Tarte et tarte sont des termes régionaux (Amérique du Nord ou Europe de l'Ouest) désignant essentiellement la même chose. Certains diront que les casseroles font la différence (voir ci-dessous), mais je n'achète pas cette histoire.
Il y a des différences stylistiques qui apparaissent assez souvent, mais rien qui en fait des choses vraiment différentes:
- Les tartes ont tendance à être plus profondes et à avoir plus de garniture
- Les tartes ont tendance à être préparées dans un plat de cuisson peu profond à parois inclinées appelé "moule à tarte"; alors que les tartes ont tendance à être fait avec seulement un anneau, ou un moule à tarte qui se compose d'un anneau extérieur avec une plaque de fond amovible. Les moules à tarte ou les anneaux ont tendance à avoir des côtés verticaux et non inclinés.
- Tartelettes généralement n'avoir qu'une croûte inférieure
- Si la recette vient de France ou des cuisiniers d'une tradition culinaire française, elle a tendance à s'appeler une tarte; si elle est d'Amérique du Nord, elle a tendance à s'appeler une tarte
- Les tartes présentent souvent une croûte courte et floconneuse, ou une croûte de type miette, tandis que les tartes ont souvent une croûte de type pate sucre , mais là encore, c'est loin d'être universel
- Les tartes sont généralement servies dans leur poêle, où les tartes sont presque jamais servis avec leur bague - cela peut être aussi proche d'une différence déterminante qu'il y en a!
Les tartes et les tartes peuvent être préparées dans une variété de tailles, y compris des entrées ou des amuse-gueules , de la taille personnelle ou familiale.
En Amérique du Nord, parfois un chiffre d'affaires (comme une empanada ou un pâté, mais à la main) qui est cuit au four ou frit est parfois appelé une tarte, une tarte à la main ou même tarte frite.
Le mot tarte est également utilisé en Angleterre et en Amérique du Nord pour une classe de casseroles préparées avec une croûte supérieure, comme la tarte au berger (croûte de pommes de terre en purée), la tarte au steak et aux rognons ou la tarte au poulet.
Il y a aussi la gallette qui est une pâtisserie de forme libre sans moule ni moule, en faisant une croûte, en ajoutant une garniture et en repliant partiellement les côtés vers le centre. Il s'agit essentiellement d'une tarte ou d'une tarte de forme libre.
Les quiches sont une tarte salée ou une tarte dont la garniture est à base d'une crème anglaise à base d'œuf, souvent avec du fromage également.
Oh ... et si elle est de New York, faite avec une levure levée croûte, et recouverte de fromage et, espérons-le, de pepperoni, c'est définitivement une tarte :-)