canardgras
2016-12-16 16:52:51 UTC
J'essaie de recréer un plat farois de macareux braisé farci de gâteau.
Comme je vis au Royaume-Uni, le macareux n'est pas une viande facilement disponible (voire pas du tout).
À toute personne qui a essayé le macareux ou qui connaît quelque chose sur les caractéristiques de la viande, que suggéreriez-vous comme substitut raisonnable?
Ma première pensée serait un canard sauvage comme la sarcelle ou le colvert, mais ceux-ci tendent à être des viandes très maigres et ne conviendraient normalement pas au temps de cuisson de 90 minutes suggéré dans la recette de macareux, ce qui me fait penser que la viande de macareux est peut-être très différente de la façon dont je l'imagine.
Le canard n'est généralement pas considéré comme particulièrement maigre, bien que cela dépende de la partie. Il peut finir sec si la graisse s'échappe. Une plus grande différence peut être que les macareux mangent principalement du poisson tandis que les canards - du moins les espèces généralement consommées - vivent de matière végétale
Les canards sauvages sont beaucoup plus maigres que les races d'élevage et n'ont pas non plus de graisse intramusculaire - tout est maintenu dans / sous la peau.
Il est vrai que la saveur sera également difficile à reproduire en raison de leur alimentation. Tout conseil à ce sujet a également apprécié
Bien sûr, le canard sauvage est maigre, mais avez-vous l'impression que c'est la teneur en matières grasses qui est importante pour la cuisson lente et lente?
Je ne sais pas vraiment - c'est en partie pourquoi je pose la question. Si d'autres pensent qu'il conviendra, malgré sa faible teneur en matières grasses, alors c'est une bonne nouvelle pour moi. Intuitivement, une faible teneur en matières grasses me fait penser qu'il va se dessécher - c'est pourquoi j'ai eu mes hésitations - mais je n'ai aucune justification empirique ou théorique à cela.
Mon âme alaskienne est en train de mourir à l'intérieur: [Macareux d'Alaska] (https://www.google.com/search?q=alaskan+puffin&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwii88fr9PjQAhVQ8WMKHRSJDcUQsAQ8WMKHRSJDcUQsAh sauvage est une chose vraiment excitante. Je ne peux pas imaginer en manger un.
Vous devez donc soutenir pleinement tout effort pour trouver un substitut;)
J'ai vu / entendu des gens le remplacer par Guillemot.