Le fait de devenir brun sur le dessus est généralement le signe d'une trop grande quantité d'oxygène dans le pot.

La FAQ NCHFP couvre exactement ce sujet (recherchez "sombre"). Il y a quelques causes principales:

• trop d'espace libre, ou des bulles laissées dans la confiture avant le traitement;
• pas assez de liquide pour couvrir des morceaux de nourriture / fruit; ou
• temps de traitement insuffisant.

Tout cela entraîne une exposition de la surface de la confiture à l'oxygène. Les deux premiers sont assez directs: il y a trop d'air sur le dessus. Le troisième est parce que le traitement chasse une partie de l'air de l'espace libre, laissant un air à basse pression, ce qui non seulement empêche le brunissement, mais crée également un joint sous vide fiable.

Trop d'espace libre est une possibilité facile pour vous de vérifier. La bonne quantité varie en fonction de la taille du pot, mais vous pourriez en avoir trop.

Le temps de traitement est ce qui me préoccupe vraiment dans votre cas; vous ne traitez pas du tout votre confiture, vous la placez simplement à chaud et la laissez sceller. C'est en fait un bon moyen d'obtenir des sceaux peu fiables, mais il semble que vous ayez de la chance et que cela fonctionne. (Mais soyez vraiment prudent de tester le joint plus tard, juste pour vous assurer qu'une fois qu'il a refroidi - appuyez sur le milieu et assurez-vous qu'il ne réapparaît pas.) Pourtant, je pourrais suggérer d'essayer quelques des lots de confiture avec une recette testée qui implique un traitement au bain-marie juste pour être sûr. Cela pourrait très bien résoudre votre problème et rendre votre mise en conserve plus sûre.

Ce qui rend votre confiture brune, c'est la même substance qui fait brunir les fruits coupés: l'oxygène.

L'espace de tête dans vos pots est rempli d'air, bien que moins qu'à pression normale. Un pot de confiture n'a pas de véritable vide (= rien là-bas), mais une basse pression. Pour diminuer la quantité d'oxygène qui peut réagir avec votre confiture, vous devez réduire la quantité d'air dans l'espace libre.

• Une façon est de remplir un peu plus de confiture dans vos bocaux (vérifiez auprès du fabricant le niveau de remplissage approprié, différents systèmes ont des exigences différentes),
• une autre pour mettre votre bocaux après le remplissage, ce qui expulse généralement un peu plus d'air. Vous pouvez faire bouillir des pots de confiture déjà remplis et refroidis, mais si la surface est déjà brune, cela n'inversera pas le processus.
• Une troisième méthode consiste à verser un peu d'alcool (1/2 c. à thé) dans le bocal après le remplissage, l'allumer et fermer le couvercle. Ne vous brûlez pas, cependant. L'alcool brûlera une partie de l'oxygène. Si vous en utilisez trop, le goût sera assez perceptible et vous pourriez même avoir une caramélisation en surface, donc cette méthode peut avoir ses inconvénients. L'astuce consiste à utiliser la bonne quantité et à trouver le bon moment pour fermer le couvercle afin que "tout" l'alcool brûle tout en utilisant l'oxygène. (Et ne pas mettre le feu à la cuisine en le faisant ^ _ ^.)

Sur une note plus générale, j'ai trouvé que l'utilisation d'acide citrique (ou de jus de citron) dans ma confiture aide à épaissir et empêche le brunissement. Je pense que cela améliore également le goût, mais c'est subjectif, évidemment.

Ma mère et ma femme fabriquent des confitures depuis environ 90 ans. D'après ce que j'ai vu, je pense que toutes les confitures faites avec un bain chaud ou une bouilloire ouverte s'oxydent un peu près du haut du pot. Les confitures de couleur plus claire, comme la pêche, le montrent plus clairement. Le goût n'est généralement pas affecté. Nous avons toujours mangé ces derniers et n'avons jamais eu de problèmes. Je ne pense pas que vous deviez serrer les couvercles très fort, il est plus important que le couvercle et le dessus du pot soient propres. Je ne crois pas qu'un bug ait été libéré pour rendre la confiture un peu brunâtre. Les bocaux sont stérilisés au four.

L'obscurcissement peut être causé par plusieurs facteurs, notamment: Stocké trop chaud, trop peu de sucre dans la recette & mauvaise étanchéité. Plus de détails ici Questions sur la mise en conserve

La mise en conserve dans une marmite ouverte (remplissage de bocaux chauds avec des ingrédients chauds) n'est plus recommandée en raison d'une probabilité plus élevée de détérioration. Bien que votre confiture ne se gâte pas, vous ne retirez peut-être pas assez d'air pour arrêter l'oxydation de la confiture en haut du pot. Vous pouvez retraiter le bourrage. Vous devrez remettre la confiture dans une casserole et porter à ébullition, puis la traiter au bain-marie comme décrit ici en vous assurant de laisser l'espace libre et de la traiter au bon moment pour votre altitude.

La stérilisation des bocaux est de la plus haute importance. Cela ressemble à une sorte de bogue a été lâché sur vos concoctions et a tout gâché.

Certaines personnes pensent que vous pouvez stériliser les bocaux dans un lave-vaisselle mais je ne le risquerais pas. Je fais bouillir mes bocaux en verre dans une grande casserole de 5 litres d'eau pour m'assurer que tout est stérile.

Vous devez également fermer les couvercles de vos bocaux très bien. Ils doivent former un sceau jusqu'au jour où ils doivent être consommés. Remplissez-les également jusqu'au bord.