Pour autant que je sache, généralement le problème avec les pâtes à base de maïs est la cohésion.

Seuls les mélanges de semoule de maïs ont tendance à être très friables et la consistance qui en résulte faible, d'où l'ajout de farine pour augmenter la teneur en gluten et aider à améliorer l'agglutination.

Cela étant dit, après quelques recherches, il semble y avoir beaucoup de recettes sans farine autour, provenant davantage du sud des États-Unis où apparemment c'est plus courant d'utiliser moins de farine.

Une recherche rapide sur Google donnera probablement beaucoup de recettes pour le pain de maïs sans farine.

La plupart semblent simplement compenser par l'inclusion d'œufs supplémentaires, plus de sucre, de lait ou d'autres ingrédients pour aider à la cohésion.

Vous pouvez également ne pas ajuster du tout et simplement supposer que vous vous retrouverez avec une consistance plus émiettée et une texture plus «sable». C'est surtout une question de préférence personnelle, donc si ce n'est pas un problème, essayez-le si vous en avez l'occasion. Peut-être que vous appréciez la saveur légèrement plus forte et la sensation plus grossière.

Au Portugal, nous avons un type traditionnel de pain de maïs appelé Broa qui est plus proche d'un vrai pain que d'un pain rapide ou d'un gâteau . Il est fait avec de la semoule de maïs, combiné avec du seigle ou d'autres céréales, et ceux considérés comme de meilleure qualité ont généralement moins de farine de blé. Il a généralement tendance à être un pain épais avec une consistance dense, une croûte brun foncé avec un aspect craquelé et une sensation légèrement croquante.