Comme l'a dit baka, des composants plus volatils du vin seront libérés avec plus de surface du vin exposée.

De plus, cela libère non seulement des arômes mais aide également le vin à "respirer" et à s'oxyder, ce qui c'est pourquoi vous ouvrez la bouteille de vin rouge une demi-heure avant de la servir (pour que ce processus commence), et pourquoi vous pouvez verser le vin dans une carafe.

Ce processus accentue les saveurs et les arômes du vin . Ce n'est pas vraiment nécessaire avec des vins servis plus jeunes et plus froids (par exemple, le vinho verde).

Dans le vin jeune et pétillant, un verre plus grand dispersera les bulles plus rapidement et le réchauffera. Ceci n'est pas souhaitable, d'où les verres plus petits et plus étroits.

Le vin blanc vieilli devrait se comporter de la même manière que le vin rouge vieilli, même s'il n'a pas besoin de respirer autant.

Je suppose que cela a à voir avec la température de service typique. Les vins rouges sont généralement servis à des températures plus chaudes, ils nécessitent donc moins de concentration au nez, car les composés aromatiques sont plus volatils à des températures plus chaudes. Fondamentalement, "plus" d'odeur sort d'un liquide plus chaud qu'un liquide plus froid, donc pour profiter pleinement de l'expérience, vous pouvez vous en tirer avec un verre à plus grande bouche.

Je ne sais pas si c'est vrai, cependant.

Comme on l'a dit, les verres à vin rouge sont généralement plus larges car une exposition accrue à l'air aide les saveurs plus profondes et généralement plus complexes du vin rouge à se développer pleinement. Une plus grande surface signifie une exposition à l'air plus élevée, et le bol plus large de verres à vin rouge permet à plus de vin d'être exposé à tout moment.

En général, les vins blancs ne nécessitent pas autant d'oxydation pour que les saveurs se dilatent, expliquant ainsi en partie la forme plus étroite. Cependant, il y a d'autres raisons. Le transfert de chaleur est une autre grande raison de la forme plus étroite de la plupart des verres à vin blanc. Une plus grande surface signifie une oxydation plus élevée, mais cela signifie également que plus de chaleur sera transférée dans le vin à partir de l'air ambiant. Plus la surface d'un objet refroidissant / réchauffant est grande, plus le taux de transfert de chaleur est élevé, donc avoir une ouverture plus étroite diminue la surface exposée, ce qui permet au vin de refroidir plus longtemps.

L'une des principales raisons , cependant, est la distribution des saveurs. Différents types de verres sont fabriqués pour offrir différentes sortes de saveurs à la partie optimale de votre appareil de dégustation. En règle générale, les vins rouges ont tendance à présenter des saveurs qui sont mieux dégustées avec le bout de la langue et le devant de la bouche, tandis que les vins blancs sont généralement composés de saveurs plus légères qui peuvent être traitées de manière plus approfondie par l'arrière de la bouche. Le bol plus large du verre à vin rouge et la forme plus étroite du verre à vin blanc répondent respectivement à cette tendance.

Pour plus d'informations sur les différents types de verres à vin (y compris une ventilation de certains des différents types de verres à vin rouge), jetez un coup d'œil à cet article. Il détaille tous les différents types de verres, ainsi que le type de vins qu'ils sont conçus pour optimiser.

Parce que le vin rouge a besoin de respirer! J'ai également réalisé une vidéo sur les verres à vin blanc: http://www.youtube.com/watch?v=viimmjEwHAE

De Ilikewine.com

Ensuite, il y a la forme et la taille du verre. Nul doute que votre scientifique affirmera que ni la taille ni la forme, ni la matière ni la couleur d'un récipient ne peuvent affecter la dégustation du vin. Eh bien, il y a beaucoup de subtilités dans le vin qui sont hors de portée de l'analyse scientifique. Cette question du navire en est une. Buvez tout bon vin dans une tasse à thé épaisse et blanche et voyez quelle différence cela fait. Le verre à vin idéal, qu'il soit plus léger ou plus lourd, doit avoir des lèvres lisses.