Oui, vous devez le réfrigérer.

Une fois qu'une vinaigrette en bouteille commerciale est exposée à l'air, elle est contaminée. Votre vinaigrette maison n'est pas différente et est probablement plus contaminée au début. L'essentiel est que votre pansement est de la nourriture - pour les humains, les bactéries et les moisissures. Ce n'est peut-être pas l'environnement le plus hospitalier, mais quelque chose y trouvera forcément sa place. Ce processus est arrêté par la réfrigération. De plus, l'ail et le basilic subiront un processus de décomposition qui serait retardé par la réfrigération.

Je ne sais pas quel type d'huile d'olive vous avez utilisé, mais je n'ai jamais vu une vinaigrette devenir solide dans le réfrigérateur. Si vous êtes pressé, je vous suggère d'immerger ou de faire couler de l'eau chaude sur la bouteille dans laquelle vous la stockez pour la décongeler rapidement. Vous réduirez la durée de conservation, mais si vous l'utilisez assez fréquemment (utilisé en moins d'un mois), cela ne devrait pas avoir d'importance.

Mon employeur fabrique des vinaigrettes de manière professionnelle et les distribue dans les magasins Kroger, Meijer et d'autres chaînes. Ce qu'Adisak a mentionné à propos des ingrédients acidifiés est correct. En fait, vous pourriez les acidifier vous-même comme nous le faisons. Mélanger le vinaigre et les saveurs (ail, épices, etc ...) et réfrigérer toute la nuit. Assurez-vous de mélanger / réduire en purée les ingrédients pour permettre à l'acidification de fonctionner correctement. Le code alimentaire stipule que le produit fini doit être à un certain niveau de pH pour être utilisé comme stable (non réfrigéré). Mais cela ne devrait pas être un problème tant que vous n'ajoutez pas plus de 50% d'huile au mélange (plus les compteurs de test pour le pH dans les liquides non clairs sont chers). Et laissez l'eau hors du mélange car elle ajoute des variables plus complexes dans l'équation. Et comme beaucoup l'ont dit, les ingrédients secs sont les plus sûrs, mais d'un autre côté ... malheureusement, ils n'ont pas le même goût.

Daniel a raison sur l'ail cru et le botulisme. Si vous faites une vinaigrette avec de l'ail cru, mangez-la tout de suite - ne la conservez pas. Il est possible que le vinaigre tue les bactéries, mais je ne prendrais pas le risque. Cela signifie également que vous ne devez pas stocker l'ail cru dans l'huile. Cela ne s'applique pas à l'ail cuit, d'ailleurs.

Sinon, allez-y et laissez-le de côté. Je n'ai jamais vu une vinaigrette mal tourner, et je doute que je le fasse jamais.

J'ai une autre solution: vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de raisin à la place. Il ne se solidifie pas lorsqu'il est réfrigéré. C'est ce que j'utilise pour tous mes besoins de pansement :)

Vous pouvez utiliser de la poudre d'ail et la laisser de côté. Deux semaines. Puis faites frais. Faites juste de plus petites quantités. 2/3 vinaigres 1/3 d'huile d'olive.

Je prépare une vinaigrette de base à l'ail 2 ou 3 fois par semaine (huile d'olive vierge, vinaigre de vin blanc, ail frais écrasé et sel). Si je le refroidis pendant 30 minutes avant l’utilisation, je n’ai pas de problème, mais si je le refroidis pendant la nuit, il forme une croûte épaisse qui ressemble à de la graisse. Si vous le laissez pendant 30 minutes, vous constaterez que la croûte se décompose et qu'elle retrouve sa consistance d'origine et est prête à l'emploi.

L'huile d'olive avec n'importe quel vinaigre avec seulement des ingrédients secs ajoutés peut être laissée sans danger sur le comptoir. Ses propriétés fraîches commencent à se détériorer immédiatement. Les qualités piquantes et la saveur de l'huile d'olive auront une saveur périmée après quelques semaines à coup sûr. J'ai essayé. Réponse, faites-le frais une fois par semaine.