Cela dépend de la recette, mais j'ai réussi à remplacer le brandy par du jus d'orange ou du jus de pomme dans le passé. Ce n'est pas un remplacement direct de la saveur, bien sûr, mais donne une force de saveur similaire, si vous voyez ce que je veux dire.

Je ferais probablement un sirop simple et le chaufferais, puis j'y ferais tremper des raisins secs hachés ou des dattes pendant une heure ou deux, puis j'utiliserais un peu de liquide à la place du cognac. De cette façon, vous ajoutez de la saveur, mais sans alcool. Tout comme les autres suggestions, ce ne sera pas exactement la même chose que d'ajouter du brandy ou une autre liqueur.

Je ne pense pas qu'il y ait une recette qui vous posera des problèmes si vous sautez simplement la liqueur.

En ce qui concerne les substituts, je dirais d'ajouter un peu d'extrait de cognac, vous pouvez trouver des petites bouteilles dans le supermarché. Vous pouvez ajouter d'autres extraits de liqueur (rhum, etc.) si vous n'aimez pas le goût du cognac. Mais veillez à ajuster le montant. Je pense que 1 cuillère à soupe d'extrait me suffira amplement dans votre recette ici.

Je ne veux pas détourner l'attention de ceux qui disent «sauter», sauf que j'attire l'attention sur le fait que si vous choisissez de «sauter», il y a un prix à payer, vous perdez la saveur que le brandy offre . Cela ne signifie pas que votre produit sera «mauvais» mais «différent».

Quant à ceux qui avancent l'idée de la vanille, Aux États-Unis, l'extrait de vanille est un MINIMUM de 35% d'alcool (ou 70 preuves). Le changement de saveur peut en effet être bien, mais ce n'est pas une décision sans alcool de passer du brandy à l'extrait de vanille.

Le processus actuel de cuisson élimine une grande partie (mais pas la totalité) de l'alcool du produit final. Ensuite, il y a une répartition à considérer. 4 Tbl correspond à 2 coups, soit à peu près la quantité d'alcool dans 2 bières, avant réduction. Si vous commencez avec 4 cuillères à soupe et faites cuire au four pendant une heure, vous êtes réduit à 1/2 d'une bière, répartie sur 8 à 10 portions. Chaque consommateur recevra la quantité approximative d'alcool que la consommation en regardant une bouteille de bière (ok, 1/16 de bière ...)

Maintenant, je comprends que vous avez peut-être des raisons importantes pour maintenez une norme «sans alcool» et je n'essaierai pas de vous dissuader de ces valeurs. Si, cependant, quelque chose comme l'extrait de vanille est un ingrédient de cuisine acceptable, alors de petites quantités d'autres alcools devraient également être acceptables lorsqu'ils sont traités comme un ingrédient.

Cela dit, si vous souhaitez remplacer le brandy, votre meilleur choix est du whisky.

Le Brandy est un vin distillé (purée de raisin fermentée) qui a été vieilli en fûts de chêne. Le whisky est distillé à partir d'une purée de céréales fermentée puis vieilli en fûts de chêne. Dans chaque cas, le chêne est la principale source de saveur (tandis que la distillation et la qualité de la purée contribuent à la «douceur», la saveur est le CHÊNE)

Selon la recette, vous pourrez peut-être remplacer l'extrait de vanille supplémentaire pour donner plus de saveur. Je ne recommanderais pas de faire 4 cuillères à soupe entières car la vanille est beaucoup plus concentrée que le brandy réel, mais peut-être 1 à 2 cuillères à café de vanille + un peu d'eau ou de jus de pomme pour obtenir la bonne quantité globale de liquide? Si la recette du gâteau utilise déjà du lait, utilisez de la vanille + du lait.

Réhydratez quelques raisins secs dans de l'eau chaude ou du thé pendant les mêmes minutes, broyez, tamisez et ajoutez à la recette dans la même quantité.

J'ai réussi cette substitution avec quelque chose qui ressemble aux réponses actuelles, mais qui donne un goût plus riche.

La meilleure option, mais qui prend du temps

Préparez une petite quantité de caramel *, peut-être une seule cuillère à soupe pour 100 ml de brandy à remplacer . Vous devrez utiliser un petit récipient, peut-être un muffin, si ce peu de sucre est étalé dans un pot de taille normale, il passera de pâle à brûlant presque instantanément. Lorsqu'il caramélise, ajoutez du jus de pomme clair dans la quantité nécessaire, retirez du feu et attendez qu'il soit correctement dissous. Quand il refroidit un peu, ajoutez quelques gouttes d'arôme artificiel de brandy (vérifiez s'il est sans alcool si cela vous préoccupe), puis remplissez pour remplacer le jus qui s'est évaporé en frappant le caramel chaud.

L'option la plus simple avec une saveur moins complexe

Ajoutez de l'essence de brandy au jus de pomme.

Cela fonctionne également pour d'autres types d'alcool tels que le rhum, si vous avez l'essence appropriée. De plus, de nombreuses recettes sont très tolérantes au fait d'avoir le type d'alcool "remplacé", par exemple j'ai utilisé cette technique avec de l'essence de rhum dans une recette qui appelait du brandy.

* Ici, je veux dire caraméliser le sucre sans ajouter de beurre ou de produits laitiers - je sais que les gens le font, mais dans ma terminologie, le résultat s'appellerait sauce caramel, caramel ou autre chose. Quand je dis caramel, je veux dire du sucre chauffé jusqu'à ce qu'il soit brun.

Procurez-vous un petit échantillon de Brandy. De toute façon, l'alcool va s'évaporer pendant la cuisson du gâteau. Ou achetez de l'extrait de Brandy dans l'île de boulangerie de l'épicerie.