires, parcourez les sites de bases de données de recettes ou sites de photographie culinaire, et ainsi de suite. Il y a toujours beaucoup de choses que vous voudrez sûrement essayer et que vous ne savez pas encore.

Mais par-dessus tout, cherchez simplement des choses qui vous vont bien (ou à vos amis / famille) . Le reste suivra.

Cela dépendra vraiment de votre destination. Dans quelle direction voulez-vous que votre prochaine étape soit? Je pense qu'en général, des connaissances comme celle-ci seront assez organiques:

1. Vous savez comment rôtir un poulet.
2. Décidez que vous voulez que votre poulet soit plus moelleux.
3. Apprenez à faire braiser un poulet.
4. Décidez que vous voulez ajouter plus de saveur à votre braise.
5. Apprenez à faire du bouillon.
6. Vous décidez voulez faire un meilleur stock.
7. Apprenez à décomposer le poulet pour les os, recherchez différents assaisonnements pour le stock.

Etc. Généralement, trouvez quelque chose que vous voulez faire, assurez-vous de savoir comment exécuter la plupart des instructions, essayez-le. Le facteur le plus important pour déterminer votre prochaine étape est votre intérêt à l'apprendre. Si vous voulez vraiment faire du génoise mais que vous n'avez aucune expérience en matière de gâteau, vous pourriez faire quelques gâteaux foirés en chemin, mais vous y arriverez.

C'est une question à laquelle il est difficile de répondre.

Je peux faire rôtir un poulet, essayer de le ragoût ... si tu peux le faire frire, essayez plutôt de le pocher.

Vous voulez " intensifiez votre jeu "en apprenant de nouvelles techniques ou en apprenant de nouvelles recettes?

IMO, les avant-derniers sont les desserts et en particulier les pâtisseries et confiseries où les techniques et les mesures sont vraiment importantes.

I j'apprendrais à pocher les poissons, j'apprendrais à faire des pâtes, et en particulier des pâtes farcies, j'apprendrais à faire une bonne sauce (bases de sauce française) j'apprendrais à faire un ragoût italien, j'apprendrais à faire un consommé de scratch.

Essayez des recettes avec des ingrédients et des épices que vous ne connaissez pas (asiatique, moyen-orient ...)

Si tu peux je peux rôtir un poulet, faire du pain, improviser un dîner avec ce qu'il y a dans le frigo, etc ... tu as des compétences. Alors, la question devient ... quel est votre objectif? Vous pouvez clairement suivre des recettes, mais vous voulez vous améliorer. Je prendrais plusieurs approches pour améliorer votre jeu. Tout d'abord, recherchez des techniques avec lesquelles vous êtes moins à l'aise. Trouvez des recettes qui utilisent ces techniques si vous le souhaitez. Élargissez votre base de compétences. Deuxièmement, aventurez-vous dans la cuisine de plats issus de cultures que vous connaissez moins. Cela vous obligera à utiliser de nouvelles techniques, mais aussi de nouveaux ingrédients, qui amélioreront votre palais. Troisièmement, étudiez les saveurs et réfléchissez aux combinaisons d'ingrédients. Cela vous permettra de créer sans recettes. Google "The Flavour Bible", par exemple. Enfin, mangez au restaurant le plus souvent possible, variez le type de cuisine, faites attention à ce que vous voyez dans l'assiette et vivez l'expérience au dîner.

Ne vous inquiétez pas si quelque chose vous paraît trop ambitieux ... vous apprendra plus de l'échec ... et vous serez probablement capable de manger les erreurs de toute façon.

Si vous voulez vraiment faire cela, vous devez d'abord devenir pédagogue et ensuite vous entraîner à la cuisine. Cela implique:

• Décidez sur quelle compétence spécifique vous voulez travailler. Exemple: juger de la cuisson des croûtes à tarte.
• Lisez la théorie sur le sujet. Oui, il existe des livres qui expliquent le fonctionnement des croûtes à tarte.
• Évaluez dans quelle mesure vous êtes dans vos compétences actuelles. À quelle fréquence vos croûtes à tarte sont-elles bien faites?
• Cherchez des recettes qui vous obligeront à utiliser cette compétence. Puisque vous avez lu la théorie, vous savez quel ensemble de recettes devra couvrir pour acquérir la compétence. Pour les croûtes à tarte, vous voudrez probablement exercer de simples sablés feuilletés, simples, des sablés «humides» (avec des œufs, de l'alcool et d'autres liquides), des croûtes à partir de congelés et des croûtes contenant des ingrédients qui modifient le comportement de brunissement (soda, vinaigre) , sucre).
• Faites ces recettes jusqu'à ce que vous obteniez toujours de bons résultats.
• Documentez votre cuisine, notez ce qui n'a pas fonctionné et exercez-vous davantage sur cette partie.

Bien sûr, vous aurez un peu de mal, car l'auto-apprentissage nécessite un certain bootstrap. En tant que novice, il est particulièrement difficile de décider correctement ce qu'est une compétence unique et ce qu'est une combinaison de nombreuses compétences, ainsi que les situations importantes à entraîner pour une compétence. Mais cela peut être fait et réussi.

C'est ce qu'on appelle la «pratique délibérée» et c'est la manière normale de devenir un expert dans un domaine, de sorte que dans 20 ans, vous aurez 20 ans d'expérience et non un an d'expérience, répété 20 fois.

Si vous pensez "c'est beaucoup d'efforts, je ne veux pas le faire", je suis d'accord. La plupart des gens n'ont pas besoin de devenir des experts en cuisine, et suivre le régime ci-dessus est assez superflu pour eux. Ils font comme Jefromi l'a suggéré, cuisinant ce qu'ils veulent et s'imprégnant de toutes les connaissances culinaires qu'ils remarquent en cours de route. Si lentement, ils deviennent de meilleurs cuisiniers.

Alors pourquoi j'écris tout ça? Parce que c'est ce que tu as demandé. Plus précisément, c'est le moyen d'éviter de faire des recettes qui ne sont ni si faciles que vous ne vous apprenez rien, ni si difficiles que vous ne réalisez pas ce qu'elles vous apprennent, ou même tout simplement les gâcher. Vous pouvez soit organiser consciemment un processus d'apprentissage efficace pour vous-même et avoir un processus d'apprentissage efficace, soit simplement cuisiner avec l'effet secondaire d'apprendre de temps en temps. C'est votre décision que vous choisissez, la restriction est simplement que, à moins que vous ne payiez un coach de cuisine personnel, vous ne pouvez pas avoir les deux à la fois.

Ma suggestion et comment mon mari et moi avons commencé à cuisiner était Cooks Illustrated (et leurs divers autres points de vente comme Americas Test Kitchen).

En passant un an à lire leurs articles et à préparer leurs recettes, nous appris beaucoup. Nous avons surtout appris quoi faire et quoi ne pas faire. Ayant ces connaissances, nous pourrions prendre des recettes aléatoires sur Internet et les préparer en toute confiance en sachant que nous n'avions besoin que de la liste des ingrédients et en nous sentant à l'aise pour prendre de nouvelles combinaisons d'aliments que nous n'avons jamais essayé de faire.

Trouver des recettes et suivre leurs instructions n'est pas toujours la meilleure façon de cuisiner quelque chose à mon humble avis.

Si les recettes sur Internet deviennent trop apprivoisées, vous pouvez passer à la Cuisine moderniste à la maison et méthodes de cuisson sous vide.

Je conviens qu'il est essentiel de faire ses propres bouillons pour rehausser le goût de votre cuisine. Apprendre à cuire les bouillons sous pression est un gain de temps considérable, disons 45 minutes au lieu de 3 heures ou plus. La cuisson sous vide (four à eau) m'a ouvert un tout nouveau monde et offre un poulet plus moelleux que ce qui serait autrement possible.

Il existe un autre scénario possible qui n'a pas été abordé: les capacités de chacun sont différentes. D'autres peuvent briller dans des domaines que vous ne connaissez pas, et vice versa, vous devriez donc envisager la possibilité que le niveau d'expertise en cuisine que vous avez déjà atteint soit votre "pinacle" dans le domaine de la cuisine, et si tel est le cas, quels que soient vos efforts , vous ne vous améliorerez JAMAIS, et en conséquence, à toutes fins pratiques, votre vie de cuisinier est aussi bonne que la fin et plutôt que de passer à travers vos années restantes à vivre une vie de misère dans un funk déprimé total, vous devriez probablement envisager la possibilité qu'il ne reste plus rien d'autre à faire que de se tuer MAINTENANT !!! :) :) :) En fait, c'est ma solution si vous ne trouvez pas vos lunettes ... ou vos clés de voiture ... ou autre chose ...;)