Question:
Pourquoi le miel conservé avec le peigne dure-t-il plus longtemps?
acrosman
2010-07-19 15:39:17 UTC
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J'ai récemment découvert que le miel stocké dans des conteneurs avec le peigne ne semble pas se cristalliser (ou certainement pas aussi vite que lorsqu'il est stocké sans). Quel est le mécanisme qui cause cela? Y a-t-il un réel inconvénient à stocker avec le peigne?

Trois réponses:
#1
+9
iwein
2010-07-19 17:15:02 UTC
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Les abeilles ajoutent des enzymes au miel qui empêchent la cristallisation. Ces enzymes sont détruites par de nombreuses techniques de traitement, comme le chauffage, mais ces techniques détruisent également physiquement le rayon, elles ne sont donc pas utilisées sur le miel qui se trouve dans le rayon.

Ce type de miel est aussi appelé miel brut parfois.

En guise de remarque, le miel cristallisé est parfait pour la consommation. Si vous voulez vous débarrasser des cristaux, vous pouvez facilement le faire en chauffant un peu le pot.

Alors le miel qui est séparé (uniquement) par centrifugeuse devrait durer plus longtemps que les autres?
Eh bien, pas exactement, le miel cru ne cristallisera pas aussi rapidement, mais le chauffage est également fait pour le stériliser. Le miel cristallisé est toujours bon pour la consommation pendant une longue période. Peut-être que le miel cru ira mal d'une autre manière plus tôt, mais je suis sûr que cela prendra des années. htm
#2
+3
ant
2010-07-19 20:53:27 UTC
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Chérie, techniquement, ne se gâte jamais. Ils l’ont trouvé dans les tombes égyptiennes et il est toujours «bon».

#3
+1
Ben
2010-07-19 20:11:56 UTC
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Ce n'est pas une réponse à votre question, mais si vous réchauffez un peu le miel cristallisé, il se liquéfiera à nouveau et restera liquide pendant un certain temps par la suite - presque aussi longtemps qu'il en a fallu pour cristalliser la première fois.

Également mentionné ici: http://cooking.stackexchange.com/questions/1122/can-i-prevent-honey-from-congealing-hardening-in-the-pantry


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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