Comme la plupart des bonbons avec un revêtement, il existe un certain degré de traitement, de temps de séchage et de techniques. Anhydre serait plus préférable car il est exempt d'humidité. Moins il y a d'humidité sur une couche de tout bonbon, mieux c'est. L'acide citrique tout comme le sucre attire l'humidité.

J'ai eu du succès avec la recette Sour Patch Kids de Classic Snacks Made from Scratch: 70 versions maison de vos friandises de marque préférées. Les quantités ne sont qu'une indication de la recette du revêtement. Il suffit de voir combien vous avez utilisé et de soustraire ou de multiplier la recette en conséquence.

Recette d'enrobage:
• 2 T de sucre en poudre pour saupoudrer
• 2 T de fécule de maïs
• 2 T de sucre granulé
• 1 t d'acide citrique (anhydre)

Fouettez ensemble le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol, et fouettez le sucre granulé et l'acide citrique dans un autre petit bol . Mettez de côté.

Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie à rebords, en vous assurant que la grille s'adapte confortablement à l'intérieur des «parois» de la feuille.

Saupoudrez légèrement une planche à découper de poudre sucre, en l'étalant avec votre main pour faire un saupoudrage uniforme. Au moment où vos bonbons sont prêts, sortez-les de la casserole dans laquelle vous les aviez. Retournez chaque bonbon une fois sur une planche à découper afin que les deux côtés aient une fine couche de sucre.

Si les bonbons commencent à " pleurez "et faites-les d'abord gluants et collants, draguez-les dans le mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre, quelques à la fois, en tapotant sur le côté du bol pour éliminer l'excès de poudre. Ajoutez-les ensuite au mélange sucre-acide citrique. Si les bonbons sont secs au toucher, il suffit de les enrober du mélange d'acide citrique.

Laisser sécher les bonbons enrobés pendant 8 heures sur la grille de refroidissement jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et croquant.

Conservez les bonbons à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Une fois refroidis, mettez-les dans un contenant hermétique. Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de fécule de maïs (ou plus, au besoin) et mettez le couvercle et secouez jusqu'à ce que chaque gomme soit légèrement enrobée, puis retirez-la.

Une autre option serait si l'acide citrique est une poudre alors mélangez-y de la fécule de maïs, puis enrobez votre gomme.

Une autre option si vous faites des bonbons gélifiés est de mélanger ensemble la moitié du sucre en poudre et la moitié de la fécule de maïs, et de mélanger les gommes dans ce mélange. J'utilise cette combinaison également lorsque j'étale la pâte à biscuits pour qu'elle ne devienne pas raide.

Vous pouvez les stocker dans un récipient hermétique avec l'un des mélanges ci-dessus qui devrait aider à absorber l'humidité.

Utilisez de l'acide fumarique, pas de l'acide citrique. C'est ainsi que les bonbons gélifiés sont fabriqués sans le gâchis du revêtement collant. Fumaric dans le mélange, puis mélangé avec du sucre pour un enrobage.

Ajoutez plus d'ingrédients secs et essayez différents acides citriques. Pensez également à l'amidon de maïs ou au sucre en poudre.