Il n'y a pas de réponse unique à cette question: cela va varier programme par programme. Certaines émissions, comme American's Test Kitchen, seront assez précises - du moins, elles auront l'intention de l'être. D'autres émissions, sans nommer de noms, moins.

Le fait est, à très très peu d'exceptions, que vous ne devriez pas cuisiner à l'heure de toute façon. Le temps dans une recette n'est qu'une indication, vous avez donc des attentes en matière de planification logistique et de savoir quand commencer les tests.

Les recettes de qualité - et les émissions de télévision de qualité vous donnant des recettes - devraient toujours donner un test pour savoir quand un plat est prêt. Cela peut varier de «se détache du côté de la poêle» pour les brownies, à «se sépare facilement avec une fourchette» pour une épaule de porc braisée, à «température interne de 135 F» pour un rôti.

Même pour les émissions qui visent à vous donner de très bonnes estimations de temps, les tests sont toujours importants, car de nombreuses variables affectent le temps de cuisson des aliments. Pour quelque chose d'aussi simple qu'un steak, la température de départ du steak, l'épaisseur du steak, la température de départ de la casserole et sa masse thermique, ainsi que la puissance et le réglage de votre brûleur (plaque de cuisson) affecteront le temps nécessaire. le steak pour finir. Vous n'avez probablement pas la même température ambiante que la cuisine d'essai où la recette a été élaborée, le même poêle, exactement les mêmes réglages et la même épaisseur de steak.

Ces variables s'appliquent à presque toutes les recettes. Le test est ce qui vous indique quand arrêter la cuisson; le temps n'est qu'une estimation.

En passant, les quelques choses qui doivent être cuites à temps sont celles qui sont 1) uniformes en taille et en propriétés de cuisson; et 2) les aliments pour lesquels il est difficile ou impossible d'observer directement l'effet de la cuisson. Les deux seuls exemples qui me semblent appropriés sont la cuisson des œufs dans la coquille et des cacahuètes grillées dans la coquille.