Question:
Utilisations des restes de légumes de la mijoteuse
user1575
2010-09-09 00:17:06 UTC
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Après une cuisson lente de mon porc sur un lit de carottes, céleri et oignons. Le porc est mangé, le jus est réduit à une base de sauce incroyable.

Que puis-je faire avec les légumes? Ils sont savoureux à manger tels quels, mais je veux quelque chose d'un peu plus créatif?

Une idée (s'il vous plaît, carillon si vous avez essayé quelque chose comme ça): - réduire les légumes avec le jus, puis faire bouillir, réduire, ajouter d'autres ingrédients pour une sauce plus consistante - utiliser comme garniture (pizza, hamburgers)

Aussi, dans cet esprit, y a-t-il d'autres légumes que je pourrais ajouter à la mijoteuse? c'est-à-dire en ajoutant des légumes non seulement pour la façon dont ils aromatisent la viande, mais en ajoutant des légumes qui auront un goût incroyable après avoir été cuits avec de la viande pendant 12 heures.

@user1575, vous pouvez adapter ce message au format CW ou le resserrer par: http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/608/uses-of-x-questions-are-they-just-recipe-swaps -déguisé
@mfg, si vous utilisez l'outil de drapeau, vous pouvez le signaler à l'attention du modérateur afin qu'il et les réponses puissent être converties en CW. Et je pense que c'est correct selon le message de la FAQ [ici] (http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/740/i-want-to-know-how-i-can-use-a-specific -ingredient-can-i-ask-this-kind-of-questi) car il demande effectivement des utilisations pour les déchets. N'hésitez pas à lancer une méta-discussion si vous n'êtes pas d'accord. Je me suis converti en CW. Merci!
Cinq réponses:
mouviciel
2010-09-09 13:22:17 UTC
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Mes enfants adorent ce genre de légumes dans une quiche (avec du jambon et des olives également).

justkt
2010-09-09 00:30:22 UTC
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Avez-vous pensé à utiliser un mélangeur à immersion (ou à utiliser avec précaution un vrai mélangeur, sachant que les liquides chauds et les mélangeurs peuvent faire peur) pour mélanger les jus et les légumes dans une sauce plus épaisse et la mettre sur votre porc?

La raison pour laquelle je pose la question est que je n'ai jamais entendu parler de la réutilisation du mirepoix (la trinité des carottes, du céleri et de l'oignon). Leurs saveurs se sont probablement déjà épuisées dans le jus de cuisson (surtout si vous avez du liquide dans votre mijoteuse pendant le processus), bien qu'ils aient pris des saveurs de porc.

Ainsi, les légumes peuvent être mélangés à une consistance appropriée pour la sauce? Je suppose que je suis inquiet d'avoir un liquide rempli de petits morceaux plutôt qu'une sauce épaisse.
Vous pouvez toujours essayer de filtrer la sauce après le mélange si vous trouvez qu'il y a trop de morceaux. Ou peut-être le presser avec un presse-purée? Je viens de jeter des idées, je ne les ai pas essayées moi-même :)
J'ai épaissi la sauce avec les restes de mirepoix. Cela a bien fonctionné. Passez-le simplement à travers un tamis. Je trouve qu'il faut un peu d'expérimentation pour obtenir le bon mélange liquide / solide avant le mélange. Trop et vous ne faites que déplacer des morceaux, trop peu et cela ne se mélangera pas bien.
@user1575 - pensez à une consistance de soupe, et c'est ce que vous pourriez potentiellement obtenir, oui. Ce serait plus une sauce, peut-être, en termes d'épaisseur.
kajaco
2010-09-10 09:25:04 UTC
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Conservez les légumes dans un sac de congélation ou un bol hermétique (au congélateur) et quand il est plein, vous avez la plupart de la soupe aux légumes sans que cela prenne autant de temps.

Des légumes supplémentaires qui ont un goût incroyable après avoir été cuit lentement avec de la viande pendant 12 heures: demandez plutôt: Y a-t-il des légumes qui n'auront pas un goût incroyable?

mais les saveurs traditionnelles auxquelles vous vous attendez pour la soupe aux légumes ne se trouveront-elles pas dans les jus de porc, alors que les légumes ont plutôt un goût de jus de porc? J'ai lu de ne pas réutiliser le mirepoix.
Jenn
2010-09-11 01:30:43 UTC
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Les champignons ont un goût incroyable après avoir été cuits lentement avec de la viande, bien qu'ils puissent devoir être ajoutés plus tard dans le temps de cuisson pour éviter de devenir détrempés. De copieux légumes d'automne / hiver comme la courge musquée et les patates douces seraient également excellents.

Alexis
2016-03-06 02:29:09 UTC
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J'ai réutilisé le mirepoix en l'ajoutant à une soupe aux lentilles maison. Il est également bon dans les haricots verts grecs cuits au four avec des pommes de terre et des haricots de Lima gigantesques.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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