Je prépare des pâtes fraîches et j'aimerais y mettre de l'ail. Le problème est que l'ail doit être sauté pour avoir bon goût, n'est-ce pas? Puisqu'il ne faut pas longtemps pour cuire des pâtes fraîches, cela fonctionnera-t-il de simplement faire sauter les pâtes au lieu de les faire bouillir?
Frais comme non séché? Oui, cela fonctionnera. Surveillez simplement votre chaleur, assurez-vous qu'elle ne colle pas à la poêle.
Personnellement, je ferais légèrement sauter l'ail dans un lot d'huile d'olive (faisant de l'huile d'olive la sauce éventuelle ), puis ajoutez les pâtes juste assez longtemps pour les réchauffer, puis nomnomnom.
Vous pouvez éviter le problème simplement en laissant les pâtes très dures (al dente), étant donné que les pâtes fraîches cuisent en environ 4 minutes, vous devez les égoutter au bout de 3 minutes et terminer la cuisson des sautées (vous devriez économiser une partie de la cuisson eau à ajouter si elle devient trop sèche). Cette technique (mantecatura) est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtes pour obtenir une saveur plus profonde ou pour obtenir des sauces crémeuses.
Je ne sais pas si cela fonctionnera, mais ce n'est certainement pas la méthode traditionnelle. La façon normale de faire cela est de faire sauter l'ail dans du beurre (de l'huile si vous voulez, mais généralement des pâtes fraîches se marient mieux avec du beurre), puis de le mélanger avec les pâtes rapidement bouillies.
Cela "fonctionnera" en ce sens que vos pâtes seront cuites, mais ce ne sera pas la même chose que de les faire bouillir.
Je suggérerais de faire bouillir vos pâtes comme d'habitude et de les jeter dans l'huile après.
Vous devez faire bouillir les pâtes, non pas parce que cela les cuit, mais parce qu'elles les réhydratent, donc les faire sauter serait aussi efficace que les faire cuire au four. Je fais des pâtes comme ça avec de l'ail comme ça: faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites puis égouttez-les. Laissez les pâtes chaudes dans la passoire pendant que vous faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive (j'ajoute un piment séché écrasé). La meilleure méthode pour l'ail est de chauffer l'huile, de la retirer du feu puis d'ajouter l'ail pour ne pas trop le cuire. Vos pâtes auront séché mais à ce moment-là seront prêtes à s'imprégner de l'huile aromatisée à l'ail.