Voici mes trucs et astuces basés sur 25 ans d'expérience végétarienne et de cuisine pour un conjoint qui ne l'est pas:

1. Évitez complètement les substituts de viande pour la plupart des repas. Ils ne vous satisfont tout simplement pas et agissent simplement pour vous rappeler la viande qui vous manque.
2. Apprenez à cuisiner & comme des cuisines qui ne nécessitent pas de viande, ou n'en nécessitent que de petites quantités, y compris du Moyen-Orient, du Mexique, de la Chine et de l'Inde. De nombreuses cuisines concernent principalement les légumes, les fruits et les céréales, et en tant que tel, vous pouvez même en avoir mangé des plats végétariens sans vous en rendre compte. Ici, la cuisine d'Amérique centrale est votre ennemie.
3. Éloignez-vous de l'idée d'avoir un "plat principal". Ce n'est pas un accident si les cuisines à faible teneur en viande ont également tendance à avoir beaucoup de petits plats au lieu d'un grand. Mollie Katzen appelle ces "plats côte à côte".
4. Apprenez à être audacieux avec les épices. Bien que vous ne puissiez pas remplacer la saveur de la viande, vous pouvez ajouter d'autres saveurs, et si un plat contient 3 cuillères à soupe de 6 épices, vous êtes beaucoup moins susceptible de penser qu'il a besoin de viande. Le sel fumé aide également.
5. Là où les substituts de viande fonctionnent, ce sont les quelques plats où la viande est plus accentuée et où il y a un produit approprié. J'ai eu de la chance avec des saucisses végétariennes épicées dans une base de gombo, par exemple, et les «bacos» peuvent remplacer les crumbles de bacon. Les substituts de viande fonctionnent mieux pour les choses où la viande en question a été très transformée en premier lieu (saucisses, hamburgers) et sera fortement cuite.
6. Le tofu, le seitan et le jacquier peuvent être des ingrédients délicieux et utiles sur leur propres, mais ils n'ont pas le goût ou la sensation de viande. Ils peuvent parfois satisfaire une envie de protéines, mais ils sont vraiment mieux mangés dans des plats où ils brilleraient de toute façon, principalement de la cuisine asiatique (bien que vous puissiez vraiment mettre à peu près n'importe quoi dans un taco). De plus, la plupart du tofu et du seitan que vous pouvez acheter dans les supermarchés sont de très mauvaise qualité, ce qui n'aide pas.

J'espère que cela aide!

Substituts de viande - un mot d'avertissement pour quelqu'un qui tente de remplacer la viande d'un seul coup ...

Je laisserai à tout le monde le soin de proposer des substituts de viande viables, si c'est ce dont vous avez réellement besoin , mais comme quelqu'un qui a déjà fait cela & a lamentablement échoué, un mot d'avertissement.

Ne vous attendez pas à ce que les substituts de viande vous donnent la même satisfaction de saveur ou de texture que la viande.
Ils ne le feront pas.
Si vous vous attendez à ce qu'ils le fassent, alors votre nouveau régime échouera dans un mois.

Vous devez 'adopter le légume' plutôt que 'simuler la viande '.
Ce n'est qu'alors que vous réussirez.

Je pensais que j'allais très bien, quand j'ai essayé ceci - j'utilisais de la viande de soja & étant raisonnablement satisfait du remplacement de la texture. Pour la saveur, vous devez vraiment noyer la viande de soja dans de grosses sauces, mais la texture est correcte.
Je me servais de mon restaurant végétarien gujarati local pour mon curry `` fix '' sans viande du tout - cela fonctionnait très bien .

L'automne est venu quand quelqu'un dans un effort pour «aider» m'a fait des escalopes de noix pour le dîner ... des escalopes de noix en conserve ... comme une sorte de Spam végétalien, tranché & frit.

Ma tentative de végétarisme a pris fin ce jour-là.

Je pense que je l'ai décrit comme ayant la saveur & de la texture du conti-board, un revêtement mural imitation bois populaire dans les années 1970.

^{Ceci, bien sûr, n’est pas vraiment une réponse à la question, mais c’est quelque chose que le "nouveau végétarien" va devoir affronter.}

Après commentaires:
Si l'intention est de réduire plutôt que de remplacer la viande, alors je pense que vous aurez beaucoup plus de facilité.

Mon curry idéal était le sheek kebab suivi du keema madras & 3 chapatis. Poids total de la viande, peut-être 3 à 400 g environ [à une estimation]
Dans mon nouveau régime, ce serait maintenant du samosa végétal, suivi d'une petite portion du même keema madras, mais avec palak (sag) paneer & channa masala pour remplir l'assiette, assis sur du riz basmati. Cela n'a probablement besoin que d'un seul chapati pour le manger, car c'est beaucoup plus un `` repas à la fourchette '' avec le riz. Poids total de la viande probablement 60 ou 70 g. Satisfaction = 100%.

Mon autre changement de régime est que je sonnerais pour l'ancien curry à emporter ... Je fais les nouveaux à partir de zéro.

Ceci est un POV non végétarien:

Manger plus sainement est souvent aussi "facile" que de manger moins. Un bon substitut de viande serait de remplacer votre viande par: Rien.

Maintenant, je ne veux pas remplacer toute votre viande dans un plat, juste une partie de celui-ci.

Il suffit de réduire de moitié la quantité de viande que vous mangez et vous mangez déjà plus sainement. mangez aussi.Gardez les légumes à la même quantité.

Ce que j'ai fait au cours de la dernière année est essentiellement de remplacer ma consommation de viande de moitié mais d'acheter de meilleures coupes. Vous pourriez dire que mon substitut de viande serait: acheter de la meilleure viande mais moins.

Par exemple: au lieu de manger 2 côtelettes de porc (400 grammes), j'ai eu 1 filet de porc (150-200 grammes)

En plus des conseils ci-dessus pour ne pas essayer explicitement de remplacer la viande, le meilleur conseil que je puisse donner est de penser à deux choses lorsque vous cuisinez végétarien:

1. Umami . C'est le problème numéro un que la plupart des gens ont (je vous parle, cafétéria du travail) lorsqu'ils cuisinent végétarien. La viande donne la saveur umami / salée dans un plat, et vous ne pouvez pas simplement la remplacer par une alternative à la viande qui n'en a pas et l'appeler un jour. Dans ma cuisine, je suis toujours à la recherche de sources d'umami - certains des meilleurs sont les champignons (griller les sh * t hors d'eux, ils deviennent juste plus savoureux), fromage, levure nutritionnelle, sauce soja, MSG ...

2. Protéine . Tant de nourriture végétarienne ne contient que des glucides simples. C'est terrible. Quand je cuisine, j'essaie d'avoir autant de protéines que possible, donc je ne finis pas par avoir faim une heure plus tard et manger un sac de chips (les avantages pour la santé sont annulés). Recherchez des ingrédients qui peuvent augmenter la teneur en protéines - pois chiches, lentilles, substituts de viande de soja, œufs, fromage cottage, tofu ...

La viande combine généralement ces deux éléments dans un moyen simple, mais si vous souhaitez le remplacer, vous devez souvent trouver ces deux aspects du repas à partir de sources différentes.

Source: végétarien / pescatarian depuis dix ans, vit avec un omnivore avec des normes élevées pour cuisine végétarienne.

Modifier : quelques suggestions de recettes:

• Celui-ci coche toutes les cases (umami + faible en calories + riche en protéines) et c'est aussi un excellent plat de semaine - je le fais tout le temps et l'omnivore l'aime. Besoin de quelques épices indiennes sous la main, mais à part ça, ce sont des oignons et quelques boîtes de pois chiches - ajoutez du yaourt grec pour le rendre encore plus crémeux https://myheartbeets.com/instant-pot-chana-masala-punjabi -chole-épicé-pois chiches-curry / Faites cuire les oignons dans du beurre pour un punch umami supplémentaire, et ignorez la partie autocuiseur- si vos pois chiches sont pré-trempés, faites-les simplement cuire sur une cuisinière normale pendant ~ 20min.
• Aussi une excellente recette de semaine et avec des ingrédients à portée de main. Le secret est de faire griller les noix, l'umami vient du fromage de chèvre + vinaigrette et les protéines des lentilles. Ignorez l'exigence des «lentilles fantaisie», tout va bien pour les tout-petits https://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/french-lentil-salad-with-goat-cheese-and-walnuts-from-my -paris-kitchen.html.

Mon mari et moi cuisinons presque exclusivement végétarien à la maison, car il n'aime tout simplement pas beaucoup la viande en général. Pour la viande que nous achetons occasionnellement, nous valorisons la qualité par rapport à la quantité, ce qui a tendance à être plutôt cher et nous ne pouvons tout simplement pas nous le permettre. Cependant, j'ai grandi avec beaucoup de viande, donc au début, c'était plutôt difficile de trouver des idées de nourriture et au début, j'ai aussi essayé de remplacer la viande dans les recettes que je connaissais de chez moi. Avec le temps, j'ai réalisé que cela ne ferait que compliquer les choses pour moi et pour tout le monde et j'ai appris à aimer mes repas sans viande.

Ceci, cependant, a déjà été répondu dans une autre réponse. Au lieu de cela, je vais entrer dans les détails sur les recettes, où la viande est plus à l'avant et doit être remplacée.

À quoi vous devez penser lorsque vous adaptez une recette comme celle-ci: Qu'est-ce que la viande accomplit dans cette recette? Est-ce à cause de la texture? Parce que ça donne du corps à un plat? Parce que c'est la principale source de protéines? En fonction de cela, vous pouvez remplacer différentes choses. Cependant, sachez toujours que le plat change fondamentalement lors du remplacement , vous obtiendrez donc simplement un plat différent, qui n'est ni meilleur ni pire que l'original mais différent.

Par exemple : Dans un chilli con carne, la viande a différentes fonctions. Le premier est bien sûr le goût, mais nous allons y renoncer pour des raisons évidentes. Le second est la texture et c'est là que nous allons remplacer. Vous pouvez utiliser du tofu ou du seitan ici, mais j'ai tendance à aller simplement avec des lentilles rouges. Ils ont une texture incroyable et le produit obtenu est vraiment incroyable. À ne pas confondre avec un vrai chili con carne à la viande bien sûr, mais cela peut vraiment être un plat incroyable en soi!

Un autre exemple : les hamburgers. Ici, la viande est plus à l'avant. Cependant, ce que je veux personnellement d'une galette de hamburger, c'est le fumé et la saveur de la viande grillée. J'ai récemment découvert que je pouvais vivre une expérience similaire (bien que bien sûr toujours très différente) en remplaçant la galette de viande par un fromage grillé comme l'halloumi. Il ne devient pas mou lorsqu'il est chauffé mais reste plutôt ferme. C'est incroyable sur un hamburger, je peux vous dire.

Rappelez-vous toujours que vous n'êtes pas obligé de retirer toute la viande de votre alimentation. Cela a tendance à donner encore plus envie aux gens et à atteindre votre objectif de manger moins de viande. Allez-y étape par étape. Avec le temps, vous remarquerez qu'il s'agit d'une transition très naturelle et vous vous rendrez compte à quel point vous appréciez davantage la viande que vous mangez mangez . Quand je rend visite à ma famille maintenant, je ne peux pas croire combien de viande ils mangent. Cela me semble étrange aujourd'hui. Mais là encore, je peux vraiment apprécier la cuisine de mon père, car je n'avais pas mangé un très bon steak depuis longtemps.

D'un point de vue commercial / industriel, il existe deux sources de TVP qui sont incontournables dans l'industrie: CHS Proteins et ADM. En particulier, la ligne QR600 de CHS Protein (la version sans OGM est QR600N ) a la correspondance la plus proche que nous ayons pu trouver grâce à des évaluations sensorielles de la à partir de la terre crue). Si vous les faites tremper, les essorez, puis les mélangez à l'émulsion de viande hachée - jusqu'à 60% ± votre préférence - et assaisonnez / cuisez comme vous le feriez habituellement, il est en fait assez difficile de faire la différence entre les versions originales et TVP. . Si quoi que ce soit, le TVP ajoute en fait une consistance texturante, améliore la rétention d'eau et l'émulsification (plus juteuse), etc., et il se qualifie même pour une allégation de santé cardiaque selon la FDA.