Question:
Réchauffer les épinards
leancz
2010-07-20 14:06:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai entendu dire qu'il ne fallait pas réchauffer un repas contenant des épinards. Y a-t-il du vrai là-dedans et quelle en est la raison?

Trois réponses:
#1
+7
Erik P.
2010-07-20 21:17:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Comme d'autres l'ont dit, les épinards réchauffés peuvent contenir de petites quantités de nitrites. Ceux-ci sont inoffensifs pour les adultes et les enfants de plus de 6 mois, mais dangereux pour les jeunes nourrissons. Le résultat est que si vous ne le servez pas à de jeunes nourrissons, ça devrait aller.

C'est ce que j'ai lu aussi, dans un journal rapportant des recherches en cours. Il a ajouté que vous devriez toujours le chauffer plusieurs fois, et que vous ne devriez pas le faire tous les jours, mais que la personne moyenne ne devrait pas s'en soucier.
#2
+6
Tobias Furuholm
2010-07-20 17:14:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le réchauffage des épinards peut provoquer la production de nitrite. Citation de eufic.org

Les épinards et autres légumes à feuilles contiennent de fortes concentrations de nitrate. La quantité dépend de la variété, de la saison et des conditions du sol et de l'eau où le légume a été cultivé. Le nitrate lui-même est totalement inoffensif, mais il peut être converti en nitrites, puis en nitrosamines, dont certaines sont connues pour être cancérigènes. Les enzymes présentes dans les bactéries transforment le nitrate en nitrite. Cela se produit surtout lorsque les épinards sont chauffés, stockés et ensuite réchauffés. Le nitrite lui-même est un composé inoffensif, mais il doit être évité chez les nourrissons jusqu'à 6 mois. Il peut affecter la capacité du sang à transporter l'oxygène en transformant l'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène dans le sang, en méthémoglobine, une forme de protéine incapable de transporter l'oxygène. Cela peut être dangereux pour les bébés et est communément appelé «syndrome du bébé bleu». Cependant, étant donné que les conditions acides favorisent la formation de nitrosamines à partir de nitrite, et que presque tous les aliments contiennent des protéines et sont exposés à l'acide dans l'estomac, la production de nitrosamine ne peut être complètement empêchée. D'où la recommandation d'éviter de réchauffer les épinards.

Très bonne réponse. J'adorerais voir des chiffres joints - je soupçonne que c'est un cas où l'UE est extrêmement prudente.
Probablement vrai ...
Même ainsi, cela ne s'appliquerait que si le plat d'épinards avait une présence bactérienne significative. S'il est réfrigéré après sa cuisson, il ne devrait pas y avoir de croissance bactérienne importante. Semble tiré par les cheveux.
L'EUFIC a modifié sa recommandation il y a quelques années, car elle reposait sur des chiffres dépassés et insuffisants. Leur site Web ne semble plus contenir aucune de ces recommandations, mais [l'article _Independent_ décrivant la raison de la suppression de cette recommandation] (https://www.independent.co.uk/life-style/health-and- family / health-news / reheat-spinach-cancer-blue-baby-syndrome-eufic-hong-kong-Independent-reader-plainte-a7059316.html) est toujours disponible.
«Il est également prudent de manger les restes de légumes verts à feuilles comme les épinards, à condition qu'ils soient bien réchauffés. - https://www.eufic.org/en/food-safety/article/food-hygiene-at-home-how-to-avoid-foodborne-illness
#3
+3
Adam Shiemke
2010-07-20 15:58:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je ne peux penser à aucune autre raison que le goût.

J'ai réchauffé de nombreux plats d'épinards dans le passé, sans aucun effet néfaste apparent sur ma santé.

Les épinards ne le font pas. t n'ont pas de propriétés spéciales que d'autres verts comme les feuilles de betterave, le chou vert, les feuilles de moutarde, etc. n'ont pas, donc je ne vois aucune raison pour laquelle les épinards seraient spéciaux à cet égard.

Comme la plupart verts, il ne réagit pas bien au fait d'être trop cuit, alors lors du réchauffage, remuez souvent, et ça devrait aller.

"* sans effet néfaste apparent sur ma santé *" Tout simplement parce que mon grand-père fumait comme une cheminée et va encore fort à 80 ans ...


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...