Question:
Sauver du vieux chocolat
Joe
2014-09-11 20:52:36 UTC
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J'ai trouvé un sac de pépites de chocolat au fond d'une armoire qui a dépassé la date limite d'utilisation optimale et qui montre des signes de floraison.

Par expérience, je sais qu'il ne fondra pas à droite, et a tendance à être un peu granuleux s'il est utilisé tel quel. Y a-t-il quelque chose que je peux faire pour le raviver?

S'il n'y en a pas, y a-t-il des recettes où la floraison n'est pas un problème?

(et avant de dire ' écrasez-le et mettez-le sur de la glace '... J'y ai pensé, mais je ne peux pas manger de produits laitiers)

Deux réponses:
GdD
2014-09-11 21:13:50 UTC
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Je ne connais pas de moyen de raviver le vieux chocolat, mais vous pouvez les utiliser dans des applications où la cuisson n'est pas nécessaire, comme les biscuits au réfrigérateur, les friandises croustillantes au riz ou les barres de céréales.

Gardez à l'esprit que ces choses ne seront aussi bonnes que les ingrédients, donc si votre chocolat n'a pas bon goût, il vaut mieux le jeter.

user18774
2014-09-13 22:06:16 UTC
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Qu'est-ce qui ne va pas exactement lorsque vous essayez de le faire fondre? À ma connaissance, c'est vraiment le seul recours que vous avez: le chocolat fleurit lorsque la graisse et / ou le sucre se sépare, et tout faire fondre est le seul moyen (pour autant que je sache) de tout incorporer.

Les seules recettes où la floraison peut ne pas être un problème (et qui n'impliquent pas de la faire fondre) sont les recettes où cela ne vous dérange pas (ou ne peut pas goûter) des morceaux de chocolat granuleux et solides. J'essaierais vraiment de le faire fondre (dans du beurre ou un autre liquide, si cela peut aider) et de voir comment cela se passe dans un gâteau.

En fait, je n'ai jamais essayé de le faire fondre au bain-marie ... uniquement dans les biscuits et les barres à biscuits (j'ai une recette où la chaleur de la barre à biscuits fait fondre le chocolat ... mais c'est insuffisant, même si vous le mettez ensuite retour dans un four bas pendant une heure) ... le chocolat lui-même ressemble plus à de la poudre lorsque vous essayez de le casser.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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