Le problème avec votre dernière étape était le couvercle, je pense.

Si vous l'aviez placé sur les charbons ardents, ouvert, la chaleur aurait dû chasser l'eau comme vous l'aviez prévu, séchant la casserole avant qu'elle ne rouille. Avec le couvercle, l'humidité a été emprisonnée à l'intérieur et a eu l'occasion de couvrir chaque pouce du métal - et, comme Joe l'a mentionné, la chaleur accélère la réaction. Assis sur la chaleur avec une couche d'eau, et vous avez une couche de rouille. Pas fonctionnellement différent que si vous aviez essayé de faire bouillir une casserole d'eau avant de l'assaisonner. L'assaisonnement est, après tout, censé protéger le métal nu de l'eau afin qu'il ne réagisse pas ainsi lorsqu'il est cuit.

Comment le réparer - revenez en arrière de deux étapes. Frottez la rouille, ou autant qu'elle s'enlèvera facilement. Je suis d'accord avec les paparazzi, ici, s'il ne se détache pas pendant le frottement, il ne se détachera probablement pas pendant la cuisson - surtout sous l'assaisonnement. Une fois qu'il est bien frotté, séchez-le. Vous pouvez d'abord utiliser une serviette ou quelque chose d'autre, mais si vous voulez le mettre au feu, laissez le couvercle fermé pour que l'humidité puisse s'échapper du pot.

Vous pouvez faire sécher le couvercle sur le côté, appuyé contre l'extérieur du pot, ou partiellement dessus (généreusement décalé) si vous souhaitez également sécher le couvercle. Vous n'avez probablement pas besoin de le chauffer longtemps non plus, juste jusqu'à ce qu'il ait l'air sec - et il évaporera de l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse aussi. Lorsque je ré-assaisonne ma poêle, je la chauffe seulement 10 minutes environ, et au moment où elle refroidit, elle est généralement sèche (avertissement, j'utilise le poêle plutôt que des charbons, donc votre timing peut varier).

Après cela, vous pouvez l'enduire d'une couche d'huile et l'assaisonner à nouveau. essuyez-le avec de l'huile et chauffez pour recréer la couche d'assaisonnement qui a été nettoyée en premier lieu.

Au-delà, cela aidera probablement à se calmer un peu. À l'avenir, n'oubliez pas de garder le couvercle fermé lors du séchage et de ne pas paniquer autant. La fonte est assez robuste, et frotter jusqu'au métal et réassaisonner est toujours une option jusqu'à ce que le pot soit usé jusqu'aux trous.

Je me rends compte que j'ai un an de retard pour répondre, mais je viens de trouver une solution à votre problème exact. Peut-être que cela peut aider quelqu'un d'autre.

1) Lorsque vous frottez la rouille (ma fonte était totalement débarrassée de tout assaisonnement, j'ai donc utilisé de l'eau chaude savonneuse et de la laine d'acier), vous devez IMMÉDIATEMENT essuyez-le. C'est essentiel! Si vous le mettez au four pour le sécher, la chaleur le fait rouiller beaucoup plus rapidement qu'il ne sèche. (Remarque: j'ai dépouillé le mien en le mettant dans le four et en utilisant le mode autonettoyant. Il a totalement détruit toutes les saletés accumulées et la plupart de la rouille, et j'ai juste utilisé de l'eau savonneuse pour rincer et obtenir un peu de rouille restante)

2) Une fois séché, vérifiez et assurez-vous qu'il s'agit d'une couleur grisâtre foncé partout avec un minimum de rouge. De grandes taches de rouille doivent être frottées à nouveau, mais une légère coloration rouge n'a jamais blessé ma fonte et disparaît une fois qu'elles sont assaisonnées.

3) Dès que vous la séchez avec une serviette et que vous avez vérifié que toute la rouille est parti, appliquez la première fine couche d'huile pour l'assaisonnement (n'attendez pas - cela invite à la rouille) et mettez au four (je fais une heure à 250 degrés F). La plupart des sites que j'ai utilisés suggéraient d'appliquer environ trois bonnes couches d'assaisonnement avant de ranger la fonte.

Il semble que votre problème ait été d'essayer de sécher la fonte avec de la chaleur au lieu d'une serviette. J'espère que vous avez pu sauver votre cocotte!

Oh, je suis désolé d'entendre parler de ce dernier développement frustrant!

Si ce four hollandais est vraiment en fonte, je ne crois pas qu'il y ait un "revêtement protecteur" appliqué en usine dessus. Le seul revêtement protecteur dont un pot en fonte a besoin est l'assaisonnement d'huile cuite au four que vous y appliquerez. Même s'il y avait eu une sorte de revêtement en téflon inspiré de la NASA que vous avez enlevé avec la laine d'acier, alors oui, il est maintenant parti, et vous vous retrouvez avec un merveilleux hollandais en fonte à l'ancienne. four comme ceux que les gens utilisent depuis toujours (sans revêtement de l'ère spatiale).

Il est vrai que la rouille peut se former très rapidement sur la fonte, surtout si elle est chaude. Même si elle est bien assaisonnée (du moins j'en suis satisfait), ma poêle en fonte rouille un peu si je la lave avec de l'eau & ne la cuit pas tout de suite. Mais j'essuie juste la rouille, je mets de l'huile dans la poêle et je la fais frire.

Il semble que vous ayez peut-être plus que quelques fines traces de rouille sur cette chose. L'avez-vous mis sur le feu avec un peu d'eau et le couvercle en place? Faire de la vapeur? (ce qui rouillerait vraiment l'endroit)

En tout cas, sans perdre trop de travail sur ce projet, que diriez-vous d'enlever autant de rouille qu'il s'enlève facilement, et si la surface est encore lisse sans beaucoup de fosses et de trous profonds, alors allez-y & essayez de l'assaisonner & voyez ce qui se passe. Suivez les instructions d'assaisonnement qui l'accompagnaient probablement ... Ils ne vous ont pas vraiment dit d'assaisonner sur un feu de camp rugissant, n'est-ce pas? Même s'ils le faisaient, j'essaierais une température plus modérée. Le four hollandais s'intègre-t-il dans le four de votre cuisinière? Les instructions que Lodge a envoyées avec ma poêle à frire spécifiaient une cuisson avec de l'huile à l'intérieur du four à une température que je regrette d'avoir oublié, mais assez facile à rechercher en ligne, je parie.

Si la surface intérieure est tellement rouillée qu'elle est profondément piquée et déchiquetée, alors, hmmm, mon conseil est le même que pour les paparazzi (regardez dans une friperie)

Un décapage mécanique est rarement suffisant lorsqu'il s'agit de fonte. Si vous devez tout décaper, vous devez soit le brûler, soit le décaper chimiquement, de préférence avec de la lessive, car il est sans danger pour les aliments.

De plus, n'utilisez jamais de sel pour nettoyer le fer non séché. Vous pouvez l'utiliser pour les casseroles assaisonnées, mais vous risquez de la corrosion si votre couche d'assaisonnement ne scelle pas parfaitement partout.

Il est tout à fait normal que le fer rouille rapidement dans les bonnes conditions, donc la chaleur et la présence d'acide ou de sel. La solution est de décaper la rouille comme l'assaisonnement, avec de la lessive (peut-être que la chaleur d'un cycle d'auto-nettoyage fonctionne aussi, je n'ai jamais essayé). Vous pouvez d'abord séparer mécaniquement une partie de la rouille, mais cela ne vous épargnera pas le bain de lessive.

Après cela, resaisonnez simplement. Nous avons pas mal de questions sur la façon de procéder.

La même chose se produit avec une poêle à frire que je passe en fonte nue pour assaisonner à nouveau. Je l'ai exécuté pendant le cycle d'auto-nettoyage de mon four. Après le lavage et le séchage sur le brûleur du poêle, il était recouvert d'une fine couche de rouille. Je viens de découvrir qu'il s'appelle "Flash Rust". Je viens de trouver cette vidéo YouTube qui a du sens et je vais utiliser ces instructions:

https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA

Il montre de le frotter à nu (fonte de couleur bronze) avec du vinaigre blanc d'abord, de laver le vinaigre avec du savon et de l'eau, puis de le sécher immédiatement et d'appliquer rapidement une couche d'huile ou de Crisco pour éviter l'oxydation / Flash Rust de la récurrence. Ensuite, vous pouvez procéder au remplacement de l'assaisonnement une couche à la fois à votre convenance. J'utiliserais un four pour contrôler la température pour le réassaisonnement. Il existe de nombreuses vidéos YouTube sur la restauration de l'assaisonnement sur la fonte. J'espère que cela vous aidera.

** Je viens de terminer d'ajouter 4 couches d'assaisonnement à ma poêle, et cela se passe parfaitement. Pas de rouille résiduelle. Quand j'ai ajouté cette première couche d'assaisonnement après le lavage au vinaigre, j'avais une couleur brunâtre / rouille sur mon chiffon que j'utilisais pour huiler la poêle - cela ne semblait pas avoir d'effet négatif ou de rouille restante après le premier assaisonnement dans le four. Je voulais juste mettre à jour.

Je n'utilise jamais de produits chimiques dans mon équipement en fonte. Lorsque la cuisson est terminée, je fais bouillir de l'eau pendant une minute ou deux et je l'essuie avec une brosse à vaisselle propre, puis je la laisse sécher.

Je n'ai jamais connu de rouille

De toute évidence, il y avait un revêtement protecteur sur le four hollandais que vous avez nettoyé. Je ne pense pas que vous allez le récupérer.

Dans le site postérieur, vous étiez trop inquiet de ne pas vous en débarrasser. S'il ne se détache pas avec un bon nettoyage régulier, il ne va pas se détacher et contaminer le prochain aliment que vous cuisinez. Vous auriez dû essayer de cuisiner avec.

La rouille n'est pas toxique. Vous pouvez essayer de cuisiner avec de la rouille et voir si cela souille la nourriture.