• La plupart des gens se font brûler du biryani à cause du riz. Il doit être trempé et le par cuit avant d'entrer dans la casserole. La qualité du riz est également importante. OMI qui serait toujours du riz Basmati. Je fais toujours tremper mon riz pendant une heure pour n'importe quel plat.

• Le récipient de cuisson doit être lourd et scellé. Cela garantit que la cuisson se déroule dans un état presque autocuiseur à l'intérieur de la casserole. Certaines personnes scellent le couvercle de leur pot avec une pâte de farine. Les pots en fonte sont les meilleurs.

Je cuisine régulièrement du biryani avec de la viande crue. La viande et / ou le riz qui sèchent signifie qu'il y avait trop peu d'eau ou que la majeure partie s'est échappée sous forme de vapeur. Le riz trop cuit (et sous la viande cuite) est le résultat d'un chaleur.

Voici quelques conseils que je trouve utiles. Pour attendrir la viande, faites mariner au moins un jour à l'avance. Non seulement cela attendrit la viande, mais beaucoup d'épices sont infusées dans la viande pour en rehausser le goût.

. Le récipient de cuisson doit avoir un fond très épais. Les miens ont environ 5 mm pour les plus petits de diamètre et 6-8 pour les grands (15 pouces de diamètre intérieur). Je pense qu'une poêle en fonte lourde fera l'affaire.

. La viande doit avoir une à une couche et demie d'épaisseur dans le récipient, donc en fonction de la quantité, vous devez changer la taille du récipient.

. Le biryani est cuit dans du "Dum" qui est à la vapeur, donc la chaleur devrait être juste assez pour faire monter la vapeur et pas plus. L'astuce pour obtenir la chaleur parfaite est - Utilisez un "Tawa" lourd sous le pot. - Utilisez de la pâte pétrie pour sceller le couvercle. Gardez une petite ouverture dans le joint. - Démarrez le biryani à feu vif. - Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baissez le feu et attendez que la vapeur cesse de s'échapper - cela prendra quelques minutes. Augmentez ensuite la chaleur jusqu'à ce que la vapeur recommence. Au stade du chapeau, baisser un peu le feu et sceller le trou avec de la pâte.

. Le riz doit être cuit à environ 60-70%. Il doit être ferme mais pas dur.

Le temps de cuisson des différentes viandes disponibles en Inde est d'environ. Poulet = 1 à 1,5 heure. Agneau = 1,5 à 2 heures. Chèvre = 2 - 2,5 heures

La limite inférieure est si les lots sont gros et la viande est tendre. La limite supérieure pour les lots de jusqu'à 1,5 kg de viande. Le temps de cuisson dépend également de la source de chaleur, de l'épaisseur du récipient et de la quantité d'eau dans le mélange. Trop peu d'eau va sécher la viande et le riz. Trop de riz rendra le riz pâteux.

La viande devient trop sèche et le masala et le riz sont souvent brûlés. Comment puis-je éviter ça?

Si vous avez échoué plusieurs fois, ma première suggestion serait d'utiliser un récipient antiadhésif pour cuire le biryani. Les récipients antiadhésifs de bonne qualité sont assez indulgents au cas où vous oublieriez de vérifier si le repas est fait à temps.

Deuxièmement, puisque vous semblez être un débutant, mon conseil serait de ne faire cuire vos aliments que le plus bas flamme du gaz. Cela garantira que les aliments sont bien cuits avant de commencer à brûler.

Si la viande semble trop sèche, comme le dit Jay:

brûler et le poulet trop cuit est lié mais pas le même. Une cuisson excessive dans ce cas entraînera la cuisson de la viande à une température interne supérieure à la température tendre recommandée. Tout brûler signifie carboniser le poulet. Vous pouvez brûler le poulet et avoir encore du poulet non cuit à l'intérieur. De même que dans le cas du PO, vous pouvez trop cuire le poulet mais pas nécessairement le brûler.

et,

aussi dur que cela puisse paraître, mais si la nourriture est brûlée à plusieurs reprises alors IMO vous ne faites pas assez attention.
Avez-vous déjà essayé de faire cuire le Biryani selon l'heure exacte donnée par la recette? Si oui, réduisez ce temps de 10 minutes et faites cuire à feu très doux. Après le «nouveau» délai, soulevez le couvercle et vérifiez si c'est fait. Oui, vous devrez soulever le couvercle au moins deux fois pour la première fois pour avoir une idée réelle du temps nécessaire. Utilisez une horloge / des minuteries réelles.

Troisièmement, utilisez un couvercle en verre résistant à la chaleur ou encore mieux un récipient en verre ignifuge au lieu du métal pour la cuisson le Biryani pendant qu'il est au gaz. Cela vous permettra de jeter un œil et de vérifier l'état de la nourriture sans répéter sans soulever le couvercle.

Il y a peu de choses que vous pouvez faire

• Graisser complètement (avec du Ghee ou du beurre) le récipient que vous utilisez pour Dum . Utilisez un récipient à fond épais si vous le pouvez. Cela empêche de brûler.

• Pendant la cuisson de votre poulet, assurez-vous de laisser suffisamment de sauce et de ne pas le sécher complètement. Cette sauce pourrait rendre votre Biriyanimoist. (Veillez à ne pas en laisser trop pour le rendre détrempé)

• Vous pourriez avoir une couche de riz au fond au lieu du poulet (comme votre recette le dit). Donc, la couche de poulet inférieure ne sèche pas.

• Par Faites bouillir votre riz, car il cuit également dans Dum avec le poulet.

• Versez un peu de lait après avoir superposé le Biriyani et laissez-le pénétrer (ajoutez du safran au lait pour la couleur / l'odeur).

• Enfin, assurez-vous que le couvercle est bien scellé avec de la pâte ou du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas et utilisez une flamme basse.

Je suis en partie d'accord avec user22887, le riz doit être trempé à une heure précise et doit être étuvé. AUSSI traditionnellement, le biriyani n'est PAS cuit à la chaleur directe.

Avez-vous déjà entendu parler du biriyani cuit au charbon de bois? Sa cuisine appelée "Dum" (Dum Biriyani). Une fois que le charbon de bois est chaud, le récipient biriyani est placé dessus et ils jettent également du charbon chaud sur le couvercle. Le processus prend du temps car il est cuit lentement avec de la chaleur avec des récipients en cuivre. Regardez cette vidéo

À la maison, pour éviter la chaleur directe, le récipient doit avoir un fond épais ou doit être placé au-dessus d'une casserole, comme ceci.

Le mieux serait d'utiliser le récipient à fond épais si vous n'avez pas quelque chose comme ça, utilisez un Tawa sous le récipient pour rendre sa base épaisse et faites cuire le biryani à une flamme très basse pendant plus de temps que la viande habituelle ne le fera pas. être sec et ne pas brûler

Je recommanderais de toujours faire mariner la viande avec des épices et du yaourt pendant au moins 6 à 8 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Cela rend la viande tendre et juteuse et pour éviter de brûler, ne mettez jamais votre biryani directement sur la flamme. Ce que vous pouvez faire est de mettre un tawa sur le poêle, puis un pot de biryani scellé dessus, ce qui aidera sûrement. Habituellement, le biryani prend entre 45 et 50 minutes maximum, alors assurez-vous de ne pas le garder trop longtemps.

Placez un Tawa sous le récipient et faites-le cuire 45 minutes à feu doux. Tout problème sera résolu. TESTÉ !!!!

J'expérimente depuis longtemps et c'est le biryani parfait:

• 1 kg de viande
• 400 g de yaourt
• 1 tasse d'eau
• 3/4 tasse d'huile et de ghee
• Votre épice biryani
• 600 g de riz basmati

Faites mariner toute une nuit . Le lendemain, faites bouillir le riz en deux lots 200g pendant 4 minutes et le riz restant pendant 6 minutes. couchez votre viande crue sur le fond de votre récipient de cuisson, puis ajoutez votre riz "4 minutes", suivi de riz "6 minutes". Faites cuire à pleine flamme pendant 15 minutes, puis placez le récipient sur un tawa (poêle en fer ou poêle à frire) et faites-le cuire encore 45 minutes à feu doux. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 minutes, puis servez.

Veuillez noter que je n'ai pas intentionnellement abordé ce qui constitue "votre épice biryani", car c'est un sujet assez compliqué.