Votre blette a probablement un goût amer parce que la bette est amère . Vous ne pouvez pas vraiment changer cela avec la seule technique de cuisson, mais vous pouvez:

• Utiliser des blettes plus anciennes, qui ont tendance à être nettement moins amères que les jeunes blettes que vous utilisez;
• Évitez de faire ressortir l'amertume en faisant cuire à feu doux;
• Coupez l'amertume résiduelle avec du sel, ce qui est assez courant pour les légumes-feuilles.

Ma technique préférée des blettes est de commencer par faire sauter l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à brunir, puis d'ajouter des blettes avec l'eau de rinçage qui y adhère et de mettre le couvercle. J'éteins alors le feu. La combinaison de la chaleur inférieure et de la douceur de l'oignon et de l'huile d'olive signifie que le résultat n'est que légèrement amer, comme je l'aime.

Je blanchis les blettes dans de l'eau bouillante et agressivement salée. Réchauffez ensuite dans une poêle chaude, un peu de beurre, un peu d'échalote, un peu de vin blanc pour finir. Bien assaisonner, savourer.

Une autre technique consiste à adoucir les blettes; par exemple, vous pouvez ajouter un peu de sucre et des raisins secs. Il s'agit d'une technique française classique pour la bette à carde. Voici une recette:

Ingrédients

• 1 bouquet de bettes à cardes
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1/3 tasse (2 oz) de raisins secs foncés ou dorés, hachés grossièrement
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif, mais le meilleur)
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Étapes

1. Retirez les tiges de la blette et coupez-la grossièrement.
2. Dans une grande sauteuse à feu vif, faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils grésillent. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre commence à brunir, environ une minute. Ajouter les blettes et le romarin; bien mélanger pour enrober les blettes avec le mélange de beurre. Continuez à remuer, faites cuire jusqu'à ce que les blettes fanent à environ la moitié de son volume, environ une minute et demie. Ajouter les raisins secs et remuer pour répartir uniformément. Ajouter les pignons de pin, le cas échéant, et continuer à cuire à feu vif pour évaporer toute humidité.
3. Assaisonner de sel et de poivre, transférer dans une assiette chauffée et servir immédiatement.

La cuisson des légumes verts amers comme la bette et le chou frisé, longue et lente dans les graisses animales, comme dans les ragoûts ou les soupes, a tendance à éliminer l'amertume.

La meilleure façon simple de se débarrasser de l'acide tanique dans la cuisson des verts de blettes est de couper les légumes verts et de les porter à ébullition et de les faire bouillir pendant 3 min. verser de l'eau puis les rincer à l'eau chaude. Ensuite, couvrez-les avec juste assez d'eau pour finir de les cuire jusqu'à l'amadou, peut-être 20 minutes. sera comme les épinards de haute qualité & assaisonnez-les comme vous le souhaitez.