Je pense que cela doit être une occurrence bizarre. La façon dont vous le décrivez, il n'y a rien que vous ayez fait de mal, à moins peut-être si vous avez jeté des épices à la poignée.
Les tomates (y compris les peaux) ne contiennent rien d'épaississant. En fait, lorsque vous souhaitez épaissir une purée de tomates, vous êtes constamment agité pendant des heures à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Ce n'est toujours pas de la gelée après ça.
Ils ne doivent pas non plus virer au brun. Les carotènes ne sont pas terriblement sensibles à la chaleur. Certains d'entre eux se dégraderont, ternissant quelque peu la couleur (vous ne pouvez pas garder la couleur des tomates crues), mais le changement ne sera pas trop grand, il devrait être encore plus rouge que brun. De toute façon, ce changement ne sera pas affecté par l'oxygénation, donc le jus de citron n'aidera pas. D'après mon expérience, le brunissement enzymatique (qui est affecté par la présence d'oxygène) ne se produit tout simplement pas dans les tomates, vous pouvez laisser une tomate coupée exposée à l'air pendant des jours et elle ne brunira pas comme les pommes ou les avocats.
Vous pourriez ressentir un certain brunissement en raison d'une réaction de Maillard, mais les tomates sont pauvres en glucides, donc pour que cela produise un brunissement significatif, vous devez la surchauffer terriblement. Et par "surchauffe terriblement", je veux dire que c'est une étape de retrait de la carbonisation.
La pratique le soutient, voici la couleur à laquelle vous pouvez vous attendre d'une purée de tomates qui a été cuite pendant un certain temps:
L'ail a tendance à virent au bleu-vert lorsqu'ils sont cuits en présence d'acide, et la combinaison de rouge et de vert devrait paraître brune, mais si elle affecte la couleur de manière significative, vous utilisez beaucoup trop d'ail. Si vous insistez pour utiliser beaucoup d'ail, vous pouvez essayer d'ajouter de l'ail en conserve après la cuisson des tomates, avant la purée, ou d'ajouter de la poudre d'ail à la soupe préparée.
La seule chose sur votre liste qui aurait pu épaissir est le poivre. Encore une fois, vous devez utiliser du poivre sec en poudre dans des quantités comparables à la poudre de piment dans les plats de piment afin de ressentir un épaississement significatif. Si vous faites cela, et que vous insistez sur cette quantité pour des raisons de goût, mais que vous voulez une soupe plus fine, il vous suffit de la diluer. Tout d'abord, ne retirez pas les graines des tomates. Deuxièmement, envisagez d'utiliser des poivrons frais au lieu de poudre (soit pré-rôtis pour les faire carboniser et retirer la peau, soit faire sauter pour les ramollir avec les tomates sans enlever la peau). Troisièmement, si tout le reste échoue, diluez avec du bouillon de légumes ou un autre liquide (jus de légumes du commerce, lactosérum ou tisane).
Si vous n'avez pas abusé d'ail et / ou de poudre de poivre, mais que le problème persiste, il y a quelque chose qui ne va pas avec certains ingrédients. Essayez des tomates d'une autre source ou quelque chose comme ça. Mais il y a de fortes chances que ce soit un problème ponctuel.