Le chocolat blanc ne contient pas d'amidon, il n'épaissit donc pas la ganache, contrairement au chocolat noir.

La proportion appropriée pour la ganache au chocolat blanc est de 45 à 60 ml de crème pour 12 onces de chocolat. Vous avez utilisé 240 ml, ce qui l'a rendu trop liquide. Utilisez moins de crème et vous obtiendrez une bonne consistance.

En plus d'utiliser trop de crème, une partie du problème est aussi que vous utilisez des pépites de chocolat à d'autres fins que ... chips.

Pépites de chocolat sont spécifiquement conçus pour être quelque peu résistants à la chaleur et ont moins de beurre de cacao que la couverture de qualité ou même le chocolat composé ou le chocolat du boulanger, ce qui signifie que tout produit de chocolat fondu (y compris la ganache) que vous essayez de faire avec eux finira par être granuleux et non correctement réglés.

Ils sont bon marché pour une raison. Ils peuvent être utilisés dans les muffins, les biscuits, la crème glacée et tout ce qui va contenir des pépites de chocolat , mais ils doivent être vus et traités pour ce qu'ils sont vraiment - des bonbons / produits de confiserie emballés comme des paillettes ou du glaçage en conserve - plutôt que comme du chocolat pur à utiliser dans les ganaches ou les enrobages ou même comme substitut approprié.

Vous pouvez en quelque sorte vous en sortir avec du chocolat amer ou noir moins cher, mais puisque le chocolat blanc l'a déjà une tonne de lait et très peu (le cas échéant) de solides de cacao, vous remarquez vraiment la différence de qualité principalement due à la teneur en beurre de cacao, et le produit bon marché est désespérément liquide et généralement aussi écoeurant.

Personnellement, je ne prendrait pas la peine de recommencer la recette, même en utilisant seulement 20% de la crème, sans chocolat de bonne qualité. Même s'il "se fixe" correctement, il n'aura pas la texture que vous souhaitez avec des puces. Ce n'est pas vraiment si cher; Je peux obtenir une énorme brique de chocolat blanc Callebaut ici pour moins de 20 $.

J'ai essayé la première suggestion, 45-60 ml de crème épaisse avec 12 oz. de pépites de chocolat blanc Nestlé et cela a très bien fonctionné.

Mettez les chips dans un bol en verre. Versez la crème. Remuer pour enrober. Réglez le micro-ondes sur 2h30 (deux minutes trente secondes) à mi-puissance. Micro: 30 remuer avec une cuillère en métal. Micro un autre: 30 et remuer. * Répétez jusqu'à ce que le temps n micro. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Laisser la ganache reposer pendant une vingtaine de minutes puis utiliser comme désiré. J'ai versé le mien sur un bundt de fraises et il a mis en place brillant et délicieux.

• J'ai également ajouté 1,5 cuillère à soupe de Drambuie à mi-chemin du processus de fusion.

Le chocolat blanc avec une quantité décente de solides de cacao doit utiliser un rapport de 4: 1, soit quatre parties de chocolat blanc pour une partie de crème épaisse avec une teneur en matières grasses de 35%. C'est pour une bonne couche de ganache semblable à la ganache au chocolat noir. J'aime faire une ganache à la crème fouettée car elle va plus loin et n'est pas trop sucrée. Vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter du sirop de maïs ou du sucre glace. Ce qui est très agréable, c'est d'obtenir des poudres de fraises, framboises ou autres fruits lyophilisés. Ensuite, vous pouvez ajouter de la saveur et de la couleur à la ganache blanche. (Essayez les magasins d'aliments naturels ou achetez en ligne). Si vous utilisez une ganache blanche ou aux fruits pour une occasion, je vous suggère de faire un petit lot d'échantillons pour obtenir la bonne consistance en premier. Certaines personnes peuvent s'en tirer avec un ratio de 3,5: 1 par exemple, cela peut dépendre du chocolat.

It does help to add powdered sugar, but it still does not set enough. I had the same problem with my white choc ganache, I thought I would make it using a dark chocolate recipe and it came out too runny, whipping it didn't help, adding powdered sugar helped a lot, but still not good enough. Left in fridge overnight and added double the amount I had of melted White chocolate in the morning. That's the only way that really helped thicken it.

Je viens d'essayer de faire de la ganache au chocolat blanc, en suivant une recette qui utilise généralement du chocolat noir avec du beurre et de la crème. Il n'a pas du tout pris la même température, mais après l'avoir laissé reposer dans le réfrigérateur pendant un peu de blanc, il s'est suffisamment épaissi pour se répandre sur le dessus et les côtés du gâteau.

Peut-être que vous pouvez également essayer d'ajouter du sirop de maïs, environ deux cuillères à soupe.

Vous devez ajouter plus de pépites de chocolat blanc dans la ganache et la chauffer. Vous devez le remuer pendant tout le processus et le répéter continuellement jusqu'à ce qu'il ne coule plus.

J'ai un peu le même problème et quelqu'un a mentionné l'utilisation de l'amidon mais je me demande si le sucre en poudre pourrait ne pas avoir un effet épaississant similaire?