Question:
Les copeaux de bois sont-ils assez bons pour fumer?
Memor-X
2015-03-26 10:46:10 UTC
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Je regardais une émission de Heston Blumenthal intitulée "Cooking like Heston" l'autre jour, l'épisode était sur les pommes de terre et il a fait des beignets en les utilisant. une des choses qu'il a faites pour préparer les pommes de terre pour le mélange de beignets était de les fumer avec des copeaux de bois.

J'ai vu des copeaux de bois être utilisés par lui, Jamie Oliver et Iron Chef (Japon) et Master Chef (Australie) à quelques reprises et je me suis demandé si des copeaux de bois pouvaient être utilisé pour fumer (c.-à-d. ceux ramassés dans la section jardinage d'une quincaillerie ou fabriqués par moi-même à partir de débris d'arbres ou de matériaux de construction) ou si je devrais rechercher un type particulier destiné à la cuisine.

Ceux du magasin de jardinage seraient du genre toxique dont Jthon met en garde.
Je ne voudrais pas fumer ma nourriture avec du bois traité avec des produits chimiques ...
Si vous allez acheter des chips, et non en fabriquer vous-même, recherchez spécifiquement des sacs étiquetés «chips à fumer», «chips de barbecue» ou quelque chose du genre. Aux États-Unis, où de telles choses sont vendues dans les quincailleries à grande surface, elles seront probablement à proximité de la section «divertissante» avec les grils et autres, plutôt qu'à proximité d'autres équipements de jardinage / pavage.
Un répondre:
Jthon
2015-03-26 11:10:36 UTC
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Vous ne pouvez pas simplement ramasser de vieux copeaux de bois, mais vous pouvez en obtenir pour cuisiner à la quincaillerie. Même Home Depot ou Lowes devraient avoir du bois à fumer.

Vous devez être prudent car si vous obtenez des copeaux de bois traité, par exemple, la fumée qui en résulte peut être toxique. Probablement pas quelque chose que vous voulez manger. Vous voulez également éviter le bois ou les arbres toxiques.

Mis à part les avertissements, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel bois dur non toxique pour fabriquer des copeaux de bois. Faites simplement des morceaux ou des copeaux avec de belles bûches assaisonnées. Habituellement, les gens utilisent du bois avec des faveurs intéressantes à ajouter comme des bois d'arbres fruitiers (pomme, poire, cerisier). Les autres bois populaires sont le mesquite, le caryer ou l'érable.

Notez que le bois franc est important ici. Les résineux, comme le pin, sont pleins de résines désagréables qui donneront un goût horrible aux aliments fumés.
En outre, le demandeur mentionne les chefs britanniques Heston Blumenthal et Jamie Oliver afin qu'ils n'aient peut-être pas accès à Home Depot et Lowes. Je doute (bien que je puisse me tromper) que des magasins équivalents au Royaume-Uni vendent du bois à fumer: ce n'est pas quelque chose que nous avons une tradition de faire ici.
@DavidRicherby Fortunately: l'Internet! Je pense avoir entendu dire que vous aviez cela au Royaume-Uni.
@DavidRicherby: Il n'y a rien qu'un vrai fan de bricolage ne puisse trouver dans son magasin préféré, évidemment même [copeaux de bois] (http://www.homebase.co.uk/en/homebaseuk/garden/bbq-and-outdoor-heating/ barbecue-carburant-et-accessoires). Ils sont apparus même ici en Allemagne .... Parfois, je suis impressionné par le montant d'argent que l'on peut gagner à partir de quelques chutes ;-)
Oui, l'accent est mis sur le bois dur - donc la plupart des morceaux / morceaux de bois de construction ou de projet seraient épuisés, car il s'agit généralement de pin. Comme indiqué, le bois de spécialité comme l'aménagement paysager ou le bois de terrasse est souvent imbibé / traité / saturé de produits chimiques de préservation qui sont désagréables et toxiques.
Je pense que des coquilles de noix peuvent également être utilisées.
@DavidRicherby Vous avez heureusement tort. Par exemple, voici un lien vers B&Q qui vend des copeaux de bois Weber pour barbecues: https://www.diy.com/departments/weber-wood-chips-0-7kg-pack/1441646_BQ.prd


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