Question:
Bagels: Alternative à la semoule de maïs sur la plaque à pâtisserie?
JustRightMenus
2010-08-19 20:17:53 UTC
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Je fais des bagels pour la toute première fois et j'ai supposé que j'avais de la semoule de maïs ... pas moi. J'ai un mélange de muffin de maïs mais pas de semoule de maïs.

Les instructions disent de saupoudrer de semoule de maïs sur les plaques à pâtisserie. Y a-t-il un autre ingrédient de cuisine commun qui fonctionnerait également? Ou devrais-je simplement utiliser un peu de mélange à muffins de maïs?

EDIT: Maintenant que je ne panique plus, il me vient à l'esprit que j'ai de la polenta et du gruau. L'un de ceux-ci fonctionnerait bien, non?

J'ai utilisé de la polenta ... J'aurais aimé utiliser de la farine à la place, car les morceaux de polenta sont assez gros. La semoule de maïs est maintenant sur la liste d'épicerie, à acheter avant de refaire des bagels.

Ne pas confondre les choses, mais je pensais en fait avoir votre idée en option était utile. Ensuite, les gens peuvent voter pour exprimer leur opinion sur la question de savoir si c'est une bonne idée ou non.
@JustRightMenus - J'irais avec l'un ou l'autre, même si j'imagine que vous voulez en fait le plus fin des deux, si l'un est le plus fin.
Oui, la polenta ou les grains fonctionneront très bien. Ils sont juste de la semoule de maïs moulue différemment.
Est-ce juste pour éviter de coller? Et le papier parchemin?
@Ocassi: C'est une bonne idée, mais pas dans le contexte actuel des sites stackexchange. Cela permettrait essentiellement aux gens de «cultiver la réputation» avec une question: chaque réponse qui est votée gagne la réputation du questionneur, ce qui n'est pas vraiment l'intention. Vous devriez publier ceci comme une demande d'amélioration sur le méta-site, car il a du mérite en tant qu'outil, tout comme le wiki de la communauté.
@Dave: veuillez consulter la FAQ. Il n'y a rien de mal à répondre à votre propre question. C'est même encouragé.
@Dave, concernant le commentaire de hobodave, veuillez consulter la discussion sur http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/321/when-is-it-appropriate-to-answer-your-own-question
@hobodave: Oui, j'en suis conscient. JRM n'a pas répondu à sa question, elle a continué dans une réponse; puis elle a modifié sa question pour refléter cela et a supprimé sa réponse. Ensuite, il m'a semblé qu'@Ocaasi lui proposait de poster une question et une ou plusieurs réponses pour que les gens votent, comme "Dois-je faire A, B ou C?" J'en ai peut-être trop lu.
Cinq réponses:
Michael Natkin
2010-08-19 20:25:38 UTC
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Je n'utiliserais pas de mélange pour muffins de maïs, car il contient du bicarbonate de soude, ce n'est peut-être pas délicieux! Utilisez de la farine. Cela fonctionne bien pour la pizza, donc cela devrait également être bon pour les bagels.

Maintenant que vous avez modifié pour dire que vous avez de la polenta et des grains, ce sont une option encore meilleure.
La farine n'est pas bonne pour la pizza, elle a tendance à brûler, la plupart des gens utilisent de la semoule. Juste un avertissement.
justkt
2010-08-19 20:27:20 UTC
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La semoule de maïs a souvent une texture plus ferme et plus «granuleuse» (faute de meilleur mot pour le moment) que la farine. J'utiliserais la farine la plus grossière que vous ayez sous la main comme substitut.

Avery Wittkamp
2010-08-20 02:02:32 UTC
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J'aurais essayé d'utiliser de la semoule, de la polenta ou du gruau. Si la mouture était trop grosse, vous pouvez toujours utiliser un petit moulin à café pour la rendre un peu plus fine.

Le mélange de muffins au maïs contient généralement d'autres additifs comme le sucre, la levure chimique ou le soda, donc vous ne l'auriez probablement pas voulait l'utiliser à l'extérieur de vos bagels!

J'aurais aimé penser au moulin! Nous en avons un pour le café et un pour tout le reste.
Bob
2010-08-19 23:49:12 UTC
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La polenta est probablement l'option la plus proche de la semoule de maïs ordinaire. Au cours des 3 dernières heures, vous auriez probablement pu vous rendre au magasin :)

Ouais, malheureusement, je n'ai pas réalisé que je n'avais pas de semoule de maïs avant de sortir le premier lot de bagels de l'eau bouillante et de les mettre sur les plaques à pâtisserie ... les plaques à pâtisserie qui auraient dû contenir de la semoule de maïs.
@JustRightMenus Je pense que la réponse appropriée dans ce cas est "Panic!"
duallain
2010-08-25 03:54:33 UTC
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La plupart des recettes comme celle-ci recommandent de ne pas utiliser de semoule de maïs, c'est que la farine brûle au four. Cependant, j'ai constaté que si vous utilisez de très petites quantités de farine, votre pâtisserie se révélera très bien. En fait, cela pourrait donner un peu de caractère au plat.

@duallain Voulez-vous dire "recommander contre la farine", pas "recommander contre la semoule de maïs"?


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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