Les feuilles de navet sont un aliment très courant dans la cuisine du sud des États-Unis. Les petites feuilles de bébé sont bonnes pour les salades car elles ont une saveur plus douce et sont plus tendres. Les grandes feuilles sont mieux cuites.

Vous aurez certainement envie de les rincer abondamment dans un évier rempli d'eau froide. Ils ont tendance à avoir beaucoup de saleté et d'insectes sur eux. Remplissez simplement l'évier et jetez vos légumes verts dedans, en les bousculant avec votre main. Cela permet aux sédiments de couler au fond.

La préparation typique du sud consiste à les faire bouillir pendant 30 minutes, à déverser l'eau verte (et une grande partie de l'amertume), puis à faire bouillir encore 15 minutes avec du bacon ou jarrets de jambon. Ils sont ensuite égouttés, salés au goût et servis avec du tabasco, du vinaigre (le malt est bon) ou du beurre.

La saveur des feuilles de navet ressemble beaucoup aux feuilles de moutarde, juste avec un peu de saveur de moutarde forte enlevée. Les épiceries ici vendent souvent des feuilles de navet juste à côté des feuilles de moutarde - sans les navets, car il s'agit vraisemblablement d'une variété légèrement différente, sélectionnée pour les feuilles et non pour les racines. Ces grandes feuilles sont probablement un peu plus dures que les plus petites que vous aurez probablement sur vos navets. Par ailleurs, je vois dans Sur les aliments et la cuisine que les feuilles de moutarde sont Brassica juncea, un croisement entre Brassica rapa (navet, brocoli rabe, bok choy, chou napa) et Brassica nigra (moutarde noire) - donc la similitude de saveur est peut-être à prévoir!

Je les utilise à peu près comme je le ferais de la moutarde verte, dans une variété de choses - comme plat autonome, dans les soupes, dans les sautés , vous le nommez. Selon vos goûts, ils peuvent être trop forts pour les salades et ils sont également un peu plus durs que les salades traditionnelles. Essayez une bouchée et voyez ce que vous en pensez - je suppose que si vous l'utilisez dans une salade, vous voudrez probablement la mélanger avec des choses plus douces. Pour trouver plus d'idées, recherchez simplement des recettes de feuilles de moutarde.

Les radis sont en fait de la même famille que les navets, et tout comme le radis lui-même, les légumes verts ont une saveur plus nette, peut-être poivrée. Je les jette généralement lorsque j'utilise d'autres verts, pour ajouter un peu de piquant. Mangez-en aussi et je suis sûr que vous déciderez qu'ils pourraient être un excellent ajout à divers plats.

Dans la cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, l'un des endroits les plus courants pour trouver ces légumes verts, tous les verts amers sont bouillis pour toujours, pour les rendre extrêmement doux - mais je trouve que je les aime cuits plus rapidement, laissant un peu de texture agréable. Je ne pense pas non plus qu’ils aient besoin de beaucoup de traitement spécial pour contrer l’amertume (comme le mentionne hobodave), mais j’ai certes une plus grande tolérance à l’amertume que beaucoup.

Quelques exemples plats qui vous laissent vraiment goûter les verts:

Verts au curry avec oignons dorés et noix de cajou - cela demande des feuilles d'épinards, de moutarde et de pissenlit, mais les navets et les radis fonctionneront très bien aussi.

Les feuilles de navet et Potato Veloute - il demande des feuilles de navet et mentionne dans les notes que les feuilles de radis fonctionnent bien aussi.

Les feuilles de radis sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades, bien qu'elles ne soient pas du goût de tout le monde (mon frère les déteste). Ou vous pouvez les essayer dans un sauté ou les cuire de la même manière que les épinards.

Je n'étais pas sûr des feuilles de navet, alors j'ai cherché, et elles sont certainement comestibles aussi! J'essaierai la prochaine fois que j'en aurai!

Les feuilles de radis peuvent également être utilisées dans la soupe, en particulier les soupes mélangées.

Je ne sais pas grand-chose sur les feuilles de radis, mais vous pouvez utiliser des feuilles de navet comme vous le feriez pour le chou vert ou la moutarde.

vapeur pendant 10-15 minutes + vinaigre et / ou beurre (vegan) == miam! (Je ne peux pas imaginer cuire les légumes verts pendant plus de 30 minutes - que resterait-il après tant de chaleur?)

Sans restriction, mon jardin a produit une super-abondance d'une grande variété de moutarde et de radis cet été: des feuilles avec une saveur audacieuse mais pas extrêmement forte, des dessous velus et des tiges juteuses. Déterminé à ne pas les mettre dans le tas de compost, j'ai d'abord essayé mais je n'ai pas apprécié la préparation classique du sud des États-Unis avec des jarrets de jambon. Bravo à Vivian Howard et à son équipe pour nous avoir fait connaître l'histoire et les utilisations des ingrédients «du Sud» dans «A Chef's Life».

Dans la série suivante, «Somewhere South», Rakesh et Archna Anand a préparé Saag Paneer en utilisant une variété de verts disponibles. Saag est un «curry» de légumes verts cuits en purée, tandis que le Paneer est un fromage fait maison pour lequel vous pouvez remplacer le fromage en grains (également appelé «fromage grinçant») ou la feta. (Remarque: Palaak Paneer, peut-être plus familier aux convives non indiens, est similaire mais utilise uniquement des épinards.)

Alors que les Anands commençaient leur Saag avec une pression électrique de comptoir cuisinière, la préparation a continué sur la cuisinière pendant de nombreuses heures supplémentaires. Mon été a été sauvé par une recette chez SpiceCravings qui produit de délicieux Saag en une petite fraction du temps en utilisant uniquement l'autocuiseur. Mon congélateur déborde de rondelles de Saag de la taille d'une tasse et d'une pinte. Décongeler une rondelle, faire mijoter dans un légume ou une protéine ajouté et servir sur du riz offre un repas rapide et satisfaisant.

Bien que je ne sois pas végétarien, je préfère remplacer le paneer par des pommes de terre poêlées du cru coupées en 1 / Cubes de 2 pouces. (Maison = saveur; acheté en magasin = fade) Pour des raisons que je ne peux pas expliquer, faire mijoter les pommes de terre poêlées dans la "sauce" pendant 10 à 15 minutes produit un tout qui est bien plus grand que la somme de ses parties . La flexibilité de Saag en ce qui concerne les légumes verts, les aromatiques, les épices et les ajouts complémentaires de mijotage en fait un MVP de la cuisine!