Le grana padano et le pecorino romano sont deux autres fromages à pâte dure très savoureux qui conviennent bien aux pâtes. Ils ont un goût un peu différent du Parmigiano-Reggiano, mais sont assez bons en eux-mêmes et souvent moins chers. Vous pouvez également regarder des fromages de type parmesan qui ne sont pas réellement du Parmigiano-Reggiano. Par exemple, Whole Foods en a souvent un d'Argentine qui offre un compromis prix / performance raisonnable. Tout cela dit, de l'avis de beaucoup de gens, rien n'est vraiment aussi délicieux que le vrai Parmigiano-Reggiano.

Achetez en gros et économisez

"Cher mais va quand même être utilisé en cuisine" Les fromages comme le parmesan ou les variétés bleues se congèlent extrêmement bien

Ils perdent leur qualité de présentation, mais conservent leurs qualités de goût, d'odeur et de texture

J'ai des roues à veine bleue de bonne qualité dans le congélateur depuis plus d'un an et elles sont toujours parfaites (bien qu'il n'en reste plus grand-chose maintenant: - [)

Procédez au besoin (miettes, râper, raser, etc.), puis emballer dans des sacs de congélation hermétiques et emballés pour la protection

De plus, les grossistes en restauration vendent des sacs en vrac de parmesan prétraité que vous pouvez geler tel quel. Typiquement des sacs en plastique de type zip-lock de 1 kg. Vous pouvez généralement obtenir un compte en espèces avec eux pour de petits achats. Ils vendront souvent aussi des roues en 1/4 ou 1/2.

Je pense que ça vaut le coup, mais achetez en gros comme chez Costco ou en gros. Vous pouvez obtenir un gros bloc pour environ 20 dollars et cela dure longtemps dans le réfrigérateur.

Le parmesan est riche en glutamates, ce qui nous donne le goût umami ou salé de viande. C'est pourquoi nous l'aimons tant. Si vous voulez le remplacer, essayez de le remplacer par un autre fromage qui a été mentionné, mais renforcez l'umami avec une autre source. Selon ce que vous cuisinez, un aliment riche en glutamate comme les anchois, les champignons, la marmite, le glutamate monosodique, la sauce soja, l'algue marine ... en petites portions ferait l'affaire et n'affecterait pas beaucoup le plat.

Vous pouvez également essayer la levure nutritionnelle - c'est une alternative végétalienne à la levure. C'est assez «ringard».

Cela dit, c'est difficile de laisser passer le parmesan (le vrai). C'est juste une de ces choses pour laquelle il vaut probablement la peine de mordre la balle. Aussi, la croûte du fromage allant dans le bouillon de poulet est indispensable!

Une autre option est de faire votre propre fromage parmesan... pas une solution immédiate mais c'est intéressant de le faire au moins une fois. Ce n'est pas vraiment difficile, mais cela prend du temps à mûrir.

Oh mon Dieu, je n'ai jamais envisagé le parmesan de cette façon - mais peut-être qu'un autre cheddar italien fort serait plus à votre goût? Essayez le pecorino romano, ou un asiago affiné ou peut-être un provolone vieilli si vous pouvez en trouver un pointu?

J'ai tendance à penser que si vous avez un parmesan de meilleure qualité comme Reggiano ou Padano, vous aimerez peut-être? cela peut coûter cher.