Il est intéressant que ce soit votre expérience, car "de notoriété publique" est que le poivre blanc est plus doux que le noir. Le poivre blanc est le fruit mûr et séché du poivre Piper Nigrum, et le noir est le fruit non mûr, séché et séché. Le noir est généralement plus chaud que le blanc, mais généralement ils sont considérés comme interchangeables, le blanc étant utilisé dans les sauces et les plats à la crème pour un meilleur look (pas de taches noires).

Puisque ce poivre est si fort pour une raison quelconque, je vous conseillerais de ne l'utiliser que dans des plats qui reposent sur la saveur du poivre à l'exclusion des autres, par exemple steak au poivre, ou poivrière, ou pétoncles sel et poivre.

Autre que que vous pouvez réduire la quantité ou le broyer maintenant et le laisser reposer pendant un moment ... le poivre a sa saveur la plus forte et la meilleure lorsqu'il est fraîchement moulu; cela me tue de suggérer cela, mais j'essaie de répondre à votre question.

Si c'était le mien, j'essaierais de trouver un plat que ce piment rehausserait vraiment, comme je l'ai suggéré.

Certaines personnes sont sensibles au poivre blanc, qui peut avoir une odeur d'urine de cheval ou de fumier de porc. C'est parce que le processus de fermentation produit du poivre blanc produit certains des mêmes composés chimiques. Plus le poivre vieillit, plus l'odeur sera concentrée. Il n'y a pas moyen de contourner ce problème si vous faites partie de ceux qui sentent cela car il est généralement conditionné.Vous pouvez lire cet article pour plus d'informations. https: / /www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/16028994/

Je vous promets que je ne suis pas sournois ici: si un ingrédient domine le plat, utilisez moins d'ingrédient.

J'adore le poivre blanc sur les ailes de poulet japonaises & Thai curry depuis de nombreuses années. C'est une épice merveilleuse. MAIS, j'ai commencé à le goûter au curry thaïlandais d'un restaurant en particulier il y a quelques années.& était dégoûté par la saveur du fumier. Je ne pouvais pas savoir quelle partie du plat souillait mon curry vert thaïlandais bien-aimé, si mes goûts changeaient ou quoi. D'autres restaurants thaïlandais l'ont toujours rendu génial! Ensuite, j'ai fait cuire du poulet en ajoutant du vieux poivre blanc & a trouvé la même saveur de fumier là-bas. Horrifié, j'ai senti le contenant de poivre blanc, &, bien sûr, ça sentait aussi le fumier. Alors, j'ai acheté une nouvelle bouteille de poivre blanc, je l'ai ouverte & en a pris une bouffée. La nouvelle bouteille de poivre blanc sentait bon (comme le poivre blanc est censé sentir le goût d'&).

Donc, si vous remarquez une odeur de fumier provenant de votre poivre blanc, ce n'est pas ainsi que cela est supposé pour sentir ou goûter & il a mal tourné ou a été mal traité. J'ai lu que si l'eau n'est pas fraîche qui baigne les grains de poivre avant de les éplucher dans la fabrication du poivre blanc, elle aura cette saveur (brute!). Il peut se mélanger avec un plat épicé plus fort, mais peut altérer un plat qui repose sur la véritable essence du poivre blanc (qui n'est certainement PAS le goût / l'odeur du fumier). Alors ne frappez pas le poivre blanc. Frappez le gars avec du vieux ou du mauvais poivre blanc. Testez l'odeur avant utilisation.

Un site de cuisine écrit à propos de ses substituts: "Le poivre noir est le meilleur substitut, mais les différences entre les deux en termes d'odeur et de goût sont assez distinctives."

Oui, il est certainement distinctif ! Utiliser du poivre noir au lieu du poivre blanc n'est peut-être pas mauvais, mais cela fera simplement un plat différent. Par exemple, dans la purée de pommes de terre - si je n'avais pas de poivre blanc dans ma maison, je mangerais simplement autre chose et je ne ferais pas cuire la purée de pommes de terre jusqu'à ce que j'aie les ingrédients appropriés. Ma purée de pommes de terre est de toute façon repérée, à partir d'un peu de muscade dedans. (Mais ceux qui ne sont intéressés que par la couleur et non par le goût peuvent essayer la farine de maïs au lieu du poivre, car elle ne la colorera pas du tout.)

De plus, la plupart des types de plats de poisson bénéficient de l'utilisation du blanc plutôt que du poivre noir.