Ce n'est pas un produit bulgare traditionnel (*). Il a été créé par une entreprise laitière spécifique ("Jossy") et il n'est même pas répertorié sur leur page Web normale ( http://www.josi.bg). Il y en a une référence sur leur page Facebook ( https://bg-bg.facebook.com/JOSIltd/photos/a.153616871328971.29781.150703611620297/926675350689782/) où ils demandent aux utilisateurs de reconnaître le produit, et une seule personne a fait cette identification, tout le monde pensant qu'il s'agissait d'une sorte de fromage non affiné ou de fromage de type mozzarella.

Le nom peut simplement être traduit par "fromage tressé". Notez que traditionnellement, la Bulgarie ne différenciait qu'entre le fromage Feta (sirène) et un fromage jaune semi-doux spécifique (Kashkaval). Depuis l'ouverture des marchés dans les années 1990, d'autres fromages sont importés et leurs noms sont importés, par exemple le roquefort. Parfois, les noms de fromages à pâte molle jaunes sont appliqués au bon fromage (gouda, edamer) mais il y a aussi la tendance à utiliser «kashkaval» comme terme générique pour tout fromage jaune semi-mou. Ceci est rendu encore plus compliqué par le fait que le terme «sirène» signifie à la fois «fromage» et «fromage feta», de sorte que les fromages jaunes et autres fromages ne sont pas toujours reconnus comme un sous-type de fromage.

Mis à part les détails linguistiques, il semble qu'ils ont créé un nouveau type de fromage, avec une technologie inconnue, et ont réutilisé le sens générique de "kashkaval" pour lui donner un nom. N'ayant jamais essayé, je ne peux pas lui donner de conseils sur la façon de le manger. Cependant, "vous ne le mangez pas - vous le mâchez" me semble étrange, car je mâche tous les fromages que je mange, sauf peut-être le fromage blanc et d'autres à cuillère. Je suppose donc que «mâcher» est un bon point de départ :)

(*) veuillez lire la réponse de MotoDrizzt, il a découvert que c'était un Fromage de style syrien que cette société a introduit sur le marché bulgare

Pleten signifie tricoté / tressé, et en effet il n'est pas rare de voir un tel fromage fait de cordes relativement minces tressées en une tresse; souvent fumé:

^source

La réponse de l'utilisateur rumtscho ♦ m'a mis sur la bonne voie donc, comme j'avais maintenant un moyen de contacter la société de production, je leur ai écrit un e-mail en leur posant la même question que j'ai postée ici: quelle est l'idée derrière cela et comment devrait-il être mangé?

Ils m'ont répondu (assez rapidement aussi), et voici leur réponse:

Le type de fromage que vous avez acheté s'appelle Shelal - c'est du fromage arabe et c'est très spécifique.

C'est dur au début et salé - le goût salé diminuera si vous le séparez en ficelles et le trempez dans l'eau. De cette façon, il devient plus doux. Lorsqu'il est plus doux, il commence à se diviser plus facilement.

Ensuite, vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile d'olive et des épices sèches. Vous pouvez également le mettre dans du pain arabe ou deux tranches de pain avec de l'huile d'olive et le faire griller. Amusez-vous bien!

Inutile de dire qu'il est passé directement de son sac dans un bol rempli d'eau après, comme, 30 secondes :-D

Il a maintenant trempé pendant près de 24 heures et oui, cela a beaucoup changé. Il y a des parties de celui-ci qui sont encore durs, mais la salinité s'équilibre bien et il devient beaucoup plus doux. Notez que je préfère me tromper du côté de la sécurité, donc je le fais tremper dans le réfrigérateur; peut-être qu'en dehors du frigo, ça ramollirait plus vite, je sais pas.

Pour l'instant, c'est déjà assez bon. C'est comme ... il a la consistance d'une mozzarella tressée mais a le goût d'un fromage jaune, assez intéressant.

Mais ... je ne suis pas sûr que cela en vaille la peine. Ok, comme je l'ai dit, c'est intéressant et bon, donc de ce point de vue ça vaut le coup. Mais par contre après l'avoir mis dans l'eau je l'ai automatiquement renommé "Ikea cheese", car vous l'achetez démonté et vous devez le remonter vous-même :-D

Cela pourrait avoir beaucoup de sens, en fait, le fait qu'il puisse être acheté dans des bocaux _{(ou peut-être qu'il doit être acheté dans des bocaux, et j'ai pu à la place acheter seulement quelques pièces grâce à ma maîtrise de la langue bulgare; c'est-à-dire que je n'en sais rien, donc les commerçants me vendent généralement tout ce que je demande :-D)}

Une fois acheté le tout pot, il sera toujours à portée de main; de plus, il doit être facile à transporter, sa restauration ne nécessite qu'un bol et un peu d'eau, pour que je puisse le voir parfaitement adapté aux personnes voyageant en camping-car.

Enfin - et je mettrai à jour le message dès que j'essaierai de le faire - étant principalement sec, il devrait être parfait pour garnir une pizza maison, car il ne trempera pas la pâte.

De manière générale, d'après mon expérience limitée - je n'ai aucune expérience avec le fromage bulgare et je ne peux même pas déterminer quel article de votre photo est applicable, car "fromage dans un pot" qui n'est pas déjà râpé (et souvent terrible) ce n'est pas quelque chose que j'ai expérimenté:

La plupart des fromages qui sont si durs qu'ils sont difficiles à couper sont râpés ou en poudre, puis mis sur d'autres aliments comme assaisonnement ou cuits en sauce.

Cela ressemble à la caciotta, qui est tressée, souvent fumée et moelleuse. Mais la caciotta ne nécessite aucun trempage. Le caciocavallo est également similaire. Il me semble que, si en effet ce n'était pas déjà un fromage bukgarien typique, cette entreprise s'est inspirée de ces deux fromages italiens. De toute évidence, cela pourrait être syrien aussi, car au moins une partie du fromage doit être très ancienne et préparée dans de vastes zones depuis des millénaires. Par curiosité, Caciocavallo (kashkaval en Bulgarie) a une étimologie qui a du sens en italien, mais peut-être aussi en Bulgarie kash signifie fromage et cheval kaval. (du stockage du fromage pendant qu'il roule).