À moins que la recette ne spécifie «tas», lisez les mesures de cuillère comme niveau. Cela vaut également pour les mesures de tasse. À moins que la recette ne spécifie une autre méthode pour remplir votre cuillère ou tasse à mesurer, utilisez un autre outil pour remplir la cuillère ou la tasse, puis nivelez-la en grattant avec un couteau. C'est la manière la plus précise de mesurer (en particulier la farine) avec une tasse ou une cuillère.

La seule exception à la technique "cuillère et nivelée" est la mesure du sucre brun. Les recettes demandent généralement que le sucre brun soit "emballé", ce qui est tout comme les sons. Appuyez sur la cassonade dans la cuillère ou la tasse pour presser autant que vous le pouvez et avoir toujours un dessus de niveau.

Il est beaucoup plus précis de mesurer en poids, mais la plupart des recettes non professionnelles aux États-Unis sont écrites avec des mesures volumétriques. Pour la cuisson en particulier, pensez à convertir les mesures volumétriques en poids à l'aide de sources comme celle-ci: Tableau de poids principal, et à mesurer avec une balance numérique précise. Selon les méthodes utilisées pour développer la recette, mesurer en poids la première fois que vous faites une recette peut ne pas vous rapprocher des mesures que l'auteur de la recette a l'intention de faire, mais au moins vos résultats seront reproductibles et ajustables avec précision.