La plupart des gens que je connais qui cuisinent des pétoncles les ont en fait trop cuits. J'achète toujours des pétoncles de plongée de qualité sushi à mon poissonnier. Ceux-ci peuvent être consommés crus et sont plus délicieux lorsqu'ils sont cuits. Cependant, si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire et égayer leur apparence, faites-les revenir brièvement à feu vif. Si vous pouvez vous les procurer auprès d'une source de qualité (probablement pas un supermarché) et que vous n'avez pas envie de manger des fruits de mer crus / rares, vous ne regarderez jamais en arrière.

À moins que vos pétoncles n'aient été trempés dans un de la saumure, et vous achetez les pétoncles de qualité que je vous recommande de ne pas rincer. Sinon, rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette en papier.

Pour les saisir correctement, je fais simplement fondre une cuillère à soupe ou deux de beurre dans une poêle antiadhésive. J'utilise une chaleur aussi élevée que possible (moyenne à élevée) dans laquelle vous voulez mettre les pétoncles juste car le beurre commence à peine à fumer. J'ai souvent vu des gens suggérer d'utiliser du beurre clarifié, mais je suis trop paresseux pour essayer. Placez vos pétoncles dans la poêle et faites-les cuire 30 à 60 secondes de chaque côté. Ne les déplacez pas dans la poêle, sinon ils ne brûleront pas aussi bien. Ceci est pour les pétoncles de la taille d'un petit poing d'enfant. Si vous en avez de plus petits, vous devrez peut-être moins les cuisiner.

Juste une brève mise à jour car je pense que je n'ai pas suffisamment insisté sur cela. Les pétoncles frais et de qualité ne sont absolument pas destinés à être bien cuits. Ils seront moelleux, point final. Si vous y êtes habitué de cette façon, eh bien vous manquez vraiment quelque chose.

Lorsque vous faites cuire des pétoncles, utilisez la variété fraîche et non celles qui viennent en saumure. Une fois que vous avez nettoyé et enlevé le pied, assurez-vous qu'ils sont secs ou du moins ne dégoulinent pas d'eau, car cela entraînerait des éclaboussures d'huile.

Une alternative serait d'envelopper chaque pétoncle dans du bacon et brochette ensuite avec un bâton à cocktail ou une brochette de sate, ajouter un peu de jus de citron et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Je vous suggère d'avoir trop d'huile. J'ai trouvé qu'avec une poêle antiadhésive, vous n'avez pas vraiment besoin d'huile, ou juste un soupçon. Il suffit de mettre la poêle bien chaude et de mettre les pétoncles dedans laissez-les saisir pendant quelques minutes, le temps dépendra de la taille de vos pétoncles, puis retournez et terminez l'autre côté, généralement un peu moins de temps. servez avec le côté que vous avez saisi en premier face vers le haut.

S'assurer qu'ils sont secs avant de les mettre dans la casserole est une bonne idée. et si vous avez beaucoup à cuisiner, vous pouvez les faire jusqu'à ce que le deuxième côté soit presque terminé, puis les retirer sur un plateau. Ensuite, lorsque vous les avez tous saisis et que vous êtes prêt à servir, vous pouvez les faire sauter dans un four chaud pendant quelques minutes environ pour finir le tout, alors tout est prêt à partir en même temps.

S'il s'agit également de faire des dégâts, vous pouvez utiliser un écran anti-éclaboussures pour réduire les éclaboussures d'huile partout. J'en ai récemment acheté un et ça aide beaucoup.

D'accord avec @Hobodave concernant les pétoncles frais. Vous pouvez également acheter des pétoncles surgelés, et je les trempe dans un œuf léger, puis je les enrobent légèrement de panko, de sel de mer, de piment et de poivre noir broyé. Vous devez cuisiner / enrober à partir de congelés, alors obtenez des morceaux de pétoncle vraiment savoureux avec un enrobage légèrement épicé. Les pétoncles plus petits sont étonnants en utilisant cette méthode, et ils sont un produit plus durable.