J'avais l'habitude de cuisiner beaucoup de patates douces violettes quand je vivais en Afrique :) On dirait que vous les avez peut-être cuites trop longtemps ...

Elles peuvent être extrêmement savoureuses, sucrées avec une "parfumerie" indice si vous avez de la chance. Il est préférable de les faire bouillir avec la peau comme vous l'avez fait et de les peler ensuite (car le goût est mieux préservé de cette façon). Quant au temps de cuisson, cela dépend vraiment de la taille (ce qui signifie que les pommes de terre sont probablement cuites à des moments différents) mais vous pouvez toujours sentir quand elles sont cuites en appuyant sur la pomme de terre avec une fourchette - elle devrait donner légèrement / être molle. Je pense que cela me prenait généralement environ 30 minutes, mais je n'ai pas utilisé d'horloge. Cela peut raccourcir légèrement le temps de cuisson pour faire des trous dans les pommes de terre avec une fourchette (cela ajoute également à la "crémosité").

Je suppose qu'ils ont parfois une consistance plus douce et plus "crémeuse" que votre pomme de terre habituelle quand elle est bien cuite. Cependant, le goût est plus riche et à mon avis bien supérieur à la patate douce orange. Si vous préférez une pomme de terre plus ferme, laissez simplement vos pommes de terre sur le côté ferme (selon mon expérience, cependant, le goût est amélioré en les laissant ramollir). Mais les bouillies seraient de toute façon principalement destinées aux puddings car elles deviennent plutôt sucrées.

Pour la cuisson à la poêle, je suggérerais d'éviter de faire bouillir les pots sucrés en premier. Épluchez-les simplement / coupez-les crus, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et servez-les avec une trempette épicée / chaude - miam.

Celles-ci ressemblent beaucoup à certaines variétés de patates douces japonaises et coréennes, qui ont souvent la peau violette et la chair blanche. J'ai trouvé qu'elles sont plus sèches et peut-être plus féculentes que les patates douces orange. Ils sont difficiles à rôtir car ils ont tendance à sécher, mais cuire à la vapeur ou mijoter dans l'eau fonctionne bien, tout comme la friture. Si vous recherchez des recettes de patates douces japonaises ou coréennes, je parie que la plupart de ce que vous trouverez fonctionnera bien pour celles-ci.

Puisque les patates douces sont généralement classées selon la couleur de la chair intérieure, la plupart des régions du monde appelleraient ces patates douces blanches. Je pense que le moyen le plus simple de les utiliser est de les cuire au four ou de les couper en cercles d'un demi-pouce d'épaisseur, de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir environ 20 minutes. Après la cuisson initiale, vous pouvez également les réduire en purée avec des œufs et du lait de coco puis cuire au four similaire à une tarte à la citrouille, avec ou sans éléments supplémentaires tels que croûte, édulcorant, épices.

Je cuisine beaucoup de patates douces - avec de la chair à l'intérieur blanche, orange (parfois appelée igname aux États-Unis) et violette (Okinawan). J'ai remarqué des variations dans leur manipulation.

Cuisson (dans la peau) 40 min @ 350F:

• L'orange est la plus humide et peut être un peu filandreuse, se développer en consistance très molle comme la citrouille cuite.
• Le blanc est un peu comme la pomme de terre cuite ordinaire dans la texture.
• La cuisson des patates douces violettes a tendance à les rendre sèches et féculentes, difficiles à manger sans ajouter de liquide.

Cuisson à la vapeur / ébullition (pelées ou non, coupées en morceaux) ~ 20 min:

• Je n'ai pas essayé avec des patates douces à l'orange.
• Le blanc et le violet semblent plus féculents et peuvent s'effriter / se désintégrer s'ils sont trop cuits

Micro-ondes: j'ai entendu 5-8 min en haut, et bien sûr cela dépend de la machine, mais j'ai toujours semblent avoir des taches insuffisamment cuites. Pour moi, cela fonctionne mieux avec de longues patates douces orange, mais pas ma méthode préférée.

The purple skin sweet potatoes generally takes shorter time to boil in water that the white skin ones. You will find that it takes roughly the same amount of times as the golden skin potatoes which is roughly 15 minutes. They generally always becomes mushy once cooked by boiling. If you intend to pan fried or grill it, just let it boil for about 10 minutes, deskin after cooling and then pan fry it. In that way it will not be overly mushy. As a hint the best and sweetest taste are the purple skin sweet potatoes. The flesh is generally more grainy, fluffy and drier in texture and holds up better in form even being boiled.

J'étais chez ma fille aujourd'hui et elle les avait achetés au supermarché. Elle a dit qu'ils étaient étiquetés ignames au magasin. Elle n'était pas sûre de ce qu'ils étaient vraiment ou comment les préparer. Elle faisait bouillir des choux et des carottes alors nous avons décidé de ne pas les éplucher et nous les avons coupés en quartiers et bouillis. Nous les avons retirés lorsque le centre de la partie charnue était al dente. Nous n'avons pas enlevé la peau pour manger et c'était délicieux. La peau était douce mais la partie charnue était juste un peu plus douce qu'une pomme de terre ordinaire. Nous leur avons mis un peu de fromage de chèvre et oh mon Dieu, ils étaient hors de ce monde! Si vous recherchez des recettes pour cuisiner des boniatos, vous trouverez de nombreuses façons de les cuisiner.

De http://edis.ifas.ufl.edu/he610:

Le boniato ou patate douce tropicale (Ipomoea batatas), également connu sous le nom de batatas ou camote, fait partie de la famille Morning Glory. Il est extrêmement populaire dans le sud de la Floride, en particulier parmi les Hispaniques. Bien que toutes les formes de patate douce soient originaires d'Amérique centrale, le boniato a été cultivé dès 1000 av. en Colombie et au Pérou. Une superficie substantielle est maintenant plantée dans le comté de Miami-Dade, en Floride. Le boniato est souvent considéré comme un croisement entre une pomme de terre au four et une patate douce en saveur et en couleur. Elle se distingue facilement des autres patates douces par sa peau rose à bordeaux et sa chair blanche ou crème. Elle est également beaucoup plus moelleuse, plus sèche et moins sucrée que la patate douce à chair jaune ou orange.

Toutes les ignames sont meilleures lorsqu'elles sont cuites à 400 degrés F. Mettez-les sur une plaque à biscuits au-dessus d'un morceau de papier d'aluminium pour attraper les gouttes. C'est la meilleure façon de préserver la saveur et la douceur. Ils sont faits lorsque la peau gonfle et qu'ils sont doux au toucher. Les ignames violettes sont plus sèches que les orange, mais elles ont quand même une bonne saveur.

Ma recette d'igname des fêtes préférée est de cuire les ignames, de les couper en rondelles, de les mettre dans un plat allant au four et de les garnir de tampons de beurre et de concentré de jus d'orange fondu arrosé comme une sauce. Vous pouvez préparer une journée à l'avance puis mettre le plat au four 30 minutes avant de servir.

La patate douce violette selon les matériaux que j'ai recherchés avait de la chair blanche disiez-vous? Eh bien, toutes les patates douces à chair blanche, sucrées ou non, sont plus rapides à cuire généralement entre quinze et trente minutes.

Quand ma femme en a vu un pour la première fois, elle l'a fait cuire comme une patate douce ordinaire ou une igname, environ 45 minutes ou une heure au four à 350. C'était aussi dur qu'une pierre, alors j'ai pensé que nous l'avions aussi cuisiné longue. La prochaine fois que j'en ai acheté un, il y avait des instructions collées sur l'étiquette du code-barres. En fin de compte, vous devez les cuire beaucoup plus longtemps qu'une igname, 2 heures, en plus de les enrober d'abord d'huile d'olive et de les envelopper de papier d'aluminium .... cela peut être pénible, mais ça vaut le coup! Une des choses les plus savoureuses que j'aie jamais mangées.

J'ai acheté ces ignames violettes par erreur et je ne savais pas quoi en faire. Alors je les ai pelées, les ai coupées en tranches très fines et les ai placées sur une plaque à pâtisserie. J'ai arrosé d'huile d'olive, de sel et de poivre et les ai rôtis pendant 20-25 minutes à 400 degrés. Ils étaient très bons et savoureux.

Les miens étaient gros et difficiles à couper alors je les ai mis au micro-ondes pendant quelques minutes pour les ramollir. Après avoir coupé les pommes de terre / ignames en cubes, je les ai fait bouillir comme d'habitude, pour faire de la purée de patates douces. Après le micro-ondes, il n'a fallu que 15 à 20 minutes pour bouillir suffisamment pour ramollir.

Mettez les patates douces dans un sac en plastique et passez au micro-ondes pendant 4 à 5 min. Elles sont bonnes à manger