Le chiffon à fromage est facile à trouver et fait un excellent travail lorsque nous faisons de la horchata.

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J'utilise une passoire en filet ordinaire comme la un ci-dessous, et je le recouvre avec quelques couches de tissu à fromage. En fonction de la conception de votre passoire, cela peut également fonctionner.

Le nombre de couches dépend de la taille de votre filtre et de la masse de la gaze. Je l'utilise plus souvent pour faire du mascarpone et j'utilise généralement 3 ou 4 couches.

Je place la passoire sur un grand bol et charge la passoire et la lingette à fromage avec autant de liquide non filtré que nécessaire. Quelque chose comme horchata ne devrait pas prendre trop de temps, quelques minutes peut-être. Quand je prépare du mascarpone, je mets la passoire (dans son bol) au réfrigérateur pendant la nuit.

Les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques ont souvent des «sacs de lait» utilisés pour filtrer le lait de soja et les laits de noix. Ils ressemblent généralement à une taie d'oreiller avec un cordon à l'extrémité ouverte, ou parfois à un long tube en tissu avec une poignée en fil de fer. Dans tous les cas, vous versez le liquide et la fine maille du tissu retient les particules, mais la grande surface permet au liquide de s'écouler rapidement. Vous rincez ensuite le chiffon à l'envers et le lavez avant de le réutiliser. Je les ai utilisés pour faire des laits de noix et du café infusé à froid et ils fonctionnent beaucoup plus rapidement qu'une passoire de taille de maille équivalente. Un autre avantage est que le chiffon vous permet d'extraire le liquide de la pulpe pour un rendement maximal.

Dans les magasins de fournitures de restaurant, vous pouvez obtenir des crépines fines beaucoup plus grandes que celles des magasins de consommation. Un autre type est le chapeau chinois ou en porcelaine, qui peut ou non convenir à vos besoins; ceux-ci ont généralement un maillage très fin. Ceux-ci peuvent être disponibles dans de plus grandes capacités.

Vous pouvez également avoir du succès avec un tamis, qui est une crépine de type tambour, bien que ce soit plus difficile à trouver.

J'utilise cette passoire Pour m'aider à filtrer les liquides, elle a des trous plus petits et un plus grand espace. Vous pouvez en avoir sur le site Web d'Elisabeth Nielsen.