Question:
À quoi sert l'ajout d'huile lors de la cuisson d'œufs brouillés sur une poêle antiadhésive?
Kentzo
2013-09-21 12:43:07 UTC
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Aujourd'hui, j'ai eu… une conversation difficile avec ma copine pour savoir s'il fallait ou non utiliser de l'huile (tournesol semi-raffiné) pour cuire des œufs brouillés dans une poêle antiadhésive.

Je veux dire qu'il n'y a aucune raison pour l'huile, car le revêtement de la poêle empêchera les œufs de coller Ai-je raison ou l'ajout d'huile est essentiel pour une autre raison que la prévention des œufs à coller?

J'ai peur que votre petite amie vous ait sur celui-ci, mais il ne s'agit pas de non-collant. J'en ai noté la science dans la réponse ci-dessous.
Les choses cuisent différemment dans l'huile chaude. Prenez les pommes de terre, coupez-les en boutures en forme de bâtonnet. Mettez la moitié dans un four chaud à 375, mais la moitié dans un bain d'huile chaude 375, et dites-moi s'il y a une différence ou non. Cela ne fait pas assez de différence pour moi, pour les œufs, d'ajouter de l'huile, mais les gens pourraient aimer l'effet «frit».
Six réponses:
Jolenealaska
2013-09-21 13:37:40 UTC
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J'ajoute toujours du beurre, autant pour la saveur que pour empêcher les œufs de coller. Dans les œufs brouillés, le beurre est aussi nécessaire pour moi que le sel et le poivre.

Le beurre fonctionne-t-il bien sur les poêles antiadhésives? J'avais l'impression que seules les huiles semi-raffinées conviennent.
Bien sûr, beurrez, je l'utilise dans tous les types de poêle et de casserole que j'ai jamais possédés.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de graisse dans une poêle antiadhésive. Je ne sais rien des nouvelles poêles «vertes», mais j'ai utilisé à peu près tout le reste
Vous trouverez peut-être ce lien d’intérêt sur http://www.americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 sa méthode America’s Test Kitchen pour des œufs brouillés parfaits. Ils font un essai gratuit de 14 jours. Juste entre vous et moi, vous pouvez vraiment aspirer la moelle du site en 14 jours et il y a beaucoup de bonnes informations là-bas.
Vérifiez également ceci sur http://cooking.stackexchange.com/questions/21286/no-oil-on-non-stick-pans?rq=1
Les poêles antiadhésives peuvent s'appliquer aux NOUVEAUX poêles en téflon ou similaires, mais après quelques mois d'utilisation, ils deviennent tous des poêles moins collants. Les œufs sont particulièrement collants et difficiles à enlever lorsqu'ils sont collés à la poêle, donc un peu d'huile est une précaution raisonnable.
Cascabel
2013-09-21 22:09:07 UTC
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Vous pouvez certainement essayer votre poêle sans huile et voir comment ça se passe. Si le revêtement antiadhésif est encore en bon état, vous pourrez cuire vos œufs très bien. Vous pourriez encore manquer la saveur du beurre, et si vous essayez des œufs au plat, vous constaterez peut-être qu'ils ne dorent pas comme vous le souhaitez. Mais une fois que votre poêle vieillit un peu, le revêtement ne fonctionnera pas aussi bien et vous voudrez recommencer à utiliser de l'huile. La casserole durera très, très longtemps après cela, donc vous finirez probablement par utiliser de l'huile pendant la majeure partie de la vie de la casserole.

MandoMando
2013-09-22 18:29:42 UTC
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L'ajout d'huile ou de beurre rend les œufs brouillés plus crémeux en donnant à la protéine d'œuf quelque chose à retenir et à ne pas boucler aussi serré.

La formule idéale pour les œufs brouillés est un jaune supplémentaire pour 4 œufs plus un peu de graisse.

Je n'ai pas fait ' J'adore les œufs brouillés jusqu'à ce que j'aie essayé cette formule et c'est génial.

Le mérite revient à Jack Bishop (Cooks Illustrated) et / ou Nathan Myhrvold (Modernist Cuisine), malheureusement, je ne me souviens pas de qui des deux hommes intelligents je l'ai entendu.

Je l'ai vu sur America's Test Kitchen, donc Cook's Illustrated.
Une suggestion quoi faire avec extra blanc? Je n'aime pas gaspiller de la nourriture ...
@Kentzo faire une délicieuse omelette rose. Faites revenir l'oignon et les tomates dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les blancs d'œufs. Vous pouvez le faire avec des œufs ordinaires pour un résultat encore meilleur, mais l'omelette rose est mignonne, saine et utilise les blancs d'œufs.
@MandoMando vous voulez dire en plus des œufs brouillés ou comme repas différent?
Vous pouvez les servir côte à côte ou avec un repas différent plus tard (en respectant les consignes de conservation des œufs décortiqués).
GdD
2013-09-21 23:30:41 UTC
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L'huile ne sert pas seulement à empêcher les objets de coller, elle contribue également au transfert de chaleur. Avec les œufs, ce n'est pas un si gros problème, même si cela aide certains, mais avec quelque chose comme un morceau de poulet ou des légumes sautés, ajouter de l'huile est nécessaire.

C'est la réponse la plus correcte.
@wootscootinboogie Type de. La majeure partie de l'huile finit par se mélanger aux œufs, avec très peu de restes dans la poêle lorsque vous avez terminé. Cela aide un peu avec le transfert de chaleur, mais en supposant que rien ne colle, le principal effet est simplement que vous n'obtenez pas tout à fait la même texture et le même brunissement sur les surfaces contre la casserole. Cela ne les fait pas cuire plus vite ou plus uniformément.
dougp01
2013-09-22 08:42:45 UTC
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Le revêtement antiadhésif n'est pas la seule raison d'utiliser de l'huile. L'huile assure un bon transfert de chaleur, surtout après que l'œuf n'est plus liquide, a une surface inégale et peut ne pas entrer en contact avec la casserole de manière uniforme lorsque vous l'avez retournée. Certaines huiles ont également des saveurs. Si vous cuisinez avec des épices, parfois celles-ci sont placées dans la casserole avant l'œuf, vous aurez besoin de l'huile pour faire sauter et mélanger les saveurs ensemble.

Comme je l'ai noté dans la réponse de GdD, au moment où l'œuf n'est plus liquide, l'huile est essentiellement entièrement mélangée à l'œuf de toute façon, et n'aide pas vraiment au transfert de chaleur.
Greeso
2013-09-22 10:29:29 UTC
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Pour moi, cela le rend simplement plus savoureux.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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