Un peu de fécule de maïs devrait, si vous l'ajoutez avec la sauce barbecue, la rendre juste assez épaisse pour qu'elle adhère un peu mieux.

Je dirais faire une bouillie de disons 1 / 2c d'eau, 1 / 4c de sauce barbecue, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et l'ajouter à votre boeuf haché. Laissez-le cuire (je pense essentiellement au fonctionnement des paquets de tacos ici) jusqu'à ce qu'il soit proche de l'endroit où vous le souhaitez; la chaleur continue dans le four devrait finir de lier.

Ou sautez la sauce barbecue, utilisez des herbes sèches et des épices principalement avec juste une petite touche pour les lier ensemble.

Vous venez de me préparer veux une galette, espèce d'homme affreux.

En regardant la recette, je vous suggère de la changer de la manière suivante:

• Prenez du bœuf haché et ajoutez-y 1/2 tasse de chapelure et le jaune d'un œuf et toutes les épices.

• Casser le bœuf en boules égal au nombre de tasses et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

• Mettre la pâte à biscuit dans des tasses et ajouter une couche de sauce barbecue.

• Mettre le bœuf dans les tasses, recouvrir d'une autre couche de sauce et cuire au four pendant 12 minutes

• Garnir de fromage et cuire encore 3 minutes.

Cela vous donnera une boulette de viande dense qui restera humide dans le au centre, entouré d'une sauce bbq épaissie qui devrait bien le tenir contre le biscuit. Sa tenue dépendra de l'épaisseur de la sauce au départ. Aussi pour que la boulette soit moins dense, ajoutez moins de chapelure.

Hier soir, c'était le deuxième tour et je voulais partager ce qui réellement fonctionnait:

• Tout d'abord, j'ai émis l'hypothèse de cette partie du «relâchement» était en fait causée par la graisse, alors j'ai ajouté de la moutarde de Dijon dans un rapport d'environ 1: 3 avec la sauce barbecue. La Dijon semble être une saveur plus appropriée pour la sauce barbecue que la moutarde jaune ordinaire, c'est pourquoi je l'ai choisie, mais ce qui m'intéressait vraiment ici, c'était ses propriétés émulsifiantes .

• J'ai également ajouté quelque part entre 1-2 cuillères à soupe (je n'ai pas mesuré, j'ai goûté) de miel , à la fois pour contrer le piquant de la moutarde de Dijon et pour aider à épaissir et liez les autres ingrédients. Le miel est également censé être un émulsifiant, même si je ne l'ai jamais utilisé tel quel auparavant.

• Au lieu de 1 cuillère à café de fécule de maïs comme le recommande Daniel, j'ai utilisé 2 cuillères à café pleines d'amidon de tapioca à la place, dissous dans le moins d'eau possible pour éviter de diluer la sauce. Je n'ai pas mesuré la quantité d'eau, j'ai simplement incorporé progressivement plus d'eau jusqu'à ce que le tapioca soit complètement dissous. Ensuite, j'ai mélangé cette bouillie dans le mélange de sauce.

• J'ai utilisé la 1/2 tasse de sauce barbecue originale dans la recette - donc après tous les ajouts, j'ai fini avec environ 3 / 4 tasse de sauce.

• J'ai incorporé la sauce en 3 lots, même si je n'en avais probablement besoin que de 2. Sur le premier lot, j'ai ajouté juste assez de sauce pour enrober la viande et mélange de fromage, et j'ai remarqué qu'il commençait à former une légère croûte (super!). Le tapioca a vraiment tiré son poids ici. Le deuxième lot consistait à en faire un "remplissage", et il s'est épaissi très rapidement.

• L'ensemble du mélange a été mijoté à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes. À la fin du mijotage, le mélange était assez raide et un peu de graisse en vrac commençait à s'accumuler dans la poêle. J'ai essuyé cette graisse au lieu de la réincorporer. Il n'y avait pas besoin de tamis cette fois.

Ce que je me suis retrouvé après la cuisson était une garniture épaisse, raide, mais toujours humide, exactement ce que j'espérais pour le première fois. Il y avait juste un soupçon de "croustillant", ce que j'ai aimé, mais si quelqu'un d'autre veut éviter cette texture, n'ajoutez simplement pas la sauce par lots, ajoutez-la en même temps et mélangez-la soigneusement, puis tournez-la directement. jusqu'à faire mijoter.

Cela ne finit pas farineusement et sec comme une boulette de viande, il a toujours l'air, la sensation et le goût d'une garniture. Le seul souci ici serait de trouver ou de faire une sauce barbecue qui n'entre pas trop en conflit avec la moutarde, ou éventuellement d'utiliser un émulsifiant plus neutre en saveur comme la gomme xanthane. Personnellement, je viens d'utiliser l'une des sauces barbecue "audacieuses" du commerce avec un peu de piquant et de piquant, et cela semblait se marier assez bien avec le dijon sur mon palais.

P.S. Je recommanderais une poêle antiadhésive pour cela. J'ai dû "gratter" doucement la casserole avec une spatule en bois plusieurs fois pour que tout reste incorporé. Je soupçonne que l'utilisation d'une casserole en acier ou en fonte peut provoquer un collage / une combustion sans agitation constante pendant la phase de réduction.

Avec quelque chose comme ça, je penserais en fait à ajouter de la levure nutritionnelle. Si le goût de fromage n'alarme pas votre sensibilité (le cheddar le masquerait bien), la levure nutritionnelle peut être un épaississant formidable pour les plats de viande. Il ne durcira pas comme l'œuf a l'habitude de le faire, et il absorbera l'excès de graisse du bœuf haché.

Un peu d'œuf battu et de la chapelure peuvent fonctionner, si vous êtes prêt à opter pour un pain de viande.

Selon le type de repas que vous pouvez également utiliser le dernier de vos chips, quand je fais du mexicain j'utilise mes miettes de chips tortilla, mais d'autres que j'ai adaptées

Cela ressemble à une bouchée d'une tarte à la viande en pâte brisée? Mauvaise idée

La solution la plus simple consiste à moins de pâte à frire et à utiliser de la pâte feuilletée au lieu de la pâte à biscuits. Mettez également un couvercle de pâte feuilletée dessus pour éviter toute fuite

Mettez le fromage sur le mélange de viande et couvrez-le

L'astuce est de le manger le remplissage ne fuit pas. Ce n'est pas un problème de cuisine :-)