Ici, en Turquie, le dolma au chou est également très populaire. Je n'ai aucune idée de la cuisine, mais vous devrez probablement la cuisiner différemment.

Bien sûr, il existe d'autres types de dolma, mais ils ne sont pas censés être similaires au dolma de feuille de vigne, tout comme la ricotta n'est pas similaire au cheddar, même si ce sont tous les deux des fromages.

Pour imiter la dolma aux feuilles de vigne, je chercherais un légume vert à grandes feuilles avec un peu de goût et une légère acidité. Malheureusement, la plupart des types de salade seront beaucoup trop tendres pour cette application, la feuille de vin a sa propre ténacité et sa propre épaisseur.

Je suppose que les bons candidats seront l'oseille et la bette à carde. Le goût sera approprié, mais ils pourraient être tous les deux un peu trop tendres. Blanchissez-les brièvement avant de les envelopper, et si une partie de la tige reste dure et croustillante (ce sera toujours le cas avec la bette à carde), coupez la partie inférieure de la feuille. Une autre chose à essayer serait les verts de radis.

Et bien sûr, vous pouvez simplement chercher les feuilles dans une épicerie turque, ils les vendent en conserve. Si les boîtes que vous trouvez ont été conservées avec du vinaigre, blanchissez-les pour en retirer le goût.

Dolma chez les Arméniens et chez moi, ce sont des courgettes, des aubergines, des pommes de terre, des tomates ou des oignons farcis. Nous appelons les feuilles de vigne farcies "Sarma".

Maintenant, les ingrédients sont similaires. Certaines différences existent selon les cultures. Par exemple, vous verrez Dolma (comme dans l'oignon farci, la courgette ou l'aubergine) en Irak utiliser du curry alors que seuls le riz, la viande, l'ail et le jus de citron sont les ingrédients principaux au Liban et en Syrie

Donc, pour le Sarma chez moi, si vous n'avez pas de feuilles de vigne, vous pouvez utiliser un gros chou. Placez-le dans un sac en plastique et mettez-le au micro-ondes pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les couches supérieures soient très molles. Ensuite, mettez des gants de cuisine et commencez à éplucher chaque grande feuille une à une. Je recommande les gants car ils seront très chauds et difficiles à manipuler dès la sortie du micro-ondes. Vous pouvez utiliser tous les moyens que vous ne pouvez pas pour ne pas vous brûler.

Les couches intermédiaires seront dures, alors remettez-les au micro-ondes et chauffez-les pendant encore 10 minutes, puis répétez le processus de pelage.

De retour dans ma Syrie, ma mère faisait bouillir pendant une heure, mais comme nous aimons minimiser le temps de cuisson, nous utilisons simplement le micro-ondes. Le résultat est identique et tout aussi délicieux.

Ce que je recommande pour la garniture lors de l'utilisation de chou et de feuilles de vigne est le suivant:

• 2 tasses de riz à grain court
• 1 livre de viande hachée (bœuf, porc ou poulet)
  • Un rapport viande / graisse de 80/20 est idéal
• 2 à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• sel et poivre noir au goût
• et 1/2 tasse de jus de citron ou au goût

Lorsque vous combinez les ingrédients, rincez d'abord le riz, puis ajoutez le reste des ingrédients avec la viande ajoutée en dernier.

Vous devez couper la tige centrale de chaque feuille de chou car sinon, ils le seront être très difficile à avaler et à digérer.

Pour envelopper le Dolma / Sarma, les feuilles doivent avoir des dimensions de 2x2 pouces, plus ou moins, donc vous aurez des morceaux de taille égale dans une assiette. De cette façon, ce serait très présentable.

Alors donnez aux feuilles leur forme, posez-les à plat et placez une cuillerée de la taille d'un doigt (les Arméniens ne sont pas très fidèles aux recettes strictes comme celle-ci: P) de garniture au bas de chaque feuille. Roulez-le pour qu'il ressemble à un petit doigt ou à un stylo. Assurez-vous de sceller les extrémités pour que rien ne tombe. Ne l'enveloppez pas trop serré, car le riz se dilatera et il aura besoin de place.

Mettez les remplis dans un pot. Je préfère les poser dans un motif circulaire, en les empilant un peu comme une tour mais avec un trou au centre (j'ai en fait mis des gousses d'ail entières dans ce trou). Remplissez le pot d'eau et d'un peu plus de jus de citron, si vous aimez le goût. Assurez-vous d'alourdir les Sarmas avec une assiette ou un autre appareil.

Mettez du sel dans l'eau et portez-la à ébullition. Baissez le feu et couvrez la casserole. Après environ trente minutes, ajoutez un peu de jus de citron et faites-le bouillir une fois de plus, et vous devriez avoir terminé!

Je vous souhaite bonne chance - je considère cette cuisine comme une forme d'art et cela m'excite de voir des questions à propos de ça. Cela peut également être un processus difficile à surmonter avec les feuilles de chou, mais cela en vaut la peine. Fait avec des feuilles de chou (ou tout autre type d'emballage, d'ailleurs), ce plat peut être délicieux!

Extra Trivia: "Lahana", "dolma" et "sarma "en turc signifie respectivement" chou "," farci "et" emballage "(en tant que nom) ou" enveloppement ".

Quand nous vivions en Géorgie, nous avions du dolma tout le temps (mmmm) et nous utilisions une feuille très similaire à la blette pour l'emballage - les tiges du milieu étaient coupées et les feuilles étaient pliées crues, et elles semblaient toujours bien tenir ! Le goût n'était pas tout à fait aussi distinctif, mais un excellent substitut par tous les moyens!

Vous pouvez utiliser des feuilles de framboisier, des feuilles de chou. Il y a aussi un dolma végétal. Dans ce cas, vous farcissez des aubergines, des tomates, du poivron et des feuilles de chou avec de la viande. Les feuilles de chou doivent être blanchies avant.

Je vais essayer les feuilles de houblon, simplement parce que quelqu'un dans mon quartier a des plantes de houblon dont il ne veut pas, et je ne fais pas de bière mais je vois que les feuilles ressemblent beaucoup aux feuilles de vigne, et la plante est comestible.