Oui, c'est vrai. Les poissons autres que le thon doivent être congelés aux États-Unis pour être qualifiés de sushi. Seuls les poissons de qualité sushi peuvent être vendus crus dans les restaurants dans la plupart (sinon toutes) des juridictions. La congélation tue les parasites communs chez les poissons. La FDA recommande que le poisson destiné à la consommation crue soit congelé en premier, mais les juridictions nationales et locales élaborent et appliquent la loi. Je crois comprendre que même dans les rares juridictions qui n'ont pas la loi en soi, personne ne risque la responsabilité inhérente à la violation de la recommandation.

La seule préoccupation Les inspecteurs ont appelé la garantie de destruction des parasites, qui est accomplie en `` congelant et en stockant les fruits de mer à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 7 jours (durée totale), ou en les congelant à -31 ° F (- 35 ° C) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide et entreposé à -31 ° F (-35 ° C) ou moins pendant 15 heures, ou congélation à -31 ° F (-35 ° C) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide et entreposage à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 24 heures, ce qui est suffisant pour tuer les parasites.

FAQ sur les sushis

Je suis Je ne sais pas si le Japon a des réglementations similaires, mais je sais que le poisson cru frais est fréquemment consommé au Japon, souvent à la maison, et que le Japon a un problème beaucoup plus important que le reste du monde avec certaines infections parasitaires de sa population.

L'anisakiase est récemment devenue un problème majeur au Japon. L'anisakiase est une maladie causée par une infection des larves d'Anisakinae, qui sont les larves viscérales migratrices suite à une infection par des larves d'Anisakis ou des nématodes apparentés. Il se produit lorsque les larves vivantes sont introduites dans le tractus gastro-intestinal humain en mangeant du poisson cru et infecté, dans lequel la larve est au stade III ou IV. Il provoque de la douleur, et souvent la douleur est si intense que le patient est traité pour une douleur abdominale aiguë, bien que la maladie ne soit en aucun cas mortelle.

Enquête générale sur les anisakis et l'anisakiase au Japon

Si vous suivez ce lien, vous verrez une carte du Japon et le nombre de cas d'anisakiase signalés par les hôpitaux. Malheureusement, cela ne donne pas de délai pour les rapports dans la partie libre de l'étude.

Le Japon représente à lui seul 90% de tous les cas d'anisakiase décrits dans la littérature en raison de la utilisation de poisson cru dans la cuisine japonaise traditionnelle, avec des sushis et des sashimis.

Résumé dans le International Journal of Infectious Diseases

Si vous êtes un apprenant visuel, vous pourriez être convaincu de ne manger que du poisson cru après que ce poisson a été congelé conformément aux minimums de la FDA ci-dessus en regardant ce résumé avec des images du Korean Journal of Parasitology.