J'ai récemment découvert que le miel stocké dans des conteneurs avec le peigne ne semble pas se cristalliser (ou certainement pas aussi vite que lorsqu'il est stocké sans). Quel est le mécanisme qui cause cela? Y a-t-il un réel inconvénient à stocker avec le peigne?
Les abeilles ajoutent des enzymes au miel qui empêchent la cristallisation. Ces enzymes sont détruites par de nombreuses techniques de traitement, comme le chauffage, mais ces techniques détruisent également physiquement le rayon, elles ne sont donc pas utilisées sur le miel qui se trouve dans le rayon.
Ce type de miel est aussi appelé miel brut parfois.
En guise de remarque, le miel cristallisé est parfait pour la consommation. Si vous voulez vous débarrasser des cristaux, vous pouvez facilement le faire en chauffant un peu le pot.
Chérie, techniquement, ne se gâte jamais. Ils l’ont trouvé dans les tombes égyptiennes et il est toujours «bon».
Ce n'est pas une réponse à votre question, mais si vous réchauffez un peu le miel cristallisé, il se liquéfiera à nouveau et restera liquide pendant un certain temps par la suite - presque aussi longtemps qu'il en a fallu pour cristalliser la première fois.