Comment le cardinal Mazarin a-t-il donné un nom à un gâteau suédois?

Péter Török

2014-09-08 14:17:19 UTC

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Mazarin est une pâtisserie suédoise classique, bien connue dans les pays voisins également dans de nombreuses variantes. Il semble que - comme on peut le deviner avec un peu d'histoire - il est d'origine française.

Les tartes, gâteaux ou pâtisseries Mazarin auraient été nommés d'après le cardinal franco-italien et le diplomate Jules Mazarin (1602 - 1661), successeur du puissant cardinal Richelieu.

(Citation de ici.)

Ma femme est dirige une boulangerie finlandaise où elle prépare des variantes de ce gâteau; cependant, elle n'a pas pu trouver d'explications plus détaillées sur les origines de ce gâteau et comment il est lié au cardinal Mazarin, pas même de sources suédoises.

Sur un autre forum, J'ai trouvé ceci:

Je viens de trouver une autre référence à MAZARIN dans le guide LAROUSSE GASTRONOMIQUE, et on dit que le mazarin est une sorte de coupe génoise qui a la forme d'un cône, recouvert de fondunt ROSE et puis réinséré à la forme génoise avec des fruits confits et un peu de sirop et de confiture d'abricot.

Ce qui pourrait entrer dans l'image, étant donné que Mazarin est né et a grandi comme Giulio Raimondo Mazzarino en Italie (bien que pas à Gênes).

Est-ce que quelqu'un avec une formation dans l'histoire culinaire franco-italienne pourrait expliquer pourquoi le nom du cardinal Mazarin a été donné à ce gâteau, ainsi que comment et quand il est devenu un favori en Suède?

Ajouter simplement un point de données; Mazarin était en Suède en 1908 selon un magazine Bonnier de 1908 (sur Google Books): "vi cardinal Mazarin, étreint en partie à travers les pâtisseries fourrées aux amandes, glacées au sucre, qui sont encore appelées mazarines". Impossible de voir tout le texte, mais cela corrobore ce que vous avez déjà dit.

Peut-être lié: _Le livre de cuisine royal: (le livre de cuisine) _ de 1869 a une recette de "Mazarin Cake au Rhum". Il s'agit d'une éponge à base de levure en deux couches avec du sirop de rhum entre les couches. Garni d'éclats d'amande. Également sur Google Books.

Juste curieux OP, ma réponse correspondait-elle à votre question? Je soupçonne qu'il peut y avoir des preuves plus solides éparpillées dans divers textes désuets, qui ne sont ni faciles à identifier ni facilement accessibles en dehors des archives suédoises, italiennes ou françaises - que je (et je soupçonne que la plupart sinon tous les autres utilisateurs) ne disposent pas accès à. Il peut y avoir quelque chose d'utile dans une archive universitaire en ligne quelque part, même si ce sera en anglais ou non (en supposant que ce soit votre langue de choix) est une toute autre question. Faites-vous des amis avec un étudiant polyglotte!