Pour rendre votre tofu plus ferme, vous pouvez le presser. Avant de le couper en cubes, placez le bloc de tofu sur une assiette, posez une autre assiette dessus et alourdissez-le avec quelque chose (comme une boîte de tomates) et laissez-le pendant 15 minutes. Cela le compressera davantage et éliminera de l'eau supplémentaire.

Ma copine et moi cuisinons beaucoup de tofu - nous avons également constaté que le tofu «ferme» et «extra-ferme» est très variable et que la qualité fait une grande différence dans la fermeté, la densité et les résultats de cuisson.

Ici, à SF, bien que nous ayons eu de la chance avec la marque aléatoire de tofu disponible sur notre marché de produits locaux (dans l'Outer Sunset), nous sommes maintenant passés à la cuisine presque exclusivement avec du tofu de http: / /www.tofuyu.com/ qui est un fabricant de tofu local et dont le tofu nature cuit incroyablement bien - obtient une belle couleur, reste ferme et en bref est bien meilleur que tout ce que nous avons essayé.

Bien que toutes les régions du pays ne soient pas aussi chanceuses que la région de la baie d'avoir plusieurs fabricants de tofu artisanaux en compétition pour fabriquer un tofu fantastique, vous devriez expérimenter les différentes marques de tofu que vous pouvez trouver - cherchez celle qui obtient les meilleurs résultats pour vos préparatifs.

Essayez de faire cuire votre tofu avant de l'ajouter au plat. Il perdra beaucoup d'humidité et deviendra beaucoup plus ferme.

vous pouvez faire mariner votre tofu.

et / ou l'enrober de fécule de maïs avant de le faire frire.

voir cette recette: tofu sel et poivre

La marque et le type de tofu sont essentiels et faciles à trouver. Nous en avons un appelé Cleveland Tofu dans l'Ohio qui a une société extra qui fonctionne bien, mais même celle que je vois le plus souvent, Nasoya, fonctionne très bien si vous suivez ces étapes.

Vous pouvez commencer par cube mais cela crée plus de travail. J'obtiens de bons résultats en:

• tranchant en bandes de 1 / 8-1 / 4 "la courte longueur du bloc
• en appuyant / en tapotant avec une serviette en papier et mettre à l'air pendant 15 minutes
• mettre sur une plaque à pâtisserie à 325-350F pendant environ 15-30 minutes (cela dépend de votre goût en fermeté, j'aime bien en donner, ma femme préfère être ferme au point de croquer), en retournant une fois pour une cuisson uniforme

Cela donne un bon croustillant en s'assurant que vous avez suffisamment séché le tofu. Si vous choisissez de ne faire cuire qu'au four, il suffit de prolonger le temps de cuisson . Si vous voulez continuer avec une friture ou un saut, ils ont une belle texture et ne s'effritent pas.

Pour le rendre plus ferme, essayez de le saisir à la poêle. À feu vif, huile à basse température et retournez-le souvent avec la poêle elle-même. N'utilisez pas d'ustensile, vous voudrez le garder en mouvement, mais l'utilisation même d'une spatule douce peut déchirer et émietter le tofu avant qu'il ne prenne une texture grillée.