Les recettes de curry thaï en utilisent souvent beaucoup et la saveur est distinctive. Vous aurez besoin d'expérimenter. Votre idée des noix de cajou est un bon point de départ. Ce que j'ai souvent utilisé dans les currys indiens, ce sont les amandes moulues (la farine d'amande serait meilleure mais je ne peux pas l'obtenir facilement). Ils ont un certain pouvoir épaississant et un goût tout à fait convenable. Vous pouvez également essayer de cuisiner avec du lait de noix - je ne l'ai fait que quelques fois car ce n'est pas quelque chose que j'utilise normalement, mais j'ai récemment utilisé du lait d'amande dans une sauce aux lentilles, etc. avec une texture assez crémeuse. C'était une marque commercialisée pour la cuisine et un peu plus épaisse que ce que j'ai vu auparavant

En passant, j'espère que vous avez eu une confirmation médicale de l'allergie - ce n'est pas exactement inconnu pour ces choses. trompeur.

Des substituts ont déjà été mentionnés, mais que diriez-vous d'aller dans l'autre sens?

Il y a plus de currys sans noix de coco qu'il n'y en a avec. Beaucoup de currys utilisent une base d'oignon pour l'épaisseur; la noix de coco est une touche du sud de l'Inde et du Sri Lanka sur ce qui est un continent plein de cuisine.

Regardez même les sauces standard de n'importe quel menu à emporter ...
Bhuna
Madras
Vindaloo
Jalfrezi
Rogon Josh
Dopiaza
Pathia
Dansak
La liste est longue ... & pas une noix de coco en vue.

Ou pour plus de variété, que diriez-vous du Wat éthiopien ou d'un tajine marocain?
Pour le thaï, jetez un œil à un Jungle Curry - encore une fois, sans noix de coco.

Je ne sais pas grand-chose sur les currys thaïlandais, mais il y a beaucoup de currys indiens qui ressemblent largement à ceux à base de noix de coco, mais avec des sauces à base de noix de cajou et d'autres noix. En règle générale, vous voudrez faire tremper les noix pendant quelques heures, puis les réduire en purée, ou simplement utiliser un beurre de noix parce que la vie est trop courte.

En effet, il y en a beaucoup Des currys indiens qui n'utilisent pas de noix de coco ni aucune autre noix. La noix de coco est essentiellement une chose du sud de l'Inde et être allergique à la noix de coco ne vous empêche pas de manger de la nourriture indienne, tout comme être intolérant aux pâtes ne vous empêcherait pas de manger de la nourriture européenne. Je vous suggère de vous procurer un bon livre de recettes indiennes. Je suis un grand fan des 50 grands currys de l'Inde de Camellia Panjabi, car il contient une assez longue section d'introduction qui explique à quoi servent tous les différents ingrédients, ce qui est vraiment utile lorsque, par exemple, vous vous ne pouvez pas manger de noix de coco mais vous voulez faire quelque chose de similaire.

Nous avons cuisiné beaucoup de végétaliens à la maison pendant un certain temps et avons souvent utilisé de la crème de soja en remplacement des sauces qui exigeaient de la crème. Il a un goût unique, mais je ne le trouve pas désagréable. Il a à peu près la même épaisseur que la noix de coco et je pense que le goût est également tout à fait approprié pour les currys. Comme d'autres l'ont mentionné, certaines amandes ou noix de cajou pourraient améliorer l'expérience. En Allemagne, je trouve généralement cette crème de soja dans l'allée végétalienne / non laitière à côté des autres produits à base de soja.

Comme nous ne savons pas exactement à quoi vous êtes allergique (vous avez dit noix de coco mais cela pourrait être du lait de coco, un additif dans le lait ou de la noix de coco en général), je ferai quelques suggestions supplémentaires:

1 ) Vous pourrez peut-être essayer d'ajouter un arôme de noix de coco naturel aux laits de noix déjà mentionnés (noix de cajou ou amande). Cela pourrait faire pencher la balance en faisant un curry à base d'amande de style indien comme un curry thaï à base de lait de coco.

2) Si vous êtes allergique à tout ce qui est à la noix de coco, vous pouvez essayer Extrait d'imitation de noix de coco qui ne doit pas contenir de noix de coco. Encore une fois, cela pourrait faire pencher la balance sur les autres laits à base de noix.

3) Vous pouvez essayer d'ajouter de l'extrait de fleur d'ajonc. Je ne l’ai jamais essayé, mais je sais, en parcourant les côtes et les landes du Devon, que les ajoncs sentent beaucoup la noix de coco. Il est comestible, il est courant toute l’année et, selon eatweed.com, il a un goût subtil de noix de coco. Je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne pourrait pas être ajouté à un curry pour infuser davantage de tons de noix de coco.

Enfin, si vous êtes allergique à toute la noix de coco, voici un guide rapide et utile pour remplacer tous les ingrédients de la noix de coco.

Je ne peux parler que des currys du sud de l'Inde. Je n'ai pas de substitut à la noix de coco, mais vous pouvez certainement faire un excellent curry sans produits laitiers ni noix de coco ajoutés au mélange. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir d'eau et de graisses émulsionnées en combinaison avec votre choix de viandes épicées et de légumes.

Je n'ai d'expérience qu'avec des plats à base de viande, donc cela peut ne pas fonctionner pour les tentatives végétariennes. La viande libère de la graisse et de l'eau lorsqu'elle est couverte et chauffée. Après avoir fait sauter les légumes (généralement du gingembre, de l'ail, de l'oignon), j'ajoute la viande qui a mariné dans les épices et l'huile (ou simplement frottée à sec avec des épices). Je couvre la casserole et maintiens le feu à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que de l'eau apparaisse au fond du plat. Ensuite, je réduis le feu à moyen doux et le laisse couvert pendant environ 30 minutes. Au fil du temps, plus d'eau et de graisse sont libérées et la viande devrait pratiquement nager. De là, je mijote à découvert aussi longtemps que j'ai besoin d'épaissir le mélange. Cela concentre également les saveurs.

Du bouillon de poulet peut également être ajouté. Même de l'eau claire. Vous obtiendrez également de l'eau provenant de légumes aqueux comme les tomates. Je suis presque sûr que vous pouvez ajouter de l'aide kool si vous le souhaitez. La plupart de la saveur provient des épices et des piments.

La cuisine de l'Inde du Nord et du Pakistan utilise une combinaison d'oignons, de tomates et de pâte de gingembre et d'ail pour former la base de curry. Faites d'abord frire des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis ajoutez environ une cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail, les tomates finement hachées et les poudres d'épices (poudre de piment, curcuma, etc.). Vous laissez cuire la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se transforment en bouillie. C'est votre base de curry! Il existe de nombreuses vidéos sur youtube qui vous montrent comment faire cela au cas où vous voudriez le voir plus en détail. Il est également possible de remplacer le yaourt (caillé) par des tomates.