Un soufflé tombera toujours, mais vous pouvez contrôler sa quantité. En règle générale, plus la montée du soufflé est rapide et dramatique, plus la chute est catastrophique. Une température du four plus basse et un mélange plus rigide donneront une montée plus lente et une chute plus lente. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour contrôler la température du soufflé pendant la cuisson.

Vous pouvez toujours souffler à nouveau un soufflé en le réchauffant, mais il tombera à nouveau et il ne tombera pas monter aussi haut chaque fois qu'il est réchauffé.

Ils sont censés tomber: les protéines d'œuf ne peuvent tout simplement pas tenir la forme indépendamment de l'air chaud à l'intérieur, donc en refroidissant, elles vont tomber. La seule fois où on ne tomberait pas, c'est si vous le foutiez en l'air et qu'il ne s'est jamais levé.

La meilleure chose à faire est de le retirer et de le servir. Le timing est primordial.

Je n'ai jamais fait un souffle de ma vie avant de regarder un vieil épisode de Julia Child. Nous avons eu du succès avec le soufflé au saumon nature et fumé. Vous pouvez le rechercher en ligne et essayer ses techniques simples. C'est aussi très divertissant.

Essayez d'utiliser de la crème de tartre pour aider à stabiliser les blancs d'œufs. Comme l'explique cet article,

Ajoutez de la crème de tartre aux blancs en battant; l'acide rigidifie et coagule la protéine de blanc d'oeuf, renforçant les parois des bulles. Le sucre, utilisé dans les soufflés sucrés, renforce également les bulles.