Si je prévois de conserver mes pâtes au réfrigérateur avec la sauce, je sors les pâtes de l'eau bouillante et je les rince immédiatement à l'eau froide. Je rince jusqu'à ce que les pâtes soient complètement refroidies. Assurez-vous de bien le vider. Ensuite, je mélange un peu de sauce dans les pâtes pour les empêcher de coller ou je mets simplement la sauce par-dessus.En gros, j'essaie d'empêcher les pâtes de continuer à "cuire" dans la sauce.

Ajouter un peu de lait (aux pâtes crémeuses) ou d'eau avant de réchauffer des pâtes cuites et humides est une bonne idée car les pâtes continueront à absorber l'humidité de la sauce et à «cuire», les laissant sèches et trop cuites.

Vous pouvez compenser cela en grandes quantités (comme les repas de supermarché) en sous-cuisant légèrement les pâtes et en vous appuyant sur ce processus d'absorption d'humidité et de réchauffage pour terminer le processus de cuisson.

Le problème peut également être causé par le fait que les pâtes cuites libèrent du gluten, qui épaissit votre sauce. "Laver" vos pâtes avant d'y mettre la sauce, comme suggéré, est une bonne méthode, mais la chose la plus simple à faire en général est de garder votre sauce un peu plus liquide et de mélanger vos pâtes avec un peu d'huile d'olive juste avant d'ajouter votre sauce. De cette façon, vos pâtes sont en quelque sorte "enrobées" d'huile, ce qui pourrait empêcher un peu le trempage de votre sauce.

J'ai commencé à retirer les restes avant de terminer la cuisson d'une casserole de pâtes, de sorte que la partie restante ne soit que partiellement cuite, en les rinçant et en les laissant refroidir avant d'ajouter la sauce. Cela fonctionne mieux si vous connaissez les portions qui conviennent à votre famille / vos invités, mais c'est particulièrement pratique lorsque vous essayez d'appliquer des portions mesurées.

J'ai trouvé une recette extra-délicieuse de macaroni au fromage où vous mettez les pâtes chaudes dans la casserole, ajoutez un peu de beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez la sauce. C'est la première recette que j'ai trouvée où la sauce n'a pas trempé dans les pâtes. Je me demande si le beurre fait une barrière.

Ce que j'aime faire lorsque je prépare des pâtes et du poulet, c'est d'abord cuire le poulet et ajouter la sauce au poulet. Ensuite, je fais bouillir les pâtes. Lorsque je suis prêt à servir, je sers simplement mes pâtes en bas avec la sauce et la viande par-dessus. Si vous voulez tout cuire ensemble et avoir des restes le lendemain, vous pouvez toujours cuisiner tout comme je l'ai dit, mettre des pâtes de côté dans un Tupperware, du poulet et de la sauce dans un autre récipient, puis cuire le reste du repas ensemble si vous le souhaitez.