Environ 8 oz ou 225 g / personne est probablement un bon point de départ.

Pensez au moment où vous avez un steak standard ou un morceau de poulet dans un restaurant. Le poids précuit sera généralement de l'ordre de 8 à 10 oz.

Une bonne règle de base est de permettre 1 lb de viande (avant la cuisson) par personne, sans compter les petits enfants qui mangeront évidemment moins. Il vaut mieux en avoir trop que pas assez - vous pouvez toujours utiliser des restes.

Cela dépend en partie de la personne que vous servez - les étudiants affamés (ou ceux qui ont cet état d'esprit) mangent beaucoup plus de nourriture gratuite que les riches professionnels soucieux de leur santé. Vous devez également garder à l'esprit que même si vous ne voulez pas dépasser massivement, il semble également mauvais de manquer de nourriture. Vous devrez peut-être également garder à l'esprit qu'un nombre important de personnes ne mangent pas de porc pour des raisons personnelles / religieuses, vous ne voulez donc pas manquer d'autres options.

Cela dit, la meilleure façon de l'estimation est de voir ce que les gens qui font cela tout le temps fournissent. Par exemple, CityBBQ fournit 8 livres de viande pour 20 à 24 personnes. Le célèbre Dave's semble également offrir environ 8 livres, si vous pouvez compter ses 60 ailes de poulet comme l'équivalent de vos lasagnes. (Il s'agit probablement d'un poids cuit, même si aucun des sites ne le dit.)

À des fins de divertissement, la règle de base que j'ai le plus souvent vue dans votre cas, où la viande est le principal aliment servi, est d'environ 8 à 10 onces par personne. C'est la taille par portion après la cuisson. Vous faites du porc effiloché et de la poitrine, et chacun perdra un peu plus de 40% de son poids pendant la cuisson. Donc, si vous supposez 5 onces de poitrine et 5 onces de porc par personne, cela représente environ 8,3 onces de chaque viande précuite par personne.

Vous voudriez donc probablement (nombre de mangeurs de viande fois 8,3) divisé par 16 livres de chaque type de viande, plus ou moins tout facteur de fudge que vous souhaitez inclure.

Dans le passé, quand j'organisais une fête à la maison et que je sers sous forme de buffet avec des accompagnements, du riz, des pommes de terre, du fromage Mc &, de la salade et des légumes, je me retrouve avec environ 2 oz de bœuf, qu'il s'agisse de flanc, de filet, etc. par personne. N'oubliez pas que vous avez des entrées avant le plat principal et que je sers, des crevettes à l'ail, plus un assortiment de croustilles &.

En fonction de l'endroit où vous vivez, les services de l'alimentation ou de la santé de votre gouvernement local publieront un guide alimentaire ou une pyramide alimentaire

Dans de nombreux pays occidentaux qui mangent de la viande rouge, vous trouverez cela montrant environ 120 g (4 oz) de viande rouge, de la taille d'un paquet de cartes ou d'une pâtée de hamburgers typique

Dans de nombreuses réceptions et restaurants, l'hôte servira plus que cela, c'est du marketing, pas de l'amour

Dans le cas du porc effiloché, une charge généreuse de pinces dans un rouleau ouvert est d'environ 50 à 60 g (2 oz). J'ai récemment organisé un événement pour plus de 50 personnes et il n'y avait qu'environ 1,2 rouleaux de porc effiloché par personne consommée. Le porc effiloché perd près de la moitié de son poids de cru à cuit. Voir https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203

Pour la poitrine, la perte est moindre (selon le type de bœuf). Et encore une fois environ 50 à 60 g est un rouleau plein, surtout au moment où vous ajoutez de la salade de chou, de la choucroute etc.

Donc même avec si tout le monde a une poitrine et un rouleau de porc, vous êtes toujours à 120 g cuit ou 240 g (8 oz) crus. Toujours trop, car on ne sait jamais qui va se présenter, et le porc effiloché fait d'excellentes restes

J'ai grillé, grillé, fumé de la poitrine toute ma vie. Je dirais que vous aurez besoin d'environ 2 livres par personne. En effet, comme l’indique cette page d’accueil, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la poitrine perdra environ 40% si vous prévoyez de la tailler!