Je n'irais pas de l'avant et ne jetterais pas de l'eau sur la sole du four, car cela peut à la fois endommager votre four et abaisser sa température.

Au lieu de cela, j'utiliserais une casserole avec de l'eau bouillante , placez-le sur le support le plus bas. La température du four maintiendra l'eau bouillante et dégagera ainsi de la vapeur tout au long de la cuisson.

Vous pouvez également essayer de faire cuire une miche de pain dans une cocotte en fonte émaillée. De toute façon, il y a beaucoup de vapeur dégagée par une miche de pain qui est cuite, et le four hollandais le garde près, formant cette délicieuse croûte à l'extérieur. J'aurais aimé pouvoir m'en attribuer le mérite, mais cela vient de Ratio .

J'utilise un vieil autocuiseur. J'ai percé et tapoté le couvercle pour une valve de 1/8 "avec un" tube plongeur ". J'ai accroché un tube de cuivre de 1/8" à la valve et l'ai fait couler dans le four. Lorsque la cuisinière atteint la pression, je mets le pain dans le four et j'ouvre la vanne pendant ~ 10 - 20 sec. Cela souffle de l'eau surchauffée dans le four qui se transforme instantanément en vapeur. Aucune eau liquide n'entre en contact avec aucune partie du four, des pierres ou du pain.

J'utilise des glaçons sur une plaque à pâtisserie, sur la grille la plus basse, car je veux que la vapeur soit douce pour le pain et il me semble que l'eau bouillante dégagerait trop de vapeur. J'ai mis des glaçons au début, puis à mi-chemin. En général, je recherche une meilleure croûte sur le pain plutôt qu'une hausse, alors peut-être que c'est là que l'eau bouillante serait bénéfique. J'ai utilisé à la fois des pierres de cuisson et des fonds de jardinières en terre cuite et cela n'a pas affecté ni endommagé non plus.

Utilisez la baguette d'une machine à expresso, dirigée vers l'évent du four sous le brûleur arrière droit de votre cuisinière. Retirez d'abord le brûleur. Lancez la vapeur dans le trou pendant environ une minute. Si vous avez un bateau à vapeur Scunci, cela fonctionnera également.