Assurez-vous de le retourner assez fréquemment; cela va en fait faire monter la température plus rapidement à l'intérieur, donc l'extérieur n'aura pas autant de temps à brûler.

Assurez-vous également de ne pas avoir rendu vos galettes trop épaisses. 10 à 15 minutes avec un régime moyen sonne assez longtemps pour des hamburgers de taille normale, donc peut-être que le vôtre est assez épais. Si vous voulez vraiment des galettes épaisses, vous feriez probablement mieux d'utiliser une méthode de cuisson plus douce comme le four pendant une partie du temps. Vous pouvez faire cuire jusqu'à ce que presque terminé, puis saisir pour terminer, ou commencer par une saisie puis cuire jusqu'à ce que cela soit fait.

Au-delà, s'il brûle à l'extérieur avant que ce soit fait à l'intérieur, la solution normale est de réduisez simplement le feu pour cuire plus lentement, en laissant le temps à la chaleur d'atteindre le centre sans brûler l'extérieur. Mais à 10-15 minutes déjà, peut-être que vous ne voulez pas aller beaucoup plus lentement!

J'aime utiliser une poêle en fonte sous le gril ... comme ceci: https://cooking.stackexchange.com/a/15457/6279

Ça va caraméliser la couche externe de la viande sans la brûler ...

Les hamburgers peuvent être cuisinés de la même manière que les steaks; si vous avez un plat allant au four, faites cuire et saisir ou saisir et cuire au four; le premier est un peu plus facile car retourner un hamburger non cuit peut être très difficile.

Instructions de base: Placez les hamburgers sur une casserole en fonte ou dans un autre plat allant au four. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes (la longueur dépend de l'épaisseur) à 350-400 ° F. Retirer du four, placer sur la cuisinière à feu vif; retournez après environ 20 secondes (selon la quantité de gâchis que vous aimez), puis après environ 20 secondes, retirez-vous dans l'assiette.

C'est fondamentalement l'inverse de la méthode de la première section ici. SeriousEats recommande également cette méthode au bas de cet article, bien qu'ils recommandent dans un four à température très basse - je n'ai jamais essayé cela auparavant (mais je le souhaiterai peut-être ce week-end !).

Soit dit en passant, si vous cherchez simplement à améliorer votre expérience de burger dans son ensemble, les Dix conseils pour améliorer les hamburgers de Serious Eats sont un bon point de départ, ou commencez simplement à lire des articles de Burger Lab . Ils sont exceptionnels et généralement très faisables sans être très forts en technique.

Vous pouvez utiliser un bain-marie à basse température (sous vide). Faites cuire vos hamburgers de 56 à 60 c (selon la cuisson désirée), de 1,5 à 6 heures. Retirer du sac. Mettez-y ce que vous voulez, car le hamburger sera cuit.

J'utilise du boeuf 80/20 pour mes hamburgers et je n'ai pas besoin d'utiliser d'huile dans la poêle en fonte. Cuire à feu moyen. Un peu aller à vue, donc je ne pourrais pas vous dire combien de temps avant que vous ne les retourniez, mais je n'ai pas le problème de le brûler à l'extérieur. J'aime aussi mes hamburgers moyens. Je pense que le pourcentage de graisse fait une différence et le type de casserole que vous utilisez. Je sais que ce n'est probablement pas très utile.