Question:
Comment obtenir une belle couleur de sauce jaune en préparant une tarte au poulet?
Tree77
2010-09-10 22:20:30 UTC
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Je prépare une tarte au poulet. Le goût est correct, la texture est bonne, mais l'apparence de la sauce au poulet à l'intérieur est plus ... gris terne qu'un jaune plus vif. Cela ne me dérange pas, mais la plupart des gens mangent d'abord avec leurs yeux, donc ...

La couleur jaune est-elle artificielle ou naturelle, et que peut-on ajouter / supprimer pour créer cela?

Neuf réponses:
Sobachatina
2010-09-10 23:16:16 UTC
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Je n'ai vu cette couleur que dans la crème de poulet en conserve et je doute de sa source. Personnellement, je n'ai pas l'impression qu'elle doit être jaune.

Si votre objectif est juste la couleur, j'utiliserais du curcuma - c'est ma tache jaune de choix.

J'étais curieux alors j'ai regardé les ingrédients de la crème de poulet Campbell. Le deuxième ingrédient est la graisse de poulet, d'où provient probablement cette belle couleur. Agréable. Et oui, je suis gêné de posséder une boîte de soupe à la crème de poulet.
ce. Lisez le titre, et la première chose qui m'est venue à l'esprit était "la graisse de poulet" (parce qu'elle est si digestible * toux *). Peut-être un bon roux gras de poulet?
Eclipse
2010-09-10 23:39:52 UTC
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Habituellement, cette couleur de sauce jaune vif provient de l'utilisation de cubes de bouillon ou de poudre pour faire le bouillon, plutôt que de le faire vous-même. Les cubes OXO sont assez fortement colorés (pas naturellement) et rendront votre sauce jaune.

daniel
2010-09-30 01:06:43 UTC
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La graisse de poulet est ce que vous voulez, et - c'est important - pas de crème ni de lait. Utilisez de la graisse de poulet pour faire un roux, puis du bouillon de poulet. Cela vous donnera une couleur jaunâtre.

Pour des points bonus supplémentaires, faites également votre pâtisserie avec du schmaltz. Ils font cela au supermarché gastronomique en bas de la rue, et leurs pâtés au poulet volent des étagères.

Cependant, si quelqu'un décide d'emprunter la voie de l'utilisation du curcuma, la coloration sera beaucoup améliorée en ajoutant des produits laitiers (ou des équivalents laitiers) .....
user2348
2010-09-11 00:33:02 UTC
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Le curcuma peut être utilisé sans trop affecter le goût, même si je suis d'accord avec les affiches précédentes avec l'analyse des raisons pour lesquelles la couleur est jaune.

D'accord - le curcuma est la seule chose qui vous rendra jaune vif sans avoir recours à des colorants alimentaires spécifiquement ou affectant de manière significative la saveur. (et le colorant dans la poudre de curry, et probablement ce qu'il y a dans le bouillon aussi)
Et ... le curcuma rend en fait les couleurs existantes un peu plus brillantes, la "lueur" du curcuma n'est pas une illusion, la substance est fluorescente et émet une lumière jaune lorsque les UV ou la lumière bleue la frappent :)
justkt
2010-09-10 22:43:01 UTC
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Jaune? Hm ... la sauce sur ma tarte maison est d'une jolie couleur blanc cassé et crémeuse. Il est coloré par la moitié du bouillon de poulet et demi-& avec lequel il commence.

Peut-être si votre bouillon de poulet est jaune-y pour commencer et que vous en utilisez plus?

2010-09-30 00:15:23 UTC
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Le curcuma fonctionne pour donner à la soupe au poulet ou à la tarte au pot sa couleur jaune, mais la meilleure chose à utiliser est les fils de safran. Juste quelques fils transformeront une soupe entière d'un beau jaune, sans en altérer la saveur. Le safran est également ce qui est utilisé pour faire la paella espagnole (riz au poulet, saucisse et crevettes). Il peut être acheté dans les épiceries spécialisées, comme Whole Foods, ou parfois dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne. C'est très coûteux par rapport aux autres assaisonnements. (un petit vil qui pourrait avoir 10 fils dedans pour 10 $.) J'espère que cela vous aidera. PS. N'abusez pas du safran car un peu va très loin dans les bouillons colorants.

jjknowles
2012-07-09 23:29:06 UTC
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La soupe au poulet de couleur jaune peut être obtenue avec des pattes de poulet. Ancien secret juif

Steve
2012-07-10 03:20:18 UTC
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Utiliser un bouillon de poulet brun améliorerait la couleur et donnerait une saveur supplémentaire. Lors de la confection de votre bouillon, faites griller les os avant de les ajouter. Faites dorer les légumes avant de les ajouter. (Certaines personnes ajoutent aussi un peu de concentré de tomate.)

Dave
2010-09-10 22:34:12 UTC
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Curry

vraiment? cela affectera beaucoup la saveur ...
C'est la seule façon dont j'ai jamais mangé une tarte au poulet jaune. Tous les autres ont une sauce plus ou moins blanche. Pour le downvoter, il est de coutume de donner une raison.
Je l'ai fait, je pense que cela affectera beaucoup la saveur.
Je suis d'accord avec @Sam: cela affectera probablement la saveur ... même si je ne suis pas sûr que ce soit mauvais, j'adore le curry :-) Mais ce n'est pas exactement ce que la question demandait.
La tarte au poulet au curry semble être une idée fantastique!
Le curcuma est ce qui rend la plupart des poudres de curry jaunes de toute façon.
Non seulement ce conseil est discutable, mais il est également très ambigu étant donné que «curry» ne signifie pas intuitivement «poudre de curry» dans certaines régions du monde anglophones :)


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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