Le problème est que peu d'animaux ont une teneur en matières grasses équivalente à celle du porc. Le bacon est en fait plus maigre que certains autres morceaux de porc (Mmmmmm, fatback... Avait frit du fatback une fois, histoire vraie.)

Donc obtenir un morceau de viande avec autant de gras que du bacon? Presque impossible. Mais le bacon, c'est aussi une saveur fumée et de délicieux nitrates (et des aromatiques polycycliques en phase gazeuse, le meilleur cancérigène de la planète). Il y a du bacon de canard, du bacon d'agneau, du bacon de boeuf. Il y a probablement du bacon de veau, mais ce serait assez cher.

La plupart des gens recommandent le bacon d'agneau, si vous ne pouvez pas manipuler le porc, mais le bacon de bœuf est probablement plus facile à trouver aux États-Unis.

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Voici le fatback frit!

Je ne connais pas le bacon, mais le magazine Cooking Light a publié une recette de Proscuttio de canard. Je me demande si vous pourriez faire du bacon avec du canard, car il est beaucoup plus gras que la dinde ou le poulet.

D'après ce que je comprends, pour le bacon de bœuf, vous voulez un ventre coupé de viande, près du flanc ou de la jupe, le plus souvent j'ai entendu parler de la jupe (aka plaque) utilisée. Certaines personnes recommandent la poitrine. Voici un tableau des coupes de bœuf, vous pouvez voir que pratiquement tout ce qui se trouve sous le ventre est recommandé.

La règle de base est que plus le morceau de viande est gras, mieux c'est. Voici un autre graphique montrant les coupes réelles, vous pouvez voir que la poitrine, la jupe et le flanc sont marbrés de graisse de manière significative par rapport aux autres coupes. Vous n'atteindrez jamais le même niveau de graisse que le porc, mais si vous le soignez et le fumez correctement, vous devriez pouvoir obtenir quelque chose de convenable.

Vous voudrez peut-être rechercher des magasins Halal dans votre région et vous arrêter dans l'un d'entre eux, ils auront probablement de bonnes informations (et une belle sélection) pour vous.

J'ai pas fait de bacon à la maison, malheureusement, bien que j'espère y remédier dans un proche avenir.

Pourriez-vous juste avoir mon-bacon et votre-bacon? Le bacon gèle bien, donc si l'utiliser avant qu'il ne se détériore est un problème qui pourrait être une option. Nous ne mangeons pas beaucoup de bacon, nous roulons donc les morceaux individuellement puis les congelons. J'ai également essayé le bacon de dinde et j'ai décidé que je préfère manger moins de bacon que d'essayer de le remplacer.

Il existe également des produits Baconaise et Bacon Salt que vous pouvez acheter en ligne. La Baconaise est vraiment bonne, je n'ai pas essayé le sel de bacon mais j'en ai entendu beaucoup de bonnes choses.

Il existe également des alternatives au soja, mais la saveur et la texture ne sont pas aussi bonnes. J'apprécie à la fois les alevins de bœuf (comme l'alternative au bœuf est appelée ici) et le bacon de dinde, selon l'application car ils ont des saveurs et des textures différentes.